Şehriyeli Pirinç Pilavı Tarifi: Tane Tane
Şehriyeli pirinç pilavı ocakta 15-17 dakikada pişer; pirinci 30 dakika ıslatma ve pişince 10 dakika demlenme dahil toplam süre yaklaşık 1 saat 5 dakikadır. Ölçü şu: 3 su bardağı yıkanmış baldo pirince 4,5 su bardağı sıcak su, yani pirincin yaklaşık 1,5 katı sıvı; arpa şehriyeyi 3 yemek kaşığı tereyağında altın-kahve rengine kadar kavurmak ve suyunu çekince kapağı açmadan demlendirmek de tane tane sonucun iki şartı. Türk mutfağının en klasik pilavlarından biri olan bu tarifte ben şehriyeyi kavruk aromasını verene kadar kavurup pirinçle birlikte demliyorum; sonuçta tane tane dağılan, her yemeğin yanına yakışan bir pilav çıkıyor ortaya.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3 su bardağıbaldo pirinç
- 1kahve fincanı arpa şehriye
- 3 yemek kaşığıtereyağı
- 4,5 su bardağısıcak su (et veya tavuk suyu da kullanılabilir)
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 5-6 su bardağıoda sıcaklığında su (pirinci bekletmek için)
👨🍳 Şehriyeli Pirinç Pilavı Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Şehriyeli pirinç pilavını demlendirdikten sonra karıştırıp sıcacık servis ediyorum. Etli yemeklerin, tavuk ve köftenin yanında garnitür olarak çok güzel oluyor; cacık veya turşuyla da güzel. Şehriyenin kavruk aroması ve tane tane dokusuyla her sofraya yakışan klasik bir pilav oluyor.
🍽️ Şehriyeli Pirinç Pilavı ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 3,2 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,8 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,3 mg bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 8 mg bulunur.
Şehriyeli pilavda şehriyeyi tereyağında iyice kavurmaya ve pirinci yıkayıp bekletmeye özellikle dikkat ediyorum; şehriyenin altın-kahve rengine kadar kavrulması o klasik kavruk aromayı verirken, yıkanıp bekletilen pirinç tane tane oluyor. Bir de pişince bezle örtüp demlendiriyorum, sırrı bu.
Halil Şımır'nın NotuŞehriyeli pirinç pilavı, pirincin tel veya arpa şehriyeyle birlikte pişirildiği, Türk mutfağının en klasik ve en sık yapılan pilavlarındandır. Şehriyenin tereyağında kavrulması Osmanlı pilav geleneğinden gelen bir tekniktir ve pilava kavruk aroma ile renk katar. Tane tane dokusu ve kolay yapımıyla şehriyeli pirinç pilavı, ana yemeklerin yanında sofraların değişmez bir lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Şehriyeli pirinç pilavı kaç dakikada pişer?
Suyu ekledikten sonra en kısık ateşte 15-17 dakika. Buna şehriye ve pirinç kavurma (yaklaşık 8 dakika) ile 10 dakika demlenme eklenir; ocak başındaki toplam süre 30 dakikadır. Pirinci 30 dakika ıslatma ve yıkama süresiyle birlikte tarif baştan sona yaklaşık 1 saat 5 dakika sürer.
Pilavın piştiğini nasıl anlarım?
Kapağı açıp tencereyi hafifçe yana eğin; dipte su birikmiyorsa ve bir pirinç tanesini iki parmak arasında ezdiğinizde ortasında sert beyaz nokta kalmıyorsa pilav pişmiştir. Dipte su varsa kapağı kapatıp en kısık ateşte 2-3 dakika daha tutun.
Pilav hamurlaştı, neden?
Pirinç az yıkanmış veya su fazla olabilir. Berrak su akana kadar yıkayın, su oranına uyun.
Pilavın dibi tuttu, neden?
Ateş yeterince kısılmamış ya da tencere ince tabanlıdır. Suyu ekledikten sonra ocağı en kısığa alın, kapağı 15-17 dakika hiç açmayın ve kalın tabanlı tencere kullanın. Dibi tutmuşsa pilavı karıştırmayın; tencereyi ıslak bir bezin üzerine oturtup 5 dakika bekletin, üstteki katman yanık tadı almaz.
Şehriye yandı/acılaştı?
Ateş yüksek olabilir. Orta ateşte, sürekli karıştırarak altın renge gelene kadar kavurun.
Arpa şehriye yerine tel şehriye kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz. Tel şehriye arpa şehriyeden çok daha ince olduğu için tereyağında 1-2 dakikada renk alır; arpa şehriyeyle aynı süre kavurursanız yanar. Rengi altın sarısına döner dönmez süzülmüş pirinci ekleyin.
Baldo pirinç yoksa ne kullanabilirim?
Osmancık veya pilavlık pirinç de olur. Bu pirinçler baldo kadar su çekmediği için sıcak suyu yarım su bardağı azaltın ve pişirme süresini 2-3 dakika kısa tutun. Yıkama ve 30 dakika bekletme adımı bunlar için de geçerli.
Su oranı ne olmalı?
Genelde pirincin yaklaşık 1,5 katı sıcak su/et suyu idealdir.
Sade su ile olur mu?
Olur ama et/tavuk suyu çok daha lezzetli yapar.
Kaç kişilik?
3 su bardağı baldo pirinç ve 4,5 su bardağı sıcak suyla pişen bu ölçü 4 kişilik bolca bir pilav verir. Baldo pirinç suyunu çekerken belirgin şekilde şiştiği için tencereyi yarıdan fazla doldurmayın.
