Zeytinyağlı Bamya Yemeği Tarifi
Zeytinyağlı bamya toplam 45 dakikada pişer: 15 dakika ayıklama ve hazırlık, 30 dakika ocak. Bamyanın sümüksü olmaması iki şeye bağlı: sap kısmındaki konik başlığı gövdeyi delmeden yontmak ve limon suyunun yarısını daha ocağa koymadan, ayıklanmış bamyanın üzerine gezdirip 10-15 dakika bekletmek. Zeytinyağlı bamya, taze bamyanın soğan, salça ve domatesle kavrulup limonlu suda kısık ateşte ağır ağır pişirildiği, hafif ve etsiz bir yaz sebzesi yemeğidir. Yıllardır yaptığım bu tarifte tek amacım var: bamyayı yapışkan bir kıvama düşürmeden, tanesi dağılmadan yumuşacık pişirmek; doğru ayıklama ve erken limon bir araya gelince bamyalar berrak, hafif ekşi bir sosun içinde diri kalıyor. Zeytinyağlı bamyayı hem sıcacık hem de buzdolabında dinlendirip soğuk servis edebilirsiniz; yanında biraz limon ve taze ekmek fazlasıyla yeter.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Yaz
- Puan
- 500 gramtaze bamya
- 5 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 adetkuru soğan
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 2 adetdomates
- 1 adetlimon suyu
- 2 çay kaşığıtuz
- 4 su bardağısıcak su
👨🍳 Zeytinyağlı Bamya Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Bamya yemeğini pişirip biraz dinlendirdikten sonra, sıcak veya ılık olarak servis ediyorum; zeytinyağlı olduğu için soğuğu da çok güzel oluyor. Yanında pilav ve sarımsaklı yoğurt çok yakışıyor. Hafif, etsiz ve doyurucu yapısıyla yaz sofralarının sevilen bir sebze yemeği oluyor.
🍽️ Zeytinyağlı Bamya ile Ne İyi Gider?
- Bamyanın az karıştırılması ve limon suyunun erken eklenmesi, bamyaya özgü yapışkan dokunun azalmasını sağlar; limonun asidi bu konuda etkilidir. Sebzelerin önce kavrulması da yemeğe tat derinliği katar.
Bamya yemeğinde bamyaları yıkadıktan sonra çok ezmemeye ve fazla karıştırmamaya özellikle dikkat ediyorum; bamya çok karıştırılınca yapışkanlaşır. Bir de limon suyunu erken ekliyorum, limon bamyanın o yapışkan dokusunu azaltıyor.
Halil Şımır'nın NotuBamya, yaz aylarının lifli ve hafif sebzelerindendir; Türk mutfağında zeytinyağlı, etli ve çorba olarak pişirilir. Bamya yemeği, bamyanın domates ve limonla pişirildiği, hafif ve ekonomik bir zeytinyağlı yemektir. Limonun dengelediği ferah tadı ve doyurucu yapısıyla bamya yemeği, yaz sofralarının sevilen bir sebze yemeğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Zeytinyağlı bamya nasıl yapılır?
Zeytinyağlı bamya, ayıklanmış taze bamyanın soğan, salça ve domatesle kavrulup limonlu suda kısık ateşte 25-30 dakika pişirilmesiyle yapılır. 500 gram bamya, 5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 kuru soğan, 1 yemek kaşığı salça, 2 domates, 1 limonun suyu, 2 çay kaşığı tuz ve 4 su bardağı sıcak su ile 4 kişilik olur.
Bamya yapıştı/sümüksü oldu, neden?
Fazla karıştırılmış veya limon geç eklenmiş olabilir. Az karıştırın, limonu erken ekleyin.
Bamya dağıldı?
Fazla pişmiş olabilir. Kısık ateşte, bamya yumuşayınca ocaktan alın.
Kuru bamya ile olur mu?
Evet, kuru bamyayı önce ılık suda bekletip ekleyebilirsiniz.
Etli yapılır mı?
Evet, soğanla birlikte kuşbaşı et kavurarak etli versiyonu yapabilirsiniz.
Kaç kişilik?
500 gram taze bamyayla 4 kişilik bir tencere olur. Bamyayı artırırsanız 1 limonun suyunu da artırın; asit oranı düşerse bamya salyalanır ve zeytinyağlı yemek bulanık görünür.
Zeytinyağlı bamya kaç dakikada pişer?
Toplam 45 dakika: 15 dakika ayıklama ve hazırlık, 30 dakika ocak. Sıcak su eklendikten sonra kapak aralık, kısık ateşte 25-30 dakika pişer; çatal bamyaya kolayca battığında ama taneler dağılmadan durduğunda yemek olmuştur. Ocağı kapattıktan sonra 10 dakika dinlendirin.
Donmuş bamya ile yapılır mı?
Yapılır. Buzluğa kaldırılan bamya genellikle haşlanıp şoklanarak dondurulduğu için yarı pişmiştir: çözdürmeden tencereye ekleyin, 25-30 dakikalık pişirmeyi yarıya indirip çatal testiyle kontrol edin. Kendi suyunu da salacağından 4 su bardağı sıcak suyu 3 bardağa düşürün.
Bamya nasıl seçilir, iri bamya olur mu?
Küçük ve orta boy, gövdesi diri, ucu kırılınca çıtırdayan bamya alın. İri ve sertleşmiş bamyanın içindeki çekirdek yatağı büyümüştür; hem lifli olur hem de ayıklarken gövdeyi delme riski arttığı için daha çok salya salar.
Bamya nasıl ayıklanır?
Sap kısmındaki koni biçimli başlığı, gövdeyi delmeden yontarak alın; sümüksü bamyanın bir numaralı sebebi yanlış ayıklamadır. Gövde delinirse bamya pişerken salyasını suya bırakır. Ayıkladığınız bamyaları pişirmeden önce limonlu ya da sirkeli suda 10-15 dakika bekletip durulamadan kullanın; asit yapışkanlığı baştan çözer.
Zeytinyağlı bamya kaç kalori, vegan mı?
Bir porsiyon yaklaşık 220 kcal ve tarif 4 kişilik; içinde hayvansal ürün olmadığı için vegan beslenmeye uygundur. Porsiyon başına 14 gram karbonhidrat, 6 gram protein ve 11 gram lif düşüyor; lif oranının yüksekliği bamyadan geliyor. Kalorinin önemli kısmı 5 yemek kaşığı zeytinyağından geldiği için yağı azaltarak düşürebilirsiniz.
Zeytinyağlı bamya nasıl saklanır, dondurulur mu?
Hava almayan bir kapta buzdolabında 3-4 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanır. Oda sıcaklığında 2-3 saatten fazla bekletmeyin. Isıtırken kısık ateşte tavada ısıtın; yüksek ateş bamya tanelerini dağıtır.
Zeytinyağlı bamyaya sarımsak konur mu?
Konabilir ama tarifin klasik hali sarımsaksızdır. Sarımsak isterseniz 2-3 diş sarımsağı ezip soğanın son 1 dakikasında ekleyin; salçadan önce girsin ki yanmasın. Sarımsağı yemeğin sonunda çiğ olarak eklemeyin, limonun ferahlığını bastırır.
Zeytinyağlı bamya salçasız yapılır mı?
Yapılır. 1 yemek kaşığı salça yerine 1 domates daha ekleyin, yani toplam 3 orta boy domatesi rendeleyip suyunu çektirin. Salçasız hali daha açık renkli ve daha hafif olur; rengi koyulaştırmak isterseniz salça yerine 1 çay kaşığı toz kırmızı biber kullanabilirsiniz.
Zeytinyağlı bamyanın yanına ne gider?
Yanına pilav, sarımsaklı yoğurt ve taze ekmek gider. Sıcak servis ederken tereyağsız bir pirinç pilavı en uygun eşlikçidir; soğuk servis ederken yanına yalnızca limon dilimi ve ekmek yeterlidir. Etsiz bir yemek olduğu için yanına cacık veya haydari koymak öğünü doyurucu hale getirir.
Zeytinyağlı bamya meze olarak soğuk servis edilir mi?
Edilir, zeytinyağlı bamya soğuk meze olarak da yenir. Yemeği ocaktan aldıktan sonra oda sıcaklığına getirip buzdolabında en az 2 saat dinlendirin; soğuyunca sos hafifçe koyulaşır ve limonun ekşiliği öne çıkar. Meze tabağında servis ederken üzerine taze limon sıkın, isterseniz ince kıyılmış dereotu serpin.
Zeytinyağlı bamyanın faydaları neler?
Bamya lif açısından zengin, kalorisi düşük bir yaz sebzesidir. Bu tarifte porsiyon başına 11 gram lif, 22,5 mg C vitamini ve 193,7 mg potasyum bulunuyor. Etsiz ve kolesterolsüz olduğu için hafif bir ana yemek arayanlara uygundur; kalorinin çoğu zeytinyağından geldiğinden yağ miktarını azaltarak daha düşük kalorili yapabilirsiniz.
Zeytinyağlı bamya yemeği ile etli bamya arasındaki fark nedir?
Zeytinyağlı bamya yemeği etsizdir, zeytinyağıyla pişer ve soğuk da yenebilir; etli bamya ise kuşbaşı etle pişirilir, tereyağı kullanılabilir ve yalnızca sıcak servis edilir. Zeytinyağlı hali daha ferah ve limon ağırlıklıdır, etli hali ise et suyuyla koyulaşan daha ağır bir sostur.
