Pratik Bal Kabağı Çorbası Tarifi: Kremsi
Bal kabağı çorbası, bal kabağının havuç, patates ve kereviz sapıyla birlikte kavrulup pişirildikten sonra blenderdan geçirilmesiyle yapılan, zerdeçal ve sıcak baharatlarla tatlandırılmış kadifemsi bir çorbadır. Sonbahar ve kış sofralarında hem turuncu rengiyle iştah açtığı hem de bal kabağının bol beta-karoten (A vitamini) içeriğiyle bilindiği için özellikle bu aylarda sıkça yapılır.
Bu çorbanın kremsi dokusunun sırrı, sebzeleri suya atmadan önce zeytinyağında iyice kavurmaktan geçiyor. Kabağın ve havucun doğal şekeri hafifçe karamelize olunca çorba hem daha koyu bir turuncu renge kavuşuyor hem de tatlımsı bir derinlik kazanıyor. Ben kremsi kıvamı bir kaşık unla yakalıyorum; böylece çorba ağırlaşmadan, kaşıkta ipek gibi akıyor.
Sade suyla veya sebze suyuyla vegan, et suyuyla ise daha dolgun yapabilirsiniz. 100 gramı yalnızca 29 kalori olan bu hafif çorbayı, dilerseniz üzerine biraz krema gezdirip yanına kızarmış ekmek küpü (kruton) ekleyerek servis ettiğinizde tek başına doyurucu bir öğüne dönüşüyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Sonbahar
- Puan
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 adetorta boy kuru soğan
- 1 dişsarımsak
- 1 adetorta boy havuç
- 1 adetorta boy patates
- 2 dalkereviz sapı
- 3 dilimbal kabağı (kabuğu soyulmuş, yaklaşık 400-450 g)
- 1 yemek kaşığıun
- 2 su bardağı(400 ml) et suyu (veya sebze suyu)
- 600 gram(yaklaşık 3 su bardağı) sıcak su
- 1 çay kaşığızerdeçal
- 2 çay kaşığıtuz (et suyunuz tuzluysa azaltın)
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Krema (isteğe bağlı, servis için)
👨🍳 Bal Kabağı Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Bal kabağı çorbasını sıcacık, üzerine isteğe göre krema gezdirip taze çekilmiş karabiber veya birkaç dal dereotuyla süsleyerek servis ediyorum. Kızarmış ekmek küpleri (kruton) de çok yakışıyor. Bal kabağının tatlılığı ve baharatlarıyla hafif, doyurucu ve renkli bir çorba oluyor.
🍽️ Bal Kabağı Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Sebzelerin suya eklenmeden önce kavrulması, doğal tatlılıklarını ortaya çıkarıp çorbaya derinlik katar. Bal kabağı ve havucun nişastalı, etli yapısı blenderdan sonra kremsi bir doku verir; zerdeçal hem renk hem de hafif bir aroma katar.
Bal kabağı çorbasında sebzeleri suya eklemeden önce zeytinyağında iyice kavurmaya özellikle dikkat ediyorum; bu kavurma sebzelerin tatlılığını ortaya çıkarıp çorbaya derinlik katıyor. Bir de unu kısaca kavurup ekliyorum, kremsi kıvam için bu yardımcı oluyor.
Halil Şımır'nın NotuBal kabağı çorbası, bal kabağının kremsi bir kıvamda pişirildiği, sonbahar ve kış sofralarının sevilen çorbalarındandır; dünya mutfaklarında baharat ve kremayla pek çok versiyonu vardır. Bu tarif, bal kabağını havuç, patates ve zerdeçalla buluşturan pratik bir yorumdur. Turuncu rengi, tatlımsı lezzeti ve hafif yapısıyla bal kabağı çorbası, mevsim sofralarının sevilen bir çorbasıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Bal kabağı çorbası kaç kalori?
Bu tarifle hazırlanan bir kâse bal kabağı çorbası yaklaşık 85 kaloridir; 100 gramı ise sadece 29 kalori civarındadır. İçinde ağırlıklı olarak sebze bulunduğu, kızartma ya da yoğun krema içermediği için oldukça hafif bir çorbadır. Üzerine eklediğiniz kremanın miktarına göre kalori bir miktar artabilir.
Bal kabağı çorbası nasıl saklanır, kaç gün dayanır?
Çorbayı iyice soğuttuktan sonra hava almayan bir kapta buzdolabında saklayın; bu şekilde 3 güne kadar rahatlıkla dayanır. Yeniden ısıtırken orta ateşte karıştırarak ısıtın, beklemekle koyulaştıysa azar azar sıcak su ekleyip kıvamını açın. Kremayı saklamadan değil, servis anında eklemek en iyisidir.
Bal kabağı çorbası dondurulur mu?
Evet, krema eklemeden hazırladığınız çorbayı porsiyonlara bölüp dondurucuda yaklaşık 2 ay saklayabilirsiniz. Çözdürmek için bir gece önceden buzdolabına alın, sonra orta ateşte karıştırarak ısıtın ve kremayı ısıttıktan sonra ilave edin. Kremalı olarak dondurursanız çözülünce hafif tanelenebilir, bu yüzden kremasız dondurmak daha iyi sonuç verir.
Bal kabağı çorbası önceden hazırlanır mı?
Rahatlıkla önceden hazırlanır; hatta baharatların oturması için bir gün önceden yapmak lezzetini artırır. Buzdolabında beklerken un ve sebzelerin nişastası nedeniyle koyulaşır, servisten önce ısıtırken sıcak suyla kıvamını ayarlamanız yeterli olur. Kremayı ve üzerindeki malzemeleri servis sırasında eklemenizi öneririm.
Bal kabağı çorbasının yanında ne gider?
Kızarmış ekmek küpleri (kruton) ve taze çekilmiş karabiber bu çorbayla çok yakışır. Yanında ev yapımı ekmek, bruschetta ya da peynirli bir börek güzel gider. Üzerine biraz kavrulmuş kabak çekirdeği veya bir tutam pul biber de hem görünüm hem lezzet katar.
Krema eklerken çorba kesilir mi?
Çorbayı kremayı ekledikten sonra kuvvetli kaynatırsanız, özellikle yağ oranı düşük kremalarda tanelenme (kesilme) olabilir. Bunu önlemek için kremayı ocağın altını kıstıktan ya da tencereyi ateşten aldıktan sonra ekleyip karıştırın, ekledikten sonra kaynatmayın. Krema yerine biraz süt veya labne de kullanabilirsiniz.
Çorbam neden pürüzlü kaldı?
Büyük ihtimalle sebzeler yeterince yumuşamadan blenderdan geçirilmiştir; kabak ve patatesin çatalla kolayca ezilecek kıvama gelmesi gerekir. El blenderını birkaç dakika daha gezdirip iyice pürüzsüzleştirin. Daha da ipeksi bir doku isterseniz çorbayı ince bir süzgeçten geçirebilirsiniz.
Bal kabağı yerine ne kullanabilirim?
Butternut (armut kabağı) ya da hokkaido gibi tatlı kabak çeşitleri birebir yerine geçer. Bal kabağı bulamazsanız havuç oranını artırıp bir miktar tatlı patates ekleyerek de benzer turuncu rengi ve tatlımsı lezzeti yakalayabilirsiniz.
Bal kabağı çorbası vegan yapılır mı?
Evet. Et suyu yerine sebze suyu ya da sade sıcak su kullanıp üzerine krema eklemezseniz çorba tamamen vegan olur. Kremalı bir doku ararsanız krema yerine hindistan cevizi sütü ya da badem kreması ekleyebilirsiniz.
Bu tarif kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4-5 kişiliktir. Malzemeleri orantılı biçimde artırıp azaltarak porsiyonu kolayca ayarlayabilirsiniz.
