Falafel Tarifi: Çıtır, Pratik
Falafel, ıslatılmış çiğ nohutun (haşlanmış değil) baharatlar ve taze otlarla çekilip kızartıldığı, dışı çıtır içi yumuşak bir Orta Doğu klasiği. En büyük sır nohutun çiğ ve ıslatılmış olması; konserve ya da haşlanmış nohutla yapılan falafel kızartırken dağılır. Ben harcı çok ince değil, hafif parçalı bırakıyorum ve kızartmadan önce buzdolabında dinlendiriyorum, böylece şekli tutuyor. Dürümde, pita içinde ya da salata yanında çok iyi gidiyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Ortadoğu
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 su bardağınohut (bir gece önceden ıslatılmış)
- 2 yemek kaşığıtahin
- Yarım su bardağı galeta unu
- 1 adetkuru soğan
- Yarım demet maydanoz
- 6-7 daltaze kişniş
- 2 yemek kaşığısusam
- 2 çay kaşığıkimyon
- 3 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 tatlı kaşığıtoz kişniş
- 1 çay bardağısıvıyağ (kızartma için)
👨🍳 Falafel Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Falafel sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
🍽️ Falafel ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 3,5 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 54 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 4,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,9 mg bulunur.
Falafelde en sık yapılan hata haşlanmış nohut kullanmak; ben mutlaka bir gece ıslatılmış çiğ nohut kullanıyorum, haşlanmış nohut yağda dağılır. Harcı robotla hafif parçalı çekiyorum, püre yapmıyorum, doku böyle oluşuyor. Yağı orta-yüksek ısıda (yaklaşık 170-180 derece) tutuyorum; düşük ısıda falafel yağ çeker ve dağılır. Kızartmadan önce harcı 20-30 dakika buzdolabında dinlendirmek şekli sağlamlaştırıyor.
Halil Şımır'nın NotuFalafel, Orta Doğu mutfağının en köklü geleneklerinden biridir. Mısır'da Kıpti Hristiyanların oruç dönemlerinde et yerine tüketmesiyle başladığı ve tüm bölgeye yayıldığı bilinmektedir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Falafeller kızgın yağda dağıldı, sebebi ne?
Üç şeyden biri: nohudu haşlamış olmanız, harcı buzdolabında dinlendirmemeniz ya da soğanın suyunu sıkmamanız. Islatılmış çiğ nohudun kendi nişastası harcı bağlar, haşlanmış nohutta bu nişasta suya geçtiği için tutmaz. Dinlendirme de galeta ununun nemi çekmesine zaman tanır; 20-30 dakikayı atlarsanız harç yağa girer girmez gevşer.
Konserve nohut veya haşlanmış nohut kullanabilir miyim?
Hayır, bu tarifin en kritik noktası bu. Nohut en az 12 saat bol suda ıslatılmalı ama asla haşlanmamalı. Haşlanmış nohutla yaptığınızda harç püre kıvamına gelir, kızartırken yağı emer ve içi pişmiş hamur gibi ağır kalır. Islatılmış çiğ nohut ise kızartma sırasında pişer ve içerde o taneli dokuyu bırakır.
Yağ kaç derece olmalı, nasıl anlarım?
170-180 derece arası doğru aralık. Daha düşük yağda falafel yüzeyi hemen mühürlenmez, yağı içine çeker ve ağırlaşır. 190 derecenin üstünde ise dışı hızla kararırken içerdeki çiğ nohut pişmeye vakit bulamaz. Termometreniz yoksa harçtan küçük bir parça atın; hemen yüzeye çıkıp çevresinde canlı kabarcıklar oluşuyorsa yağ hazır demektir.
Robotta ne kadar çekmeliyim, püre olursa ne olur?
Aralıklı çekip hafif parçalı bir harç elde etmelisiniz. Tamamen püre haline getirirseniz falafel dışarıdan güzel görünse de içi hamurumsu ve ağır olur; falafelin karakteri bu kısmi parçalı dokudan gelir. Robotun sürekli çalışması ayrıca harcı ısıtıp su salmasına da yol açar.
Taze kişniş bulamadım, yerine ne kullanabilirim?
6-7 dal taze kişniş yerine maydanozu yarım demetten biraz artırabilirsiniz; harç yine çalışır ama tat daha yumuşak ve az karakterli olur. Buna karşılık 2 çay kaşığı kimyon ile 1 tatlı kaşığı toz kişnişi azaltmayın, falafelin baharat imzası büyük ölçüde bu ikisinden gelir.
Falafel vegan mı, harcı bağlamak için yumurta gerekmiyor mu?
Bu tarifte hayvansal ürün yok, vegan. Bağlayıcı görevini 2 yemek kaşığı tahin, yarım su bardağı galeta unu ve nohudun kendi nişastası birlikte üstleniyor. Yumurta eklerseniz harç kızartmada daha sıkı ve lastiğimsi bir doku alır.
Harcı önceden hazırlayıp akşam kızartabilir miyim?
Kızartmayı aynı gün yapın. Rendelenmiş soğan ve doğranmış yeşillikler saatler içinde su salar; harç gevşer ve düzeltmek için galeta unu eklemek zorunda kalırsınız, bu da tadı unlu ve kuru yapar. Uzun süre bekletecekseniz nohudu ıslatıp süzülmüş halde buzdolabında tutun, harcı kızartmadan yarım saat önce hazırlayın.
Harika bir tarif
Şahane gözüküyor. Bir de video alsak süper olur.