Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımNohutları Hazırlama (En Önemli Aşama): Nohutları bir gece önceden (en az 8-10 saat) bol soğuk suyun içinde ıslatın. Bu işlem, hem pişirme süresini kısaltır hem de nohutun gazını alarak sindirimi kolaylaştırır. Ertesi gün ıslama suyunu dökün ve nohutları temiz suyla yıkayın. Nohutların üzerini geçecek kadar taze su ekleyip düdüklü tencerede yaklaşık 20-25 dakika, normal tencerede ise yumuşayana kadar yaklaşık 1-1,5 saat haşlayın. Haşlanan nohutların suyunu süzün ama bir kenarda tutun, yemeğin suyuna ekleyebilirsiniz.
Lezzet Temelini Oluşturma (Soğan ve Salça): Geniş bir tencereye sıvı yağı alın ve ısıtın. İnce ince doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye ve karamelize bir tat alana kadar orta ateşte sabırla kavurun. Lezzetli bir nohut yemeğinin ilk sırrı, iyi kavrulmuş soğandır. Kavrulan soğanların üzerine domates ve biber salçasını ekleyin. Salçanın çiğ kokusu çıkıp rengi yağa geçene kadar (yaklaşık 2-3 dakika) kavurmaya devam edin.
Nohutları ve Baharatları Ekleme: Salça kavrulduktan sonra haşlanmış nohutları tencereye ilave edin. Tuz, karabiber, pul biber ve toz kişnişi de bu aşamada ekleyin. Nohutları ezmeden, salçalı karışımla bütünleşmesi için 1-2 dakika kadar nazikçe karıştırarak kavurun. Bu işlem, lezzetlerin nohutun içine işlemesini sağlar.
Pişirme ve Servis: Kavrulan nohutların üzerine 5,5 su bardağı sıcak suyu (veya haşlama suyunu) ekleyin. Şöyle bir karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve nohutlar lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika daha pişirin. Yemeği ocaktan aldıktan sonra 10-15 dakika dinlendirmek, lezzetinin oturmasını sağlar. Yanında tane tane bir pilav ve turşuyla sıcak servis edin.
Nasıl servis edilir
Nohut yemeğini ocaktan aldıktan sonra 10-15 dakika dinlendirip lezzetini oturtuyorum, sonra sıcacık servis ediyorum. Yanına tane tane bir pirinç pilavı ve turşu koyduğumda klasik bir ev sofrası oluyor. Üzerine biraz limon sıkmak ve taze maydanoz serpmek de tadını tazeliyor.
Püf noktaları
Nohudu bir gece (en az 8-10 saat) soğuk suda ıslatın; bu hem pişme süresini kısaltır hem gazını alır.
Soğanı acele etmeden, hafif karamelize olana kadar kavurun; yemeğin lezzet temeli budur.
Salçayı soğanın üzerine ekleyip yağına çekene kadar kavurun, böylece çiğ tadı kaybolur.
Haşlama suyunu dökmeyin; yemeğin suyuna eklediğinizde lezzeti çok daha derin olur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Nohutlar haşlandığı halde neden sert kaldı?
Ya 8-10 saatlik ıslatma yapılmamıştır ya da nohut eski hasattır. Islatma suyunu döküp temiz suyla haşlayın; düdüklüde 20-25 dakika, normal tencerede 1-1,5 saat sürer. Tuzu haşlama suyuna değil, nohut yumuşadıktan sonra salçalı harca ekleyin.
Kabuklar ayrılıp suyun üstünde yüzüyor, sorun mu?
Islatmada şişen kabukların gevşemesi normaldir. Haşlama suyunu süzerken yüzeye çıkan kabukları kepçeyle alın; daha pürüzsüz bir sonuç isterseniz ıslanmış nohutları avuç içinde ovalayıp kabuklarını tamamen ayırabilirsiniz.
Yemek çok sulu kaldı ya da suyunu fazla çekti, ne yapmalıyım?
5,5 su bardağı su ortalama bir ölçüdür; nohudun cinsine ve haşlanma derecesine göre değişir. Son 25-30 dakikalık pişirmede su fazla geldiyse kapağı aralayıp buharı kaçırın, azaldıysa sıcak su ekleyin. Soğuk su nohudun kabuğunu yeniden sertleştirir.
Salçayı kavurmadan eklesem olur mu?
Olmaz, kavrulmamış salça yemeğe çiğ ve ekşimsi bir tat bırakır. Kavrulmuş soğanın üstünde domates ve biber salçasını 2-3 dakika, rengi yağa geçene kadar çevirin.
Toz kişniş yerine ne kullanabilirim?
Kişniş bu yemeğe hafif narenciyemsi bir arka not katıyor. Yoksa yarım çay kaşığı kimyon benzer bir derinlik verir; hiçbiri yoksa karabiber ve pul biberle de pişirebilirsiniz, sadece koku katmanı sadeleşir.
Konserve nohutla yaparsam ölçüler nasıl değişir?
Islatma ve haşlama adımlarını tamamen atlar, süzüp yıkadığınız nohudu doğrudan kavrulmuş salçaya eklersiniz. Konserve nohut zaten yumuşak olduğu için suyu 3-3,5 bardağa düşürün ve 10-15 dakika pişirmeniz yeterli olur.
Bu tarifin hikâyesi
Nohut yemeği, Anadolu ve Orta Doğu mutfaklarının en köklü bakliyat yemeklerinden biridir. Binlerce yıldır ekilen nohut, ucuz, besleyici ve uzun süre saklanabilir olmasıyla geleneksel mutfakların temel taşı olmuştur. Türkiye'de salça, soğan ve baharatlarla pişirilen sulu nohut yemeği, özellikle kış aylarının ve kalabalık sofraların doyurucu, ekonomik bir klasiği olarak kuşaktan kuşağa aktarılmıştır.
- Nohut, bitkisel protein ve lif açısından son derece zengin bir bakliyattır; bir gece ıslatmak hem pişme süresini kısaltır hem de şişkinlik yapan oligosakkaritlerin suya geçmesini sağlayarak sindirimi kolaylaştırır.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.