Malzemeler
16 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımUn, yumurta, tuz ve içme suyunu bir kapta birleştirin ve ele yapışmayan, sıkı bir hamur elde edene kadar 10-15 dakika yoğurun. Hamur kuru kalırsa birkaç damla su, yapışıyorsa biraz un ekleyin. Üzerini nemli bir bez ya da streç filmle örtüp oda sıcaklığında en az 1 saat dinlendirin; iyi dinlenen hamur çok daha ince ve kolay açılır.
Dinlenen hamuru unladığınız tezgahta, merdaneyle 1-2 mm kalınlığında olacak kadar ince açın. Yüzeyine bolca nişasta serpin ki katlarken yapışmasın; ardından yaklaşık 4 parmak genişliğinde katlayıp ince ince (2-3 mm) şeritler halinde kesin. Kestiğiniz noodle'ları açıp hafifçe unlayarak kenarda bekletin.
Tavuk göğsünü ince şeritler halinde doğrayın. Geniş bir tava ya da wok'u yüksek ateşte iyice kızdırıp 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Önce tavukları koyup dış yüzeyi mühürlenip rengi dönene kadar soteleyin. Sonra biberleri ve mantarları ekleyip yüksek ateşte, diri ve çıtır kalacak şekilde 2-3 dakika kavurun. En son küp doğranmış domatesi ve sarımsakları ekleyip suyunu salıp çekene kadar 1-2 dakika daha soteleyin; sarımsağı yakmamak için bu aşamayı kısa tutun.
Sos için soya sosu, kırmızı biber püresi, chili sos, cajun baharatı ve balı küçük bir kapta pürüzsüz olana kadar karıştırın ve kenarda bekletin. Bu sosu, lezzeti ve rengi korumak için pişirmenin en sonunda ekleyeceğiz.
Geniş bir tencerede suyu kaynatın, hafifçe tuzlayıp taze noodle'ları ekleyin. Taze hamur çabuk piştiği için 3-4 dakika, noodle'lar yüzeye çıkıp diri kalana kadar haşlayın; fazla pişirmeyin, yoksa hamurlaşır. Süzmeden önce 3-4 yemek kaşığı haşlama suyunu bir kenara ayırın.
Süzülen noodle'ları tavadaki tavuk ve sebzelerin üzerine alın, hazırladığınız sosu da ekleyip yüksek ateşte 1 dakika kadar hızlıca harmanlayın. Sos fazla koyulaşırsa ayırdığınız haşlama suyundan 1-2 kaşık ekleyerek açın. Ocaktan alıp hemen sıcak servis edin.
Nasıl servis edilir
Soya soslu tavuklu noodle'ı sıcacık, üzerine susam veya ince doğranmış taze soğan serperek servis ediyorum. Tek başına doyurucu bir ana yemek; isteğe göre yanında turşu veya közlenmiş sebze sunabilirsiniz. Baharatlı ve pratik yapısıyla yoğun günlerin sevilen bir lezzeti oluyor.
Püf noktaları
Tavuk ve sebzeleri yüksek ateşte kısa soteleyin; düşük ısıda su salıp haşlanır.
Noodle hamurunu iyice dinlendirin; dinlenmiş hamur ince ve kolay açılır.
Noodle'ı az pişirin; 3-4 dakika yeter, fazlası hamurlaşır.
Sosu en sona ekleyin ve hızlı karıştırın; soya sosu erken eklenirse fazla buharlaşır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Soya sosu yoksa ne kullanırım?
Az tuz ve teriyaki sosu kullanabilirsiniz; tat profili biraz değişir.
Sebzeler neden sulandı?
Düşük ateşte uzun pişirilmiş olabilir. Yüksek ateşte kısa süre soteleyin; wok tekniği sebzeleri diri tutar.
Hazır noodle kullanılır mı?
Evet, hazır erişte/noodle veya spagetti de kullanabilirsiniz; ev yapımı daha lezzetlidir ama zaman alır.
Acısı nasıl ayarlanır?
Chili sos ve pul biber miktarını azaltıp artırarak acılığı damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Kaç kişilik?
2,5 su bardağı unla açılan taze erişte ve 150 gram tavukla hazırlanan bu ölçü 4 kişiliktir. Çoğaltırken sebzeleri tek woka doldurmayın; sıkışık tavada ateşin gücü düşer, sebzeler çıtır kalmak yerine suyunu salar.
Bu tarifin hikâyesi
Noodle, Uzakdoğu mutfaklarının temel besinlerinden olan, ince uzun erişte türüdür ve sayısız sebze, et ve sosla hazırlanır. Soya sosuyla sotelenen tavuklu noodle, Çin ve Güneydoğu Asya sokak lezzetlerinin pratik bir yorumudur. Ev yapımı erişte, sotelenmiş tavuk ve baharatlı sosuyla bu tarif, hızlı hazırlanan, doyurucu ve sevilen bir Asya esintili yemektir.
- Bu yemekte tavuk ve sebzeleri yüksek ateşte kısa sürede sotelemek (wok tekniği), onların suyunu salıp haşlanmasını önler; böylece sebzeler diri ve renkli, tavuk ise sulu kalır. Soya sosu da yemeğe o karakteristik umami tadını verir.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.