Nohut Yemeği Tarifi
Nohut yemeği, bir gece ıslatılıp haşlanan nohutların kavrulmuş soğan ve salçayla buluştuğu, doyurucu bir sulu bakliyat yemeğidir. Bu tarifte soğanı sabırla kavurup salçayı yağına çekene kadar pişiriyorum; lokanta lezzetinin sırrı burada. Toz kişnişin kattığı hafif topraksı aroma ise nohut yemeğini sıradanlıktan çıkarıp özel bir tada dönüştürüyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 su bardağıkuru nohut (iri taneli)
- 5 yemek kaşığısıvı yağ (veya zeytinyağı)
- 1 adetbüyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- ½ yemek kaşığıacı biber salçası (isteğe bağlı)
- 5,5 su bardağısıcak su (nohutun cinsine göre ayarlanır)
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıtoz kişniş
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığıpul biber
👨🍳 Nohut Yemeği Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Nohut yemeğini ocaktan aldıktan sonra 10-15 dakika dinlendirip lezzetini oturtuyorum, sonra sıcacık servis ediyorum. Yanına tane tane bir pirinç pilavı ve turşu koyduğumda klasik bir ev sofrası oluyor. Üzerine biraz limon sıkmak ve taze maydanoz serpmek de tadını tazeliyor.
🍽️ Nohut Yemeği ile Ne İyi Gider?
- Nohut, bitkisel protein ve lif açısından son derece zengin bir bakliyattır; bir gece ıslatmak hem pişme süresini kısaltır hem de şişkinlik yapan oligosakkaritlerin suya geçmesini sağlayarak sindirimi kolaylaştırır.
Nohut yemeğinde nohudu mutlaka bir gece önceden ıslatırım; ıslatılmayan nohut hem geç pişer hem de sindirimi zorlaştırır. Bir de soğanı acele etmeden, hafif karamelize olana kadar kavururum; iyi kavrulmuş soğan yemeğin lezzet temelidir ve salçayı eklemeden önce bu adımı asla atlamam.
Halil Şımır'nın NotuNohut yemeği, Anadolu ve Orta Doğu mutfaklarının en köklü bakliyat yemeklerinden biridir. Binlerce yıldır ekilen nohut, ucuz, besleyici ve uzun süre saklanabilir olmasıyla geleneksel mutfakların temel taşı olmuştur. Türkiye'de salça, soğan ve baharatlarla pişirilen sulu nohut yemeği, özellikle kış aylarının ve kalabalık sofraların doyurucu, ekonomik bir klasiği olarak kuşaktan kuşağa aktarılmıştır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Nohutlar haşlandığı halde neden sert kaldı?
Ya 8-10 saatlik ıslatma yapılmamıştır ya da nohut eski hasattır. Islatma suyunu döküp temiz suyla haşlayın; düdüklüde 20-25 dakika, normal tencerede 1-1,5 saat sürer. Tuzu haşlama suyuna değil, nohut yumuşadıktan sonra salçalı harca ekleyin.
Kabuklar ayrılıp suyun üstünde yüzüyor, sorun mu?
Islatmada şişen kabukların gevşemesi normaldir. Haşlama suyunu süzerken yüzeye çıkan kabukları kepçeyle alın; daha pürüzsüz bir sonuç isterseniz ıslanmış nohutları avuç içinde ovalayıp kabuklarını tamamen ayırabilirsiniz.
Yemek çok sulu kaldı ya da suyunu fazla çekti, ne yapmalıyım?
5,5 su bardağı su ortalama bir ölçüdür; nohudun cinsine ve haşlanma derecesine göre değişir. Son 25-30 dakikalık pişirmede su fazla geldiyse kapağı aralayıp buharı kaçırın, azaldıysa sıcak su ekleyin. Soğuk su nohudun kabuğunu yeniden sertleştirir.
Salçayı kavurmadan eklesem olur mu?
Olmaz, kavrulmamış salça yemeğe çiğ ve ekşimsi bir tat bırakır. Kavrulmuş soğanın üstünde domates ve biber salçasını 2-3 dakika, rengi yağa geçene kadar çevirin.
Toz kişniş yerine ne kullanabilirim?
Kişniş bu yemeğe hafif narenciyemsi bir arka not katıyor. Yoksa yarım çay kaşığı kimyon benzer bir derinlik verir; hiçbiri yoksa karabiber ve pul biberle de pişirebilirsiniz, sadece koku katmanı sadeleşir.
Konserve nohutla yaparsam ölçüler nasıl değişir?
Islatma ve haşlama adımlarını tamamen atlar, süzüp yıkadığınız nohudu doğrudan kavrulmuş salçaya eklersiniz. Konserve nohut zaten yumuşak olduğu için suyu 3-3,5 bardağa düşürün ve 10-15 dakika pişirmeniz yeterli olur.
