Malzemeler
16 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımİlk olarak, geniş bir karıştırma kabına un, tuz, toz şeker ve instant mayayı ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak homojen bir un karışımı elde edin.
Un karışımının ortasında bir havuz açarak ılık su, zeytinyağı ve yoğurdu ekleyin. Malzemeleri iyice yoğurarak, pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar devam edin. Bu süreç, hamurun tüm malzemeleri iyice içine çekmesini ve homojen bir yapıya sahip olmasını sağlar.
Hamurun üzerini temiz bir bezle örtün ve ılık bir ortamda yaklaşık 30 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında hamur kabaracak ve hacmi iki katına çıkacaktır. Hamurun bu aşamada tam olarak mayalanması, ekmeklerin yumuşak ve kabarık olmasını sağlar.
Hamur mayalanırken, biberli harcı hazırlamaya başlayın. Kuru soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağında kavurun. Soğanlar pembeleşince kimyon, kişniş, ceviz, susam, pul biber, biber salçası ve isteğe göre zahteri ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Bu harç, ekmeklerin üzerinde bir lezzet katacaktır.
Mayalanan hamuru unlanmış tezgaha alın ve birkaç dakika daha yoğurun. Hamuru eşit büyüklükte parçalara bölerek yuvarlayın ve küçük ekmekler haline getirin. Bu, ekmeklerin pişerken eşit şekilde kabarmasını sağlar.
Hazırladığınız hamur parçalarını yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Her bir hamur parçasının üzerine biberli harcı eşit şekilde yayın. Harcın tüm yüzeye yayılmasına özen gösterin, böylece her lokmada aynı lezzeti alabilirsiniz.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, ekmekleri yaklaşık 20-25 dakika boyunca pişirin. Ekmeklerin üzeri kızarıp altın rengini aldığında fırından çıkarın. Pişirme süresi, ekmeklerin içinin yumuşak dışının ise çıtır olmasını sağlar.
Pişen ekmeklerin üzerine karabiber ve ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek sıcak servis yapın. Bu, ekmeklere hem görsel bir güzellik hem de ekstra bir lezzet katacaktır.
Nasıl servis edilir
Biberli ekmeği fırından çıkıp üzerine maydanoz serperek sıcacık servis ediyorum. Yanında çay, ayran veya taze sebzelerle çok güzel oluyor. Çıtır hamuru ve aromatik baharatlı harcıyla, kahvaltıların ve çay saatlerinin doyurucu, sevilen bir lezzeti oluyor.
Püf noktaları
Baharatlı harcı önceden kavurup soğutun; aroma açılır, hamuru bozmaz.
Hamuru iyice mayalandırın (iki katına); yumuşak çıtır ekmek olur.
Harcı hamura eşit yayın; her lokmada aynı lezzet alınır.
Zahter eklemek Hatay aromasını güçlendirir (isteğe bağlı).
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Biberli Ekmek sert oldu, neden?
Hamur az mayalanmış veya fazla pişmiş olabilir. İyice mayalandırın, üzeri kızarınca alın.
Harç acı/baskın oldu?
Pul biber ve salça oranını damak zevkinize göre azaltabilirsiniz.
Hamur kabarmadı?
Maya eski veya ortam soğuk olabilir. Taze maya kullanın, ılık ortamda mayalandırın.
Cevizsiz olur mu?
Evet, ceviz isteğe bağlıdır; eklemeden de yapabilirsiniz.
Kaç kişilik?
3,5 su bardağı unla yoğrulan hamurdan 4-6 kişilik ekmek çıkar. Hamuru büyütürseniz harcı da aynı oranda artırın; 2 yemek kaşığı biber salçası ile 2,5 yemek kaşığı pul biber bu un miktarına göre dengelenmiştir, sabit kalırsa üstü tatsız kalır.
Bu tarifin hikâyesi
Biberli ekmek, Hatay (Antakya) yöresinin tescilli ve en sevilen lezzetlerinden biridir; mayalı hamurun üzerine biber salçası, ceviz ve baharatlardan oluşan harç sürülerek fırınlanır. Yörenin zengin baharat ve ot kültürünü yansıtan bu ekmek, kahvaltı ve sokak lezzeti olarak tüketilir. Çıtır hamuru ve aromatik harcıyla biberli ekmek, Hatay mutfağının ülke geneline yayılmış sevilen bir lezzetidir.
- Baharatlı harcın önceden kavrulup soğutulması, baharatların ve salçanın aromasını açığa çıkarır ve sıcak harcın hamuru bozmasını önler. Hamurun iyice mayalandırılması da ekmeğin yumuşak içli, çıtır kabuklu olmasını sağlar; ceviz ve susam ise harca doku ve lezzet katar.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.