Malzemeler
12 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımBir tencereye 3,5 su bardağı toz şeker ve suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ilave edin. Ocağın altını kısarak 15 dakika daha kaynatıp soğumaya bırakın.
Tereyağı, sıvı yağ ve yumurtayı karıştırın. Yoğurt, irmik, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin. Unu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.
Ceviz büyüklüğünde hamurlar alın, kalbur ya da rendenin üzerine bastırarak açın. Ortasına ceviz içi koyup kapatın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 30 dakika, altın sarısı olana kadar pişirin.
Fırından çıkan sıcak kalburabastıların üzerine soğuk şerbeti dökün. Şerbeti çekmesi için 1 saat dinlendirin.
Tatlınızı ceviz veya toz fıstıkla süsleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Kalburabastıyı şerbetini çektikten sonra, üzerine ceviz veya toz Antep fıstığı serperek oda sıcaklığında servis ediyorum. Yanında demli çay veya Türk kahvesi çok yakışıyor. Kalbur desenli görünümü ve şerbetli ceviz dolgusuyla bayram, davet ve özel günlerin sevilen bir tatlısı oluyor.
Püf noktaları
Fırından çıkan sıcak tatlıya soğuk şerbet dökün; hamurlaşmayı önler.
Hamuru kalbura bastırırken deseni belirgin yapın; kalburabastının imzası budur.
Hamuru fazla yoğurmayın; sert kalburabastıya yol açar.
Şerbeti çekmesi için en az 1 saat dinlendirin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Kalburabastı şerbeti çekmedi?
Tatlı ve şerbet aynı sıcaklıkta buluşmuş olabilir. Sıcak tatlıya soğuk şerbet dökün.
Kalburabastı sertleşti?
Hamur fazla yoğrulmuş veya fazla pişmiş olabilir. Hamuru az yoğurun, altın sarısı olunca alın.
Desen belirgin olmadı?
Hamuru kalbura/rendeye daha sıkı bastırın; deseni böyle alır.
Ceviz yerine ne kullanılır?
Antep fıstığı veya fındık da dolgu olarak kullanılabilir.
Kaç kişilik?
Bu ölçülerden yaklaşık 30 adet kalburabastı çıkar. Hamur parçalarını küçük tutarsanız adet sayısı artar.
Bu tarifin hikâyesi
Kalburabastı, irmikli hamurun kalbur deseniyle şekillendirilip şerbetlendiği, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan köklü bir Türk tatlısıdır; adını hamurun kalbura bastırılmasından alır. Ceviz dolgusu, kalbur deseni ve şerbetiyle bayram ve davet sofralarının klasiğidir. Karakteristik görünümü ve lezzetiyle kalburabastı, sevilen geleneksel bir şerbetli tatlıdır.
- Sıcak tatlıya soğuk şerbet dökülmesi, sıcaklık farkı sayesinde şerbetin iyice emilmesini ve tatlının hamurlaşmadan kalmasını sağlar. İrmik hamura hafif tane tane bir doku verirken, kalbura bastırma karakteristik deseni oluşturur ve şerbetin tutunmasına yardımcı olur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.