Sade Cheesecake Tarifi: Kremsi Pastane Usulü
Sade cheesecake, bisküvi tabanının üzerine labne peyniri, yoğurt ve yumurtayla hazırlanan kremanın dökülüp su banyosunda fırınlanmasıyla yapılan, kremsi ve yoğun bir tatlıdır. Bu tarifte tabanı hazırlayıp peynirli kremayı su banyosunda nazikçe pişiriyorum. Su banyosu sayesinde çatlamayan, pürüzsüz ve kremsi bir pastane usulü cheesecake oluyor.
- Zorluk Orta
- Mutfak Dünya
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 100 gramtereyağı
- 2 paketburçak bisküvi
- 700 gramlabne peyniri
- 350 gramtoz şeker
- 160 gramyoğurt
- 5 gramvanilya (1 paket)
- 25 gramnişasta
- 3 adetyumurta
👨🍳 Sade Cheesecake Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Sade cheesecake'i buzdolabında iyice dinlendirdikten sonra, buzdolabından çıkıp birkaç dakika beklettikten sonra dilimleyerek servis ediyorum. Üzerine meyve sosu (çilek, orman meyvesi, vişne) veya taze meyve çok yakışıyor. Kremsi, yoğun ve pastane usulü dokusuyla özel günlerin ve davetlerin sevilen bir tatlısı oluyor.
- Yumurta eklendikten sonra kremanın fazla çırpılmaması, içine hava girmesini önleyerek pişerken çatlamayı azaltır. Su banyosunda (benmari) pişirmek nazik ve eşit bir ısı sağlar; fırından çıkınca yavaş soğutmak da ani sıcaklık değişiminin yol açtığı çatlamayı önler.
Sade cheesecake'te kremayı yumurta ekledikten sonra fazla çırpmamaya ve su banyosunda pişirmeye özellikle dikkat ediyorum; fazla çırpılan ve susuz pişen cheesecake çatlar. Bir de fırından çıkınca kapısını aralık bırakıp yavaş soğutuyorum, ani sıcaklık değişimi de çatlamaya yol açıyor.
Halil Şımır'nın NotuCheesecake, krem peyniri esaslı kremanın bisküvi tabanı üzerinde pişirildiği, kökeni antik çağlara dayanan ve modern formuyla Amerika'da yaygınlaşan dünyaca ünlü bir tatlıdır. Sade cheesecake, meyveli ya da çikolatalı süslemeler olmadan, peynirli kremanın saf lezzetini öne çıkaran klasik versiyondur. Kremsi ve yoğun dokusuyla sade cheesecake, pastanelerin ve özel günlerin sevilen bir tatlısıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Cheesecake çatladı, neden?
Krema fazla çırpılmış, su banyosu kullanılmamış veya hızlı soğutulmuş olabilir. Az çırpın, benmaride pişirin, yavaş soğutun.
Ortası cıvık kaldı?
Az pişmiş olabilir. Ortası hafif oynar kıvamda fırından alın; buzdolabında oturur.
Labne yerine ne kullanılır?
Krem peynir (cream cheese) en idealdir; labne pratik bir alternatiftir.
Taban dağıldı?
Tereyağı az veya bisküvi iri olabilir. Bisküviyi ince çekip yeterli tereyağıyla sıkıca bastırın.
Kaç dilim çıkar?
Bu tarif yaklaşık 8 dilimdir. Kalıbın boyutuna göre değişir.
