Beze Tarifi: Çıtır Kabuk
Beze, yumurta akının şekerle köpük kıvamına çırpılıp düşük ısıda uzun süre fırınlandığı, dışı çıtır içi hafif bir şekerlemedir. Sırrı yumurta aklarını yağsız, tertemiz bir kapta sertleşene kadar çırpmak ve fırını düşük ısıda tutup bezeyi kurutmak. Ben şekeri azar azar, çırparken ekliyorum; böylece parlak ve sağlam bir karışım oluyor. Tek başına ya da pasta süslemesi olarak çok güzel.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 4yumurtanın akı
- 2 su bardağıtoz şeker
- ½ çay kaşığıtuz
👨🍳 Beze Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Bezeyi oda sıcaklığında, tek başına çıtır bir şekerleme olarak ya da pasta, tart ve dondurma üzerinde süs olarak servis edin. Nem aldığında yumuşar; kuru ve kapalı bir kapta saklayın.
🍽️ Beze ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 11,2 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 7,2 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,6 mg bulunur.
Bezede en kritik nokta temizlik ve yağsızlık; yumurta akına en ufak yağ ya da sarı karışırsa köpük tutmaz. Kabı ve çırpıcıyı kuru, tertemiz tutuyorum. Şekeri bir anda değil azar azar ekliyorum; karışım parlayıp sert tepe yapana kadar çırpıyorum. Fırını 100 derece gibi düşük tutuyorum; beze pişmez, kurur. Fırın kapağını açmadan içinde soğumaya bırakıyorum; çatlamaz.
Halil Şımır'nın NotuBeze (mereng), yumurta akı ve şekerin çırpılıp fırınlanmasıyla yapılan, kökeni Avrupa pastacılığına (özellikle Fransız ve İsviçre mutfağına) dayanan klasik bir şekerlemedir. Un içermediği için doğal olarak glütensizdir. Tek başına çıtır bir tatlı olarak ya da pasta, tart ve tatlıların üzerinde süs ve doku olarak kullanılır; hafifliği ve eriyen dokusuyla pastacılığın temel tekniklerinden biridir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Beze neden akıyor, sertleşmiyor?
Yumurta akına en ufak yağ ya da yumurta sarısı karışırsa köpük tutmaz. Kabın ve çırpıcının kuru ve yağsız olması şarttır; kabı limon dilimiyle silmek işe yarar.
Şeker ne zaman eklenmeli?
Ak köpürüp beyazladıktan sonra, azar azar. Şekeri baştan eklerseniz karışım hacim alamaz. Parmaklar arasında sürttüğünüzde kum hissi vermiyorsa şeker erimiş demektir.
Bezenin içi neden yapış yapış kalıyor?
Beze pişmez, kurur. 100-120 derecede bir buçuk iki saat tutmak gerekir. Fırın kapağını hafif aralık bırakmak içerideki nemin kaçmasını sağlar.
Beze neden çatlıyor veya sararıyor?
Isı yüksektir. 130 dereceyi geçince şeker karamelize olur, renk sararır ve dış kabuk hızla kuruyup çatlar.
Nemli havada beze yapılır mı?
Yapılır ama zorlanır; beze havadaki nemi çeker ve yumuşar. Kuruttuktan sonra tamamen soğutup hava almayan kavanoza alın. Oda sıcaklığında iki hafta çıtır kalır.
