Malzemeler
3 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
3 adımYumurta aklarını bir kabın içerisine alıp içine tuzu ilave edin ve köpük olana dek iyice çırpın.
Karışımınızı devamlı karıştırarak içine şekeri ilave edin ve kıvamı koyulaşana kadar yaklaşık 15-20 dakika çırpın.
Hazırladığınız beze hamurunuzu bir sıkma torbasının içine alın ve üstüne yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize istediğiniz şekilde ve boyutta sıkarak önceden ısıtılmış 100 derecelik fırında 60 dakika kadar pişirin.
Nasıl servis edilir
Bezeyi oda sıcaklığında, tek başına çıtır bir şekerleme olarak ya da pasta, tart ve dondurma üzerinde süs olarak servis edin. Nem aldığında yumuşar; kuru ve kapalı bir kapta saklayın.
Püf noktaları
Yumurtalar mutlaka oda sıcaklığında olmalı ve yumurtanın akı, sarısından tamamen ayrıştırılmalı.
Kullanılan mutfak araçlarının tamamen kuru olmasına dikkat edilmeli.
Beze hamuru oluşturulurken aralıksız çırpılmalı.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Bezenin içi neden yapış yapış kalıyor?
Beze pişmez, kurur. 100-120 derecede bir buçuk iki saat tutmak gerekir. Fırın kapağını hafif aralık bırakmak içerideki nemin kaçmasını sağlar.
Beze neden akıyor, sertleşmiyor?
Yumurta akına en ufak yağ ya da yumurta sarısı karışırsa köpük tutmaz. Kabın ve çırpıcının kuru ve yağsız olması şarttır; kabı limon dilimiyle silmek işe yarar.
Şeker ne zaman eklenmeli?
Ak köpürüp beyazladıktan sonra, azar azar. Şekeri baştan eklerseniz karışım hacim alamaz. Parmaklar arasında sürttüğünüzde kum hissi vermiyorsa şeker erimiş demektir.
Beze neden çatlıyor veya sararıyor?
Isı yüksektir. 130 dereceyi geçince şeker karamelize olur, renk sararır ve dış kabuk hızla kuruyup çatlar.
Nemli havada beze yapılır mı?
Yapılır ama zorlanır; beze havadaki nemi çeker ve yumuşar. Kuruttuktan sonra tamamen soğutup hava almayan kavanoza alın. Oda sıcaklığında iki hafta çıtır kalır.
Bu tarifin hikâyesi
Beze (mereng), yumurta akı ve şekerin çırpılıp fırınlanmasıyla yapılan, kökeni Avrupa pastacılığına (özellikle Fransız ve İsviçre mutfağına) dayanan klasik bir şekerlemedir. Un içermediği için doğal olarak glütensizdir. Tek başına çıtır bir tatlı olarak ya da pasta, tart ve tatlıların üzerinde süs ve doku olarak kullanılır; hafifliği ve eriyen dokusuyla pastacılığın temel tekniklerinden biridir.
- Protein: 100 gramda 11,2 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 7,2 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,6 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.