Falafel Tarifi: Çıtır, Pratik
Falafel, ıslatılmış çiğ nohutun (haşlanmış değil) baharatlar ve taze otlarla çekilip kızartıldığı, dışı çıtır içi yumuşak bir Orta Doğu klasiği. En büyük sır nohutun çiğ ve ıslatılmış olması; konserve ya da haşlanmış nohutla yapılan falafel kızartırken dağılır. Ben harcı çok ince değil, hafif parçalı bırakıyorum ve kızartmadan önce buzdolabında dinlendiriyorum, böylece şekli tutuyor. Dürümde, pita içinde ya da salata yanında çok iyi gidiyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Ortadoğu
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 su bardağınohut (bir gece önceden ıslatılmış)
- 2 yemek kaşığıtahin
- Yarım su bardağı galeta unu
- 1 adetkuru soğan
- Yarım demet maydanoz
- 6-7 daltaze kişniş
- 2 yemek kaşığısusam
- 2 çay kaşığıkimyon
- 3 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 tatlı kaşığıtoz kişniş
- 1 çay bardağısıvıyağ (kızartma için)
👨🍳 Falafel Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Falafel sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
- Protein: 100 gramda 3,5 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 54 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 4,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,9 mg bulunur.
Falafelde en sık yapılan hata haşlanmış nohut kullanmak; ben mutlaka bir gece ıslatılmış çiğ nohut kullanıyorum, haşlanmış nohut yağda dağılır. Harcı robotla hafif parçalı çekiyorum, püre yapmıyorum, doku böyle oluşuyor. Yağı orta-yüksek ısıda (yaklaşık 170-180 derece) tutuyorum; düşük ısıda falafel yağ çeker ve dağılır. Kızartmadan önce harcı 20-30 dakika buzdolabında dinlendirmek şekli sağlamlaştırıyor.
Halil Şımır'nın NotuFalafel, Orta Doğu mutfağının en köklü geleneklerinden biridir. Mısır'da Kıpti Hristiyanların oruç dönemlerinde et yerine tüketmesiyle başladığı ve tüm bölgeye yayıldığı bilinmektedir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Falafel buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta 3-4 gün tazeliğini korur.
Falafel için en önemli püf noktası nedir?
Malzemelerin taze olması ve tarifte belirtilen sırayı takip etmek en kritik noktalardır.
Falafel kaç kişilik?
Bu tarif 4 olarak hesaplanmıştır; malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Falafel dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletin.
Falafel malzemeleri değiştirilebilir mi?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
Harika bir tarif
Şahane gözüküyor. Bir de video alsak süper olur.