Kalburabastı Tarifi

Name: Kalburabastı Tarifi
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Türk
Ingredients: 3,5 su bardağı toz şeker; 3,5 su bardağı su; 1 yemek kaşığı limon suyu; 130 gram tereyağı (oda sıcaklığında); ½ su bardağı sıvı yağ; 1 adet yumurta; 2,5-3 su bardağı un; 1 çay bardağı yoğurt; 3,5 yemek kaşığı irmik; 1 paket vanilya; 1 paket kabartma tozu; 1 su bardağı kırık ceviz içi (iç harcı için)

Tatlı Tarifleri Tarife Atla ↓

✓ Vejetaryen ⚠ Gluten⚠ Süt⚠ Yumurta⚠ Sert Kabuklu

Kalburabastı, irmikli ve yoğurtlu hamurun kalbur veya rendeye bastırılarak desen verildiği, ceviz dolgusuyla fırınlanıp şerbetlendiği klasik bir Türk tatlısıdır. Bu tarifte hamuru hazırlayıp kalbur deseni veriyor, fırınlayıp soğuk şerbetle buluşturuyorum. Karakteristik desenli görünümü ve şerbetli yapısıyla bayram ve davet sofralarının sevilen bir tatlısı oluyor.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

45 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

15 dk

HAZIRLIK

🔥

30 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

272

KCAL

Zorluk Orta
Mutfak Türk
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

4 kişilik

🍳 Gerekli: Kalbur veya rendeFırın tepsisi ve yağlı kağıtŞerbet için tencere

3,5 su bardağıtoz şeker
3,5 su bardağısu
1 yemek kaşığılimon suyu
130 gramtereyağı (oda sıcaklığında)
½ su bardağısıvı yağ
1 adetyumurta
2,5-3 su bardağıun
1 çay bardağıyoğurt
3,5 yemek kaşığıirmik
1 paketvanilya
1 paketkabartma tozu
1 su bardağıkırık ceviz içi (iç harcı için)

👨‍🍳 Kalburabastı Nasıl Yapılır?

Bir tencereye 3,5 su bardağı toz şeker ve suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ilave edin. Ocağın altını kısarak 15 dakika daha kaynatıp soğumaya bırakın.

Tereyağı, sıvı yağ ve yumurtayı karıştırın. Yoğurt, irmik, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin. Unu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.

Ceviz büyüklüğünde hamurlar alın, kalbur ya da rendenin üzerine bastırarak açın. Ortasına ceviz içi koyup kapatın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin.

Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 30 dakika, altın sarısı olana kadar pişirin.

Fırından çıkan sıcak kalburabastıların üzerine soğuk şerbeti dökün. Şerbeti çekmesi için 1 saat dinlendirin.

Tatlınızı ceviz veya toz fıstıkla süsleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Fırından çıkan sıcak tatlıya soğuk şerbet dökün; hamurlaşmayı önler.

💡

Hamuru kalbura bastırırken deseni belirgin yapın; kalburabastının imzası budur.

💡

Hamuru fazla yoğurmayın; sert kalburabastıya yol açar.

💡

Şerbeti çekmesi için en az 1 saat dinlendirin.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

🌡️

Oda Sıcaklığı

Kapalı kapta 3-4 gün

❄️

Buzdolabı

1 hafta

🧊

Dondurma

Önerilmez (şerbetli)

🔥

Servis Sıcaklığı

Oda sıcaklığında

📦

Saklama Yöntemi

Üzeri hafif kapalı, oda sıcaklığında

🍽️

Servis Önerileri

Kalburabastıyı şerbetini çektikten sonra, üzerine ceviz veya toz Antep fıstığı serperek oda sıcaklığında servis ediyorum. Yanında demli çay veya Türk kahvesi çok yakışıyor. Kalbur desenli görünümü ve şerbetli ceviz dolgusuyla bayram, davet ve özel günlerin sevilen bir tatlısı oluyor.

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

272kcal

Karbonhidrat

43 g

Protein

1,4 g

Yağ

9,3 g

0,8g

Lif

7,1mg

Kolesterol

18,1mg

Kalsiyum

0,4mg

Demir

51,7mg

Potasyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Sıcak tatlıya soğuk şerbet dökülmesi, sıcaklık farkı sayesinde şerbetin iyice emilmesini ve tatlının hamurlaşmadan kalmasını sağlar. İrmik hamura hafif tane tane bir doku verirken, kalbura bastırma karakteristik deseni oluşturur ve şerbetin tutunmasına yardımcı olur.

Kalburabastıda fırından çıkan sıcak tatlıya soğuk şerbet dökmeye özellikle dikkat ediyorum; bu sıcaklık farkı şerbetin iyice çekilmesini ve tatlının hamurlaşmamasını sağlıyor. Bir de hamuru kalbura bastırırken desenin belirgin olmasına özen gösteriyorum, kalburabastının imzası bu desen.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Kalburabastı, irmikli hamurun kalbur deseniyle şekillendirilip şerbetlendiği, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan köklü bir Türk tatlısıdır; adını hamurun kalbura bastırılmasından alır. Ceviz dolgusu, kalbur deseni ve şerbetiyle bayram ve davet sofralarının klasiğidir. Karakteristik görünümü ve lezzetiyle kalburabastı, sevilen geleneksel bir şerbetli tatlıdır.

❓ Sık Sorulan Sorular

Kalburabastı şerbeti çekmedi?+

Tatlı ve şerbet aynı sıcaklıkta buluşmuş olabilir. Sıcak tatlıya soğuk şerbet dökün.

Kalburabastı sertleşti?+

Hamur fazla yoğrulmuş veya fazla pişmiş olabilir. Hamuru az yoğurun, altın sarısı olunca alın.

Desen belirgin olmadı?+

Hamuru kalbura/rendeye daha sıkı bastırın; deseni böyle alır.

Ceviz yerine ne kullanılır?+

Antep fıstığı veya fındık da dolgu olarak kullanılabilir.

Kaç kişilik?+

Bu tarif yaklaşık 4-6 kişiliktir. Tepsi boyutuna göre değişir.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.