Krem Karamel Tarifi: Titrek ve Kremsi
Krem karamel, yumurta, süt ve vanilyayla hazırlanan kremanın karamel kaplı kalıplarda benmari usulü fırınlanıp soğutulduğu, titrek ve kremsi klasik bir sütlü tatlıdır. Sırrı kremayı süzgeçten geçirip pürüzsüz bir kıvam yakalamak ve benmari (su banyosu) usulüyle nazikçe pişirip titrek dokuyu elde etmek. Ben bir gün buzdolabında dinlendirip karamelin kalıba yayılmasını sağlıyorum. Restoran sunumunu evde yakalatan, hafif ve şık bir tatlı.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 su bardağıtoz şeker
- 3 yemek kaşığısu
- 4 adetyumurta
- ½ su bardağıtoz şeker
- 3 su bardağısüt
- 1 paketvanilya
👨🍳 Krem Karamel Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Krem karameli iyice soğutup, kalıbı ters çevirerek tabağa alın ve soğuk servis edin. Üzerine kalıpta biriken karamel sosu gezdirip, yanında taze meyveyle sunabilirsiniz.
🍽️ Krem Karamel ile Ne İyi Gider?
- Krem karamelin ipeksi ve titrek dokusunun sırrı, kremanın benmari yani su banyosu usulüyle düşük ısıda pişirilmesidir; su banyosu ısıyı yumuşatarak yumurtanın pıhtılaşıp sertleşmeden kremsi kalmasını sağlar. Kremanın kaplara dökülmeden önce süzgeçten geçirilmesi de pürüzsüz, hava kabarcıksız bir doku verir.
Krem karamelde benmari ve dinlendirme önemli. Toz şeker ve suyu kısık ateşte, karıştırmadan karamelize ediyorum; kalıpların dibine döküp soğutuyorum. Yumurta, şeker, süt ve vanilyayı şeker eriyene kadar çırpıp süzgeçten geçiriyorum; süzme, pürüzsüz doku için şart. Karamelli kalıplara paylaştırıyorum. Tepsiye sıcak su koyup benmari usulü 160 derecede pişiriyorum; su banyosu kremanın nazikçe, titrek pişmesini sağlıyor. Soğuyunca bir gün buzdolabında dinlendiriyorum.
Halil Şımır'nın NotuKrem karamel, kremanın karamel sosuyla kalıpta pişirilip ters çevrilerek servis edildiği, kökeni Fransız ve İspanyol mutfaklarına (crème caramel / flan) dayanan klasik bir sütlü tatlıdır. Benmari usulü pişirme tekniğiyle elde edilen titrek, kremsi dokusuyla dünya genelinde sevilir. Hafif ve şık yapısıyla; restoran sofralarının ve davetlerin zarif bir tatlısıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Karamel tencerede taneledi, şekerlendi, neden?
1 su bardağı şekeri 3 yemek kaşığı suyla eritirken kaşıkla karıştırırsanız kenarda kristal oluşur ve tüm şurup taneleşir. Kısık ateşte hiç karıştırmadan, tencereyi sadece hafifçe çevirerek rengin koyulaşmasını bekleyin.
Krem karamel neden gözenekli, delik delik çıktı?
Yumurtalı karışım fazla çırpılıp havalandığında ya da fırın 160 dereceden sıcak olduğunda içeride kabarcık oluşur. Karışımı sadece şeker eriyecek kadar çırpın ve benmari suyunu kalıpların dörtte biri seviyesinde tutun.
Fırından çıkarırken ortası oynuyordu, az mı pişti?
Hayır. 160 derecede 45-50 dakikanın sonunda kenarların tutmuş, ortanın hafif titriyor olması doğru sonuçtur. Asıl kıvamını soğurken alır, bu yüzden tarif en az 4-5 saat, ideali bir gün buzdolabında bekletmeyi söylüyor.
Sufle kalıplarını neden ıslak bezle nemlendiriyoruz?
Nemli yüzey, sıcak karamelin cama yapışmadan ince ve düzgün bir tabaka halinde yayılmasını sağlar. Kuru kalıba dökülen karamel yer yer kalınlaşır ve ters çevirdiğinizde dipte sert bir katman olarak kalır.
Yumurtalı karışımı süzgeçten geçirmek şart mı?
Şart. 4 yumurtanın bağ dokusu ve çırpma sırasında oluşan köpük süzülmezse pişmiş kremada beyaz lifler ve pürüz olarak görünür; süzmek ipeksi dokunun tek adımlık garantisidir.
Ters çevirdiğimde karamel tabanda kaldı, akmadı, neden?
Yeterince dinlenmemiş krem karamelde karamel henüz sıvılaşmamıştır. Bir gece soğuttuktan sonra kalıbın kenarını ince bıçakla gezdirin, dibini birkaç saniye ılık suya batırıp tek hareketle ters çevirin; karamel o zaman sos gibi akar.
