Zeytinyağlı Enginar Tarifi
Zeytinyağlı enginar, enginar çanaklarının havuç, bezelye ve patatesten oluşan garnitürle doldurulup zeytinyağı, bir tutam şeker ve limonla kısık ateşte pişirildiği, ferah bir zeytinyağlı yemektir. Bu tarifte enginarları limonla koruyup garnitürle dolduruyor, soğutarak servis ediyorum. Hafif tatlımsı suyu ve enginarın kendine has lezzetiyle baharın sevilen bir zeytinyağlısı oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim İlkbahar
- Puan
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 adetkuru soğan (ince doğranmış)
- 1 tatlı kaşığıtoz şeker
- 1,5 çay kaşığıtuz
- 1,5 su bardağıgarnitür (havuç, bezelye, patates karışımı)
- 1 adetlimon (enginarları kararmadan korumak için)
- 8 adetçanak enginar
- 1 su bardağısu
- ½ demetdereotu (ince doğranmış, süsleme için)
👨🍳 Zeytinyağlı Enginar Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Zeytinyağlı enginarı tamamen soğutup, soğuk veya oda sıcaklığında servis ediyorum. Üzerine taze dereotu serpip biraz pişme suyundan gezdirmek hem görünüm hem lezzet katıyor. Ferah ve hafif yapısıyla bahar sofralarının ve zeytinyağlı meze tabaklarının sevilen bir yemeği oluyor.
- Enginarların limonla ovulup limonlu suda bekletilmesi, havayla temas edince oluşan kararmayı (oksitlenme) önler ve enginarların beyaz, iştah açıcı kalmasını sağlar. Suya eklenen bir tutam şeker ise zeytinyağlı yemeklere özgü hafif tatlımsı tat dengesini verir.
Zeytinyağlı enginarda enginarları limonla ovup limonlu suda bekletmeye özellikle dikkat ediyorum; bu kararmalarını önler ve beyaz kalmalarını sağlar. Bir de suya bir tutam şeker ekliyorum, zeytinyağlının o hafif tatlımsı dengesini bu veriyor.
Halil Şımır'nın NotuZeytinyağlı enginar, enginarın çanak kısmının sebzelerle doldurulup zeytinyağında pişirildiği, Ege ve Akdeniz mutfağının baharı simgeleyen klasik bir zeytinyağlısıdır. Limonla korunan beyaz enginar ve hafif tatlımsı suyu, bu yemeği zarif ve ferah kılar. Soğuk servis edilen yapısıyla zeytinyağlı enginar, bahar sofralarının ve zeytinyağlı meze kültürünün sevilen bir yemeğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Enginarlar neden karardı?
Limonla korunmamış olabilir. Enginarları limonla ovun ve pişene kadar limonlu suda bekletin.
Enginar nereden bulunur?
İlkbaharda taze, yıl boyu dondurulmuş enginar çanağı bulunur; dondurulmuşu çözüp kullanabilirsiniz.
Sıcak mı yenir?
Zeytinyağlı enginar soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir; soğudukça lezzeti oturur.
İçine ne konur?
Havuç, bezelye, patates klasiktir; bakla veya enginarın kendi sapı da eklenebilir.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
