Malzemeler
6 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımPilavlık pirinci bir kaba alıp üzerini geçecek kadar ılık su ekleyin, 15 dakika bekletin; ardından berrak su akana kadar yıkayıp süzün.
Tencereye 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 2 yemek kaşığı tereyağını alıp eritin.
Arpa şehriyeyi ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak altın-kahve rengi alana kadar kavurun.
Süzülmüş pirinci ekleyip birkaç dakika daha, taneler şeffaflaşmaya başlayana kadar kavurun.
Tuzu ve 4 su bardağı sıcak tavuk/et/sebze suyunu ekleyip bir kez karıştırın.
Kaynamaya başlayınca kapağı kapatıp en kısık ateşte, suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Bu sırada kapağı açmayın ve karıştırmayın; kaçan buhar taneleri hamurlaştırır.
Ocaktan alıp kapağın altına temiz bir mutfak bezi koyarak 10 dakika demlendirin.
Nazikçe karıştırıp sıcak servis edin.
Nasıl servis edilir
Arpa şehriyeli pirinç pilavını demlendirdikten sonra karıştırıp sıcacık servis ediyorum. Etli yemeklerin, tavuk ve köftenin yanında garnitür olarak çok güzel oluyor; yanında cacık veya turşuyla da güzel. Şehriyenin kavruk aroması ve tane tane dokusuyla her sofraya yakışan klasik bir pilav oluyor.
Püf noktaları
Arpa şehriyeyi altın-kahve rengine kadar iyice kavurun; kavruk aromanın sırrı budur.
Sıvıyı sıcak ekleyin (et/tavuk suyu); soğuk sıvı eşit pişmeyi bozar.
Sıvı oranını koruyun; fazla su lapa, az su çiğ bırakır.
Pişince bezle örtüp 10 dakika demlendirin; tane tane olur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Pilav hamurlaştı, neden?
Pirinç az yıkanmış veya su fazla olabilir. Berrak su akana kadar yıkayın, su oranına uyun.
Şehriye yandı/acılaştı?
Ateş yüksek olabilir. Orta ateşte, sürekli karıştırarak altın renge gelene kadar kavurun.
Su oranı ne olmalı?
Genelde pirincin yaklaşık 1,5-2 katı sıcak su/et suyu idealdir.
Sade su ile olur mu?
Olur ama et/tavuk suyu çok daha lezzetli yapar.
Kapağın altına neden mutfak bezi konuyor?
Demlenirken kapağın iç yüzeyinde yoğunlaşan buhar damla damla pilavın üstüne düşer ve o bölgedeki taneleri hamurlaştırır. Bez bu suyu emdiği için 10 dakikalık demlenmenin sonunda pilav baştan sona tane tane kalır.
Bu tarifin hikâyesi
Şehriyeli pilav, pirincin arpa veya tel şehriyeyle birlikte pişirildiği, Türk mutfağının en klasik ve en sık yapılan pilavlarındandır. Şehriyenin yağda kavrulması Osmanlı pilav geleneğinden gelen bir tekniktir ve pilava kavruk aroma ile renk katar. Tane tane dokusu ve kolay yapımıyla arpa şehriyeli pirinç pilavı, ana yemeklerin yanında sofraların değişmez bir lezzetidir.
- Arpa şehriyenin tereyağında altın-kahve rengine kadar kavrulması, pilava karakteristik kavruk aromasını ve rengini verir. Sıvının sıcak (et/tavuk suyu) eklenmesi pirincin eşit pişmesini sağlarken, pişme sonrası demlendirme tanelerin tane tane, birbirine yapışmadan kalmasını sağlar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.