Malzemeler
12 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımNohutu hazırlayın. Kuru nohutu bir gece (en az 12 saat) bol suda ıslatın. ASLA haşlamayın; falafel çiğ, ıslatılmış nohutla yapılır. Süzüp iyice kurulayın.
Robottan geçirin. Süzülmüş nohutu, iri doğranmış soğanı, maydanozu ve taze kişnişi mutfak robotuna alın. Püre olmayacak şekilde, hafif parçalı bir harç olana kadar aralıklı çekin.
Baharatlayın. Karışımı bir kaseye alın; tahin, kimyon, toz kişniş, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Galeta ununu azar azar ekleyerek harcı şekil verilebilir kıvama getirin.
Dinlendirin. Harcın üzerini kapatıp buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin; bu adım kızartırken dağılmayı önler.
Şekil verin. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın, hafifçe bastırıp köfte şekli verin. İsterseniz üzerini susama bulayın.
Kızartın. Geniş bir tavada sıvıyağı orta-yüksek ısıda (170-180 derece) kızdırın. Falafelleri her iki yüzü altın kahve rengi alana kadar kızartın. Kağıt havluya alıp fazla yağını süzün ve sıcak servis edin.
Nasıl servis edilir
Falafel sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
Püf noktaları
Haşlanmış değil, bir gece ıslatılmış çiğ nohut kullanın; haşlanmış nohut yağda dağılır.
Harcı robotla hafif parçalı bırakın, püre yapmayın; doku böyle oluşur.
Kızartmadan önce harcı 20-30 dakika buzdolabında dinlendirin, şekli tutar.
Yağ orta-yüksek ısıda olsun; soğuk yağ falafele yağ çektirir.
Susamlı falafel için köfteleri kızartmadan önce susama bulayın.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Falafeller kızgın yağda dağıldı, sebebi ne?
Üç şeyden biri: nohudu haşlamış olmanız, harcı buzdolabında dinlendirmemeniz ya da soğanın suyunu sıkmamanız. Islatılmış çiğ nohudun kendi nişastası harcı bağlar, haşlanmış nohutta bu nişasta suya geçtiği için tutmaz. Dinlendirme de galeta ununun nemi çekmesine zaman tanır; 20-30 dakikayı atlarsanız harç yağa girer girmez gevşer.
Konserve nohut veya haşlanmış nohut kullanabilir miyim?
Hayır, bu tarifin en kritik noktası bu. Nohut en az 12 saat bol suda ıslatılmalı ama asla haşlanmamalı. Haşlanmış nohutla yaptığınızda harç püre kıvamına gelir, kızartırken yağı emer ve içi pişmiş hamur gibi ağır kalır. Islatılmış çiğ nohut ise kızartma sırasında pişer ve içerde o taneli dokuyu bırakır.
Yağ kaç derece olmalı, nasıl anlarım?
170-180 derece arası doğru aralık. Daha düşük yağda falafel yüzeyi hemen mühürlenmez, yağı içine çeker ve ağırlaşır. 190 derecenin üstünde ise dışı hızla kararırken içerdeki çiğ nohut pişmeye vakit bulamaz. Termometreniz yoksa harçtan küçük bir parça atın; hemen yüzeye çıkıp çevresinde canlı kabarcıklar oluşuyorsa yağ hazır demektir.
Robotta ne kadar çekmeliyim, püre olursa ne olur?
Aralıklı çekip hafif parçalı bir harç elde etmelisiniz. Tamamen püre haline getirirseniz falafel dışarıdan güzel görünse de içi hamurumsu ve ağır olur; falafelin karakteri bu kısmi parçalı dokudan gelir. Robotun sürekli çalışması ayrıca harcı ısıtıp su salmasına da yol açar.
Taze kişniş bulamadım, yerine ne kullanabilirim?
6-7 dal taze kişniş yerine maydanozu yarım demetten biraz artırabilirsiniz; harç yine çalışır ama tat daha yumuşak ve az karakterli olur. Buna karşılık 2 çay kaşığı kimyon ile 1 tatlı kaşığı toz kişnişi azaltmayın, falafelin baharat imzası büyük ölçüde bu ikisinden gelir.
Falafel vegan mı, harcı bağlamak için yumurta gerekmiyor mu?
Bu tarifte hayvansal ürün yok, vegan. Bağlayıcı görevini 2 yemek kaşığı tahin, yarım su bardağı galeta unu ve nohudun kendi nişastası birlikte üstleniyor. Yumurta eklerseniz harç kızartmada daha sıkı ve lastiğimsi bir doku alır.
Harcı önceden hazırlayıp akşam kızartabilir miyim?
Kızartmayı aynı gün yapın. Rendelenmiş soğan ve doğranmış yeşillikler saatler içinde su salar; harç gevşer ve düzeltmek için galeta unu eklemek zorunda kalırsınız, bu da tadı unlu ve kuru yapar. Uzun süre bekletecekseniz nohudu ıslatıp süzülmüş halde buzdolabında tutun, harcı kızartmadan yarım saat önce hazırlayın.
Bu tarifin hikâyesi
Falafel, Orta Doğu mutfağının en köklü geleneklerinden biridir. Mısır'da Kıpti Hristiyanların oruç dönemlerinde et yerine tüketmesiyle başladığı ve tüm bölgeye yayıldığı bilinmektedir.
- Protein: 100 gramda 3,5 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 54 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 4,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,9 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Harika bir tarif
Şahane gözüküyor. Bir de video alsak süper olur.