Susamlı Tuzlu Kurabiye Tarifi (Çıtır Çıtır, Çay Yanına)
Çay saatlerinin vazgeçilmezi olan susamlı tuzlu kurabiye, ağızda dağılan çıtır çıtır dokusuyla sofralara ayrı bir keyif katar. Demli bir bardak çayın yanında bir tabak dolusu bu kurabiyeyi ikram ettiğinizde, misafirleriniz tek bir taneyle yetinemeyecek. Hazırlaması hem pratik hem de bütçe dostu; evde her an bulunan birkaç malzemeyle kolayca yapılıyor. Dışı susamla kaplı, içi hafifçe açılan bu kurabiyeler hem kahvaltıya hem de ikindi çaylarına çok yakışıyor. Bir kez yaptığınızda kavanozda pek durmayacağını göreceksiniz.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- Hamur için:
- 125g tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak; margarin de olur)
- ½ su bardağı(~100 ml) sıvı yağ
- 1yumurta sarısı (akı üzeri için ayrılır)
- 1 çay kaşığıtuz (silme, tepeleme değil)
- 1 çay kaşığıtoz şeker
- 1 çay kaşığısirke
- 1 paketkabartma tozu (10 g)
- 2-3 yemek kaşığısu (hamur tutmazsa)
- 3 su bardağıun (kontrollü, alacağı kadar)
- Üzeri (Kaplama) için:
- 1yumurta akı (veya 1 yemek kaşığı pekmez + ½ çay bardağı su ile daha koyu renk)
- 1-1,5 su bardağıkavrulmuş susam
- İsteğe bağlı çörek otu
👨🍳 Tuzlu Kurabiye Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Susamlı tuzlu kurabiyenin en güzel eşlikçisi hiç şüphesiz demli bir bardak siyah çaydır; çıtır dokusu çayın sıcaklığıyla enfes bir uyum yakalar. Sıcak günlerde ise soğuk bir bardak ayran ile ikram ederek ferahlatıcı bir ara öğün oluşturabilirsiniz. Peynir ve zeytinle birlikte kahvaltı sofrasına da çok yakışır. Bir tabağa bolca dizip ortaya koymanız, sohbet eşliğinde afiyetle tüketilmesi için yeterlidir.
🍽️ Tuzlu Kurabiye ile Ne İyi Gider?
- Ana Malzeme: Un, tereyağı ve susam
- Susamın Faydası: Kalsiyum ve sağlıklı yağlar açısından zengindir
- Çıtırlık Sırrı: Hamura eklenen bir çay kaşığı sirke
- Servis Zamanı: İkindi çayları ve misafir ikramı
Bu tarifte yıllar içinde öğrendiğim en önemli şey, tuzu asla abartmamak: 3 su bardağı una bir silme çay kaşığı tuzu hiç şaşmadan kullanıyorum, fazlası bütün lezzeti bozuyor. Çıtırlığın sırrı ise hamura eklediğim bir çay kaşığı sirke; bu küçük dokunuşu atladığımda kurabiyeler asla istediğim dokuya ulaşmıyor. Susamı da mutlaka tepsiyi hazırlamadan önce hafifçe kavuruyorum, çünkü kavrulmuş susamın kokusu ve lezzeti çiğ susamdan kat kat daha güzel oluyor. Bir de hamuru toplandığı an bırakıyorum; fazla yoğurmadığımda kurabiyeler ağızda çok daha güzel dağılıyor.
Halil Şımır'nın NotuTuzlu kurabiye, Türk çay kültürünün ayrılmaz bir parçası olarak uzun yıllardır ev sofralarında yerini alır. Tatlı kurabiyelerin yanında tuzlu seçeneklerin de ikram edilmesi, çay sofralarına damak zevki açısından denge katma geleneğinden gelir. Susam ise Anadolu mutfağında çok eskiden beri simitten çöreklere, tahinden helvaya kadar pek çok hamur işinde kullanılan köklü bir malzemedir. Kurabiyenin üzerine susam serpme alışkanlığı hem lezzeti hem de görüntüyü zenginleştirdiği için nesilden nesile aktarılmıştır. Bugün de susamlı tuzlu kurabiye, misafir ağırlamanın ve ikindi çaylarının klasikleri arasında sayılır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Tuzlu kurabiyem neden çıtır olmadı, yumuşak kaldı?
En sık neden hamura fazla un koymak ya da kurabiyeyi az pişirmektir. Kurabiye fırından çıkınca yumuşak görünür, asıl çıtırlığını soğuyunca kazanır. Ayrıca sirkeyi atlamayın ve soğuduktan sonra ağzı kapalı kavanozda saklayın; açıkta kalırsa nem çekip yumuşar.
Ne kadar tuz koymalıyım?
3 su bardağı un için 1 silme çay kaşığı tuz idealdir. Tuzu tepeleme değil silme ölçün; en fazla 1,5 çay kaşığına çıkabilirsiniz, fazlası kurabiyeyi acımsı yapar.
Tereyağı yerine margarin kullanabilir miyim?
Evet, tereyağı yerine margarin kullanabilirsiniz. Tarifte ayrıca ½ su bardağı sıvı yağ da bulunur; bu karışım kurabiyeye çıtırlık verir. Yine de tereyağı aromayı güçlendirdiği için lezzeti daha iyi olur.
Üzerine susam yerine ne koyabilirim?
Susamın yanında ya da yerine çörek otu kullanabilirsiniz. Daha koyu ve parlak bir üst için yumurta akı yerine pekmezli su (1 yemek kaşığı pekmez + ½ çay bardağı su) sürebilirsiniz.
