Malzemeler
13 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımBir kapta tereyağı ve pudra şekerinin yarısını krema kıvamına gelene dek çırpın. Teker teker yumurta sarılarını ekleyip çırpmaya devam edin. Benmari usulü erittiğiniz bitter çikolatayı karışıma ekleyin. Son olarak elenmiş un ve vanilyayı ilave edip spatula ile karıştırın.
Ayrı ve temiz bir kapta yumurta beyazlarını bir çimdik tuz ile köpürmeye başlayana kadar çırpın. Kalan pudra şekerini yavaş yavaş ekleyerek, kap ters çevrildiğinde dökülmeyecek katı bir köpük (mereng) elde edene kadar çırpmaya devam edin.
Hazırladığınız merengden bir spatula dolusu alıp çikolatalı harca ekleyin ve alttan üste doğru yavaşça katlayarak karıştırın (foldingleme). Bu işlemi mereng bitene kadar 2-3 seferde tekrarlayın. Amaç yumurta beyazlarını söndürmemektir.
Hamuru, tabanı yağlanmış ve hafifçe unlanmış, kelepçeli yuvarlak bir kek kalıbına dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika, kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
Kek pişerken, bir tencerede su, şeker ve kayısıları kaynatın. Kayısılar yumuşayınca blenderdan geçirip pürüzsüz hale getirin. Fırından çıkan keki tamamen soğutun, ardından keskin bir bıçakla enlemesine ikiye bölün. Alt tabana marmelatın yarısını sürün, diğer keki üzerine kapatın. Kalan marmelatı kekin dışını tamamen kaplayacak şekilde sıvayın ve buzdolabında en az 30 dakika soğutun.
Süt ve pudra şekerini bir sos tenceresinde kaynatıp ocaktan alın. İçine bitter çikolataları ekleyip eriyene kadar karıştırın. Pastayı bir fırın teli üzerine alın ve hazırladığınız ılık ganajı her yerini kaplayacak şekilde dökün.
Ganajı donana kadar pastayı buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Dilimleyerek, tercihen bir top sade krem şanti ile servis edin.
Nasıl servis edilir
Sacher pastayı buzdolabından çıkarıp birkaç dakika dinlendirdikten sonra oda sıcaklığında servis ediyorum. Viyana'da olduğu gibi yanına şekersiz krem şanti ve bir fincan kahve yakışıyor; kremadaki sadelik ganajın ve kayısının tatlılığını dengeliyor.
Püf noktaları
Yumurta beyazlarını ayrı, katı mereng olana kadar çırpın; kek havalı kabarır.
Merengi harca alttan üste katlayın; söndürmeyin, hacmi korunsun.
Kayısı marmelatını hem araya hem dışa sürün; çikolatanın yoğunluğunu dengeler.
Ganajı ılıkken dökün; sıcak ganaj akar, soğuk ganaj pürüzlü kaplar.
Ganaj donana kadar buzdolabında dinlendirin; parlak, düzgün bir yüzey verir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Sacher ne demek, sacher pasta nedir?
Sacher, pastayı 1832'de Viyana'da yaratan aşçı Franz Sacher'in soyadı. Sacher pasta, çikolatalı keki kayısı marmelatıyla ortalayıp bitter çikolatayla kaplanan Viyana pastası; Almancası Sachertorte.
Kek neden kabarmadı, yoğun kaldı?
Mereng ya yeterince sert çırpılmamış ya da harca karıştırırken sönmüştür. Kabı ters çevirdiğinizde yumurta beyazları dökülmemeli; merengi harca 2-3 seferde, alttan üste katlayarak ekleyin.
Erimiş çikolatayı eklerken harç neden topaklandı?
Benmaride erittiğiniz çikolata ile tereyağlı karışım arasındaki sıcaklık farkı fazladır. Çikolatayı ılıtıp ekleyin ve 6 yumurtanın sarısı da oda sıcaklığında olsun.
Ganaj neden mat kaldı, parlamadı?
Sütü ve pudra şekerini kaynattıktan sonra tencereyi ocaktan almadan çikolatayı eklerseniz ganaj yanar ve matlaşır. Önce ocaktan alın, sonra 170 gram bitteri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
Ganaj pastanın üzerinden akıp gitti, ince bir tabaka kaldı?
Ganaj çok sıcakken dökülmüş ya da pasta yeterince soğumamıştır. Ganaj ılık olmalı, marmelatla kaplanan pasta ise en az 30 dakika buzdolabında beklemeli. Pastayı fırın teli üstünde dökmek fazlanın süzülmesini sağlar.
Kuru kayısı yerine hazır kayısı reçeli kullanabilir miyim?
Evet, 200 gram kuru kayısı yerine 1,5 su bardağı kayısı reçeli kullanabilirsiniz. Reçel zaten şekerli olduğu için tarifteki 1 su bardağı toz şekeri eklemeyin.
Keki nasıl düzgün ikiye bölerim?
Tamamen soğuduktan sonra, uzun ve keskin bir bıçakla enlemesine kesin. Sıcak kek ufalanır; kelepçeli kalıptan çıkarıp soğumasını beklemek şart.
Sachertorte ile sacher pasta aynı mı?
Aynı tatlı. Almancadaki Torte pasta demek; Türkçede sacher pasta, sacher kek ya da Viyana pastası diye de aranıyor.
Sachertorte Viyana'da nerede yenir?
En bilinen iki adres Hotel Sacher'in kafesi ve saray pastanesi Demel. Demel'de ne yediğimizi ve sırayı <a href="https://gezginbirchef.com/viyanada-kraliyet-tatlilari-deneyimi-demel-pastanesi-ve-efsanevi-kaiserschmarrn/">Demel Viyana</a> yazımızda, şehrin öteki lezzet duraklarını <a href="https://gezginbirchef.com/viyana-lezzet-duraklari-figlmuller-demel/">Viyana'da ne yenir</a> rehberimizde anlattık.
Sacher Pastasını Nerede Yedik: Salzburg, Café Sacher
Sacher pastasını Avusturya turumuzda, Salzburg'daki Hotel Sacher'in kafesinde denedik; kafe kapanmak üzereydi, son müşteriler biz olduk. Kesitte kayısı marmelatı, üstünde baştan sona çikolata, altında hafif baharatlı bir kek var.
Tadı fena değildi ama çok beğendik diyemeyiz; aynı masada denediğimiz Linzer tart da bizi pek tutmadı. Sacher pastasını daha önce Viyana'da da yemiştim. Salzburg'un meşhur tatlısı Salzburger Nockerl'in hazırlanması 20 dakika sürüyormuş, bizim o kadar vaktimiz yoktu; gelirseniz benim yerime siz deneyin.
Avusturya'nın öteki tatlılarını, Kaiserschmarrn'ı Viyana'da Demel'de denedik; ülkede nerede ne yediğimiz Avusturya gezi rehberimizde , Viyana'nın kafe ve pastaneleri Viyana'da ne yenir rehberimizde .
Bu tarifin hikâyesi
Sacher Pastası, 1832 yılında Viyana'da genç aşçı Franz Sacher tarafından yaratılmıştır. Prens Metternich için hazırlanan bu çikolatalı pasta, bugün dünyanın en ünlü pastalarından biridir.
- Protein: Bir porsiyonda yaklaşık 10 g bulunur.
- Lif: Bir porsiyonda yaklaşık 5,9 g bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.