Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımTavuk göğüslerini ortadan ikiye kesin ve et döveceği ile hafifçe inceltin.
Bir kabın içerisine yumurtaları kırın, ezilmiş sarımsağı, tuz ve karabiberi ekleyip çırpın.
İnceltilmiş tavuk göğüslerini önce una, ardından yumurtalı karışıma, en son olarak da panko ekmek kırıntılarına bulayın.
Tavuk göğüslerini kızgın yağda altın sarısı rengini alana kadar kızartın.
Şinitzelleri kağıt havlu üzerinde bekleterek fazla yağını alın ve sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Şinitzeli kızgın yağdan alıp fazla yağını süzdürdükten sonra, çıtırken sıcacık servis ediyorum. Yanında limon dilimi, patates kızartması veya yeşil salata klasik eşlikçileri oluyor. Dışı çıtır, içi yumuşacık yapısıyla hem günlük sofraların hem de çocukların sevdiği pratik bir yemek oluyor.
Püf noktaları
Tavuğu ince ve eşit kalınlıkta açın; her yerin aynı anda pişmesini sağlar.
Yağı iyice kızdırın; kızgın yağ paneyi mühürler, az yağ çektirir.
Üçlü paneyi sırayla uygulayın: önce un, sonra yumurta, sonra panko.
Kâğıt havluda fazla yağını süzdürün; çıtırlığı korunur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Pane döküldü, neden?
Pane sırası atlanmış veya tavuk ıslak olabilir. Önce una, sonra yumurtaya, sonra pankoya bulayın.
Şinitzel yağ çekti?
Yağ yeterince kızmamış olabilir. Yağı iyice kızdırıp orta-yüksek ateşte kızartın.
İçi çiğ kaldı?
Tavuk kalın olabilir. Et döveceğiyle inceltin; ince şinitzel hızlı ve eşit pişer.
Panko yerine ne kullanılır?
Galeta unu da kullanılabilir; panko daha çıtır bir doku verir.
Kaç kişilik?
2 tavuk göğsü ortadan ikiye kesildiği için 4 parça şinitzel, yani 4 kişilik bir porsiyon çıkar. Çoğaltırken parçaları yağa tek tek atın; sıkışık tavada yağın ısısı düşer ve panko çıtırlamak yerine yağ çeker.
Şinitzel hangi ülkenin yemeği, nasıl yazılır?
Şinitzel Avusturya mutfağının yemeği. Almancası Schnitzel, Türkçede okunduğu gibi şinitzel yazılıyor. En ünlüsü inceltilmiş dana etinden yapılan Wiener Schnitzel, yani Viyana şinitzeli; bu tarif onun tavuklu ve pankolu uyarlaması.
Viyana şinitzeli ile tavuk şinitzel arasındaki fark ne?
Orijinal Wiener Schnitzel dana etinden yapılır; tavuk şinitzelde aynı inceltme ve pane yöntemi tavuk göğsüne uygulanır. Viyana'da hangi mekânda hangi etten şinitzel yediğimizi aşağıdaki "Bunu Nerede Yedik" bölümünde yazdık.
Şinitzelin yanına ne gider?
Evde yanına limon dilimi, patates kızartması ya da yeşil salata koyuyorum. Viyana'da klasik eşlikçi patates salatası; Figlmüller'de patates salatası en az şinitzel kadar iyiydi.
Şinitzeli Nerede Yedik: Viyana'da Beş Adres
Bu tarifte şinitzeli tavukla yaptık; asıl Wiener Schnitzel ise dana etinden yapılıyor, Viyana menülerinde "vom Kalb" dana, "vom Schwein" domuz demek. Viyana'da şinitzeli beş yerde yedik: Figlmüller, Plachutta, Café Landtmann, Meissl & Schadn ve Zum Renner. En çok Plachutta ile Figlmüller'i sevdik.
Viyana'ya adım atar atmaz ilk denediğimiz şey de şinitzel oldu: Café Landtmann'da, üstüne biraz limon damlattık, yanında soslu patatesle geldi. Plachutta'da şinitzel ve Tafelspitz için içeceklerle 80 euro (≈4.450 TL) ödedik; pahalı ama değdi, şinitzeli de mükemmeldi. Figlmüller için "abartılıyor" diyenler olmuştu, hiç de öyle değilmiş.
Figlmüller'in Wollzeile şubesinde şinitzel domuz ve tavuk etinden; dana Wiener Schnitzel yalnız 150 metre ilerideki Bäckerstraße şubesinde var. Plachutta ve Meissl & Schadn'da dana şinitzel yeniyor. Mekân mekân fiyatlar, hangi şinitzelin hangi etten yapıldığı ve bizim notlarımız Viyana'da ne yenir rehberimizde ; gezinin geri kalanı Viyana gezi rehberimizde .
Bu tarifin hikâyesi
Şinitzel (Schnitzel), inceltilmiş etin panelenip kızartıldığı, Orta Avrupa ve özellikle Avusturya mutfağıyla özdeşleşmiş bir yemektir; en ünlüsü dana etiyle yapılan Wiener Schnitzel'dir. Tavuklu versiyonu da dünya genelinde yaygın ve sevilen bir uyarlamadır. Dışı çıtır içi yumuşak yapısıyla şinitzel, pratik ve doyurucu bir ana yemektir.
- Tavuğun et döveceğiyle ince ve eşit açılması, her yerinin aynı anda, hızlı ve kurumadan pişmesini sağlar. Üçlü pane (un, yumurta, panko) sırası panko'nun tavuğa iyi tutunmasını sağlar; yağın iyice kızgın olması da paneyi mühürleyerek az yağ çekmesini ve çıtırlığı verir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.