Malzemeler
6 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımPirinci oda sıcaklığında olan suda 30 dakika bekletin.
Pirinci bir süzgeçte alın ve altından şeffaf su akana kadar iyice yıkayın.
Pilav tenceresine tereyağı ve şehriyeyi ekleyin; şehriyeler hafif kahverengi olana kadar kavurun.
İyice süzülen pirinçleri tencereye ekleyip, 4-5 dakika kavurun.
Tuz ve sıcak suyu ekleyin, karıştırın.
Ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatın ve pirinçler suyunu çekip pişene kadar 15-17 dakika bekletin.
Pişen pilavı karıştırın ve demlenmeye bırakın. İsterseniz demlenme aşamasında üzerine bir mutfak bezi veya havlu kağıt örtebilirsiniz.
10 dakika demlendirdikten sonra pilavı servis edin. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Şehriyeli pirinç pilavını demlendirdikten sonra karıştırıp sıcacık servis ediyorum. Tavuğun, köftenin, et yemeğinin yanına koyun; cacık ya da turşu da yakışır.
Püf noktaları
Şehriyeyi altın-kahve rengine kadar iyice kavurun; kavruk aromanın sırrı budur.
Pirinci yıkayıp 30 dakika bekletin; tane tane olur.
Sıcak su/et suyu kullanın; soğuk sıvı eşit pişmeyi bozar.
Pişince bezle örtüp 10 dakika demlendirin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Şehriyeli pirinç pilavı kaç dakikada pişer?
Suyu ekledikten sonra en kısık ateşte 15-17 dakika. Buna şehriye ve pirinç kavurma (yaklaşık 8 dakika) ile 10 dakika demlenme eklenir; ocak başındaki toplam süre 30 dakikadır. Pirinci 30 dakika ıslatma ve yıkama süresiyle birlikte tarif baştan sona yaklaşık 1 saat 5 dakika sürer.
Pilavın piştiğini nasıl anlarım?
Kapağı açıp tencereyi hafifçe yana eğin; dipte su birikmiyorsa ve bir pirinç tanesini iki parmak arasında ezdiğinizde ortasında sert beyaz nokta kalmıyorsa pilav pişmiştir. Dipte su varsa kapağı kapatıp en kısık ateşte 2-3 dakika daha tutun.
Pilav hamurlaştı, neden?
Pirinç az yıkanmış veya su fazla olabilir. Pirinci su duru akana dek yıkayın, 1,5 kat suyu aşmayın.
Pilavın dibi tuttu, neden?
Ateş yeterince kısılmamış ya da tencere ince tabanlıdır. Suyu ekledikten sonra ocağı en kısığa alın, kapağı 15-17 dakika hiç açmayın ve kalın tabanlı tencere kullanın. Dibi tutmuşsa pilavı karıştırmayın; tencereyi ıslak bir bezin üzerine oturtup 5 dakika bekletin, üstteki katman yanık tadı almaz.
Şehriye yandı/acılaştı?
Ateş yüksek olabilir. Şehriyeyi orta ateşte, karıştırarak kızarana dek kavurun.
Arpa şehriye yerine tel şehriye kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz. Tel şehriye arpa şehriyeden çok daha ince olduğu için tereyağında 1-2 dakikada renk alır; arpa şehriyeyle aynı süre kavurursanız yanar. Rengi altın sarısına döner dönmez süzülmüş pirinci ekleyin.
Baldo pirinç yoksa ne kullanabilirim?
Osmancık veya pilavlık pirinç de olur. Bu pirinçler baldo kadar su çekmediği için sıcak suyu yarım su bardağı azaltın ve pişirme süresini 2-3 dakika kısa tutun. Yıkama ve 30 dakika bekletme adımı bunlar için de geçerli.
Su oranı ne olmalı?
Bir ölçü pirince 1,5 ölçü sıcak su ya da et suyu.
Sade su ile olur mu?
Olur; et ya da tavuk suyuyla tadı daha dolgun.
Kaç kişilik?
3 su bardağı baldo pirinç ve 4,5 su bardağı sıcak suyla pişen bu ölçü 4 kişilik bolca bir pilav verir. Baldo pirinç suyunu çekerken belirgin şekilde şiştiği için tencereyi yarıdan fazla doldurmayın.
Bu tarifin hikâyesi
Şehriyeli pirinç pilavı, pirincin tel veya arpa şehriyeyle birlikte pişirildiği, Türk mutfağının en klasik ve en sık yapılan pilavlarındandır. Şehriyeyi tereyağında kızartmak Osmanlı mutfağından kalma; pilavın rengi ve kavruk kokusu buradan geliyor.
- Protein: 100 gramda 3,2 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,8 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,3 mg bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 8 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.