Yıllardır yaptığım bu tarifte özellikle iki ayrıntıya dikkat ediyorum: sirkeyi kabaklar yumuşamadan eklemiyorum, çünkü erken eklenen asit kabağın pişmesini geciktirir; unu da mutlaka az suyla ezip öyle katıyorum. Bu iki küçük hamle sinkontayı ne dağılmış ne sulu; tam kıvamında ve dengeli ekşilikte bir yemek yapıyor. Vegan ve zeytinyağlı olduğu için hafif bir akşam sofrasına da soğuk meze tabağına da çok yakışıyor.
Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımBal kabağını soyup çekirdeklerini temizleyin ve dağılmayacak şekilde iri küpler halinde doğrayın; soğanı yemeklik doğrayın. Kabağı iri doğramak, pişerken formunu korumasına yardımcı olur.
Bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın; soğanı 3-4 dakika, pembeleşip şeffaflaşana kadar kavurun. Rendelenmiş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık yarım dakika, yakmadan kavurun.
Doğranmış bal kabaklarını ekleyip 2-3 dakika, yağı çekene kadar hafifçe çevirin.
Suyu ve tuzu ekleyip kapağı kapatın; kısık ateşte, kabaklar yumuşayana kadar yaklaşık 12-15 dakika pişirin. Çatal kabağa kolayca batıyor ama küpler dağılmıyorsa kıvamındadır; arada nazikçe kontrol edin.
Unu birkaç yemek kaşığı suyla topaksız bir bulamaç olana dek ezip tencereye ekleyin ve karıştırın. Ardından üzüm sirkesini ilave edip kapağı açık, kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirin. Sirkenin keskin kokusu uçtuğunda ocağı kapatın.
Ocaktan alıp 10 dakika kadar dinlendirin; böylece tatlar oturur. Sıcak ya da soğuduktan sonra, zeytinyağlı bir meze gibi servis edin.
Nasıl servis edilir
Bal kabağı sinkontayı sıcak veya soğuk olarak servis ediyorum; soğuk hali zeytinyağlı bir meze gibi de tüketilebiliyor. Yanında taze ekmek ve isteğe göre sarımsaklı yoğurt çok yakışıyor. Sarımsaklı ve ekşimsi yapısıyla bal kabağını farklı şekilde değerlendiren, hafif ve sevilen bir Karadeniz yemeği oluyor.
Püf noktaları
Sirkeyi en sona ekleyin; erken eklenen sirke kabağın yumuşamasını geciktirir.
Unu az suyla ezip ekleyin; topaklanmayı önler, hafif kıvam verir.
Kabakları iri doğrayın; pişerken dağılmadan formunu korur.
Kısık ateşte, kapağı kapalı pişirin; kabaklar kendi suyuyla yumuşar.
Olgun, koyu sarı etli bir bal kabağı seçin; fazla sulu kabaklar pişerken daha çabuk dağılır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Bal kabağı sinkonta kaç kalori?
4 porsiyona bölündüğünde bir porsiyonu yaklaşık 157 kcal; kalorinin büyük kısmı zeytinyağından gelir. Zeytinyağını ölçülü kullanarak daha da hafifletebilirsiniz.
Kabaklar dağıldı, neden?
Fazla pişmiş veya küçük doğranmış olabilir. İri doğrayıp kısık ateşte, kontrol ederek pişirin.
Yemek neden ekşi/keskin oldu?
Sirke fazla olabilir. Sirkeyi azar azar, tadına bakarak ekleyin.
Sirke yerine ne kullanılır?
Üzüm sirkesi geleneksel tattır; elma sirkesi veya limon suyu da kullanılabilir.
Sıcak mı soğuk mu yenir?
Her ikisi de olur; soğuk hali zeytinyağlı meze gibi de tüketilebilir.
Kaç kişilik?
500 gram bal kabağıyla hazırlanan bu ölçü 4 kişiliktir. Kabağı artırırsanız 1/2 çay bardağı üzüm sirkesini aynı oranda çoğaltmayın; sirkeyi tadına bakarak azar azar ekleyin, fazlası kabağın doğal tatlılığını tamamen bastırır.
Nasıl saklanır, kaç gün dayanır?
Buzdolabında 3-4 gün; kabın kapağı kapalı olsun. Oda sıcaklığında en fazla 2 saat bekletin.
Dondurulabilir mi?
Önerilmez. Çözüldüğünde bal kabağı suyunu salıp dağılır ve dokusu bozulur; taze tüketmek en iyisidir.
Önceden hazırlanabilir mi?
Evet, hatta bir gün önceden yapmanız tavsiye edilir. Dinlendikçe sarımsak ve sirke kabağa işler, tatlar oturur ve ertesi gün daha lezzetli olur.
Yanında ne ile servis edilir?
Taze ekmek çok yakışır; isteğe göre sarımsaklı yoğurt ya da bir kâse pilav yanında güzel gider.
Un koymadan veya glutensiz yapılabilir mi?
Evet. Un yalnızca hafif kıvam verir; çıkarırsanız yemek biraz daha sulu olur. Glutensiz için unu mısır nişastasıyla değiştirebilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Sinkonta, bal kabağının sarımsak ve sirkeyle pişirildiği, Karadeniz mutfağına özgü geleneksel bir sebze yemeğidir. Bölgeden bölgeye küçük farklarla yapılan bu yemek, ekşimsi ve sarımsaklı tadıyla bilinir. Bal kabağını tatlı dışında, farklı ve hafif bir şekilde değerlendiren sinkonta, Karadeniz sofralarının sevilen bir lezzetidir.
- Sirkenin pişirmenin sonunda eklenmesi, asidin kabağın yumuşamasını geciktirmesini önler. Unun az suyla ezilip eklenmesi de topaklanmayı önleyerek yemeğe hafif, bağlayıcı bir kıvam verir; sarımsak ve sirke ise bal kabağına Karadeniz usulü ekşimsi-keskin tadını katar.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.