Malzemeler
12 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
9 adımYağları Karıştır! 125 g yumuşak tereyağı ile ½ su bardağı (~100 ml) sıvı yağı bir kapta spatulayla iyice karıştırın.
Sarı, Tuz ve Şekeri Ekle! 1 yumurtanın sarısını, 1 silme çay kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı toz şekeri ilave edip çırpın; yumurta akını üzeri için ayırın.
Sirke ve Kabartma Tozunu İlave Et! 1 çay kaşığı sirke, 1 paket (10 g) kabartma tozu ve gerekirse 2-3 yemek kaşığı suyu ekleyip karıştırın.
Unu Azar Azar Yedir! 3 su bardağı unu kontrollü şekilde azar azar ekleyin; ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin ve hamur toplanınca durup fazla yoğurmayın.
Şekil Ver! Hamurdan küçük parçalar alıp ince rulo açın ve halka yapın; dilerseniz çubuk ya da küçük top şeklinde de hazırlayabilirsiniz.
Yumurta Akı ve Susama Bula! Her parçayı önce yumurta akına (veya pekmezli suya), ardından 1-1,5 su bardağı kavrulmuş susama bulayın.
Tepsiye Diz! Yağlı kağıt serili tepsiye kurabiyeleri aralıklı şekilde dizin.
Fırında Pişir! Önceden 175°C'ye ısıtılmış fırında, üzerleri kızarana kadar 20-25 dakika pişirin.
Ilıt ve Servis Et! Fırından çıkınca tepside ılımaya bırakın; soğudukça çıtırlaşır, sonra servis edin.
Nasıl servis edilir
Susamlı tuzlu kurabiyenin en güzel eşlikçisi demli bir bardak siyah çaydır; çıtır dokusu çayın sıcaklığıyla enfes bir uyum yakalar. Sıcak günlerde ise soğuk bir bardak ayran ile ikram ederek ferahlatıcı bir ara öğün oluşturabilirsiniz. Peynir ve zeytinle birlikte kahvaltı sofrasına da çok yakışır. Bir tabağa bolca dizip ortaya koymanız, sohbet eşliğinde afiyetle tüketilmesi için yeterlidir.
Püf noktaları
Tuz miktarını asla abartmayın: 3 su bardağı una 1 silme çay kaşığı tuz idealdir. En sık yapılan hata tuzu tepeleme ölçmektir; en fazla 1,5 çay kaşığına çıkın, fazlası kurabiyeyi tuzlu-acımsı yapar.
Tüm malzemeler oda sıcaklığında olsun ve tereyağı iyice yumuşasın; soğuk malzeme hamurun kıvamını bozar.
Unu kontrollü ekleyin ve hamuru fazla yoğurmayın. Fazla un tahta gibi sert kurabiye yapar, aşırı yoğurmak ise çıtırlığı kaçırır; hamur toplanınca durun.
Sirke ile azıcık şekeri atlamayın; ikisi birlikte hem çıtırlık hem güzel bir renk verir. Susamı da tepsiyi hazırlamadan önce hafifçe kavurursanız lezzet katlanır.
Fırını 175°C'yi aşmayın ve tepsiyi alt rafta bırakmayın; yüksek derece dibi yakar, susamı acılaştırır. Kurabiye fırından çıkınca yumuşak görünür, soğudukça çıtırlaşır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Tuzlu kurabiyem neden çıtır olmadı, yumuşak kaldı?
En sık neden hamura fazla un koymak ya da kurabiyeyi az pişirmektir. Kurabiye fırından çıkınca yumuşak görünür, asıl çıtırlığını soğuyunca kazanır. Ayrıca sirkeyi atlamayın ve soğuduktan sonra ağzı kapalı kavanozda saklayın; açıkta kalırsa nem çekip yumuşar.
Ne kadar tuz koymalıyım?
3 su bardağı un için 1 silme çay kaşığı tuz idealdir. Tuzu tepeleme değil silme ölçün; en fazla 1,5 çay kaşığına çıkabilirsiniz, fazlası kurabiyeyi acımsı yapar.
Tereyağı yerine margarin kullanabilir miyim?
Evet, tereyağı yerine margarin kullanabilirsiniz. Tarifte ayrıca ½ su bardağı sıvı yağ da bulunur; bu karışım kurabiyeye çıtırlık verir. Yine de tereyağı aromayı güçlendirdiği için lezzeti daha iyi olur.
Üzerine susam yerine ne koyabilirim?
Susamın yanında ya da yerine çörek otu kullanabilirsiniz. Daha koyu ve parlak bir üst için yumurta akı yerine pekmezli su (1 yemek kaşığı pekmez + ½ çay bardağı su) sürebilirsiniz.
Bu tariften kaç adet kurabiye çıkar, kaç kişilik?
Verilen ölçülerle yaklaşık 35 adet kurabiye çıkar; kalabalık bir çay sofrasına ya da misafir ikramına rahatça yeter. Kurabiyeleri daha küçük şekillendirirseniz adet artar, iri yaparsanız azalır.
Susamlı tuzlu kurabiye kaç kalori?
Orta boy bir adet yaklaşık 120 kaloridir. Kurabiyenin boyutuna ve kullandığınız yağ miktarına göre bu değer bir miktar değişebilir.
Kurabiyeler nasıl saklanır, ne kadar dayanır?
Tamamen soğuduktan sonra ağzı sıkıca kapalı cam kavanoz veya metal kutuda, kuru ve serin bir yerde saklayın. Bu şekilde 2-3 hafta boyunca çıtır çıtır kalır. Buzdolabına koymaya gerek yoktur; nem çekip yumuşayabilir.
Kurabiyeleri önceden hazırlayıp dondurabilir miyim?
Evet. Pişmiş kurabiyeleri iyice soğuttuktan sonra hava almayan bir kapta 2-3 ay dondurabilirsiniz; servisten önce oda sıcaklığında çözülmeye bırakmanız yeterli. Dilerseniz hamuru şekillendirip kısa süre buzdolabında da bekletebilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Tuzlu kurabiye, Türk çay kültürünün ayrılmaz bir parçası olarak uzun yıllardır ev sofralarında yerini alır. Tatlı kurabiyelerin yanında tuzlu seçeneklerin de ikram edilmesi, çay sofralarına damak zevki açısından denge katma geleneğinden gelir. Susam ise Anadolu mutfağında çok eskiden beri simitten çöreklere, tahinden helvaya kadar pek çok hamur işinde kullanılan köklü bir malzemedir. Kurabiyenin üzerine susam serpme alışkanlığı hem lezzeti hem de görüntüyü zenginleştirdiği için nesilden nesile aktarılmıştır. Bugün de susamlı tuzlu kurabiye, misafir ağırlamanın ve ikindi çaylarının klasikleri arasında sayılır.
- Ana Malzeme: Un, tereyağı ve susam
- Susamın Faydası: Kalsiyum ve sağlıklı yağlar açısından zengindir
- Çıtırlık Sırrı: Hamura eklenen bir çay kaşığı sirke
- Servis Zamanı: İkindi çayları ve misafir ikramı
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.