Malaga Tarifi: Muzlu Çikolata
Malaga, çikolatalı kek tabanının pastacı kreması ve bütün muzla katlanıp baştan aşağı çikolataya batırıldığı, kenarları fındıkla kaplanan pastane klasiği bir tatlı. İspanya'nın Malaga şehrinden adını alsa da Türk pastanelerinin imza lezzetlerinden biri olmuş. Üç katmanı da ayrı ayrı doğru yapmak gerekiyor: nemli kek, göz göz olmayan pürüzsüz krema ve parlak çikolata kaplama. Biraz emek isteyen ama sonucu görkemli bir tatlı.
- Zorluk Orta
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 80 grambitter çikolata
- 2 adetyumurta
- 1 paketkabartma tozu
- 120 gramtoz şeker
- 1 su bardağıun (elenmiş)
- 100 gramtereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak)
- 4 yemek kaşığıkırık fındık
- 500 mlsüt
- 5 adetyumurta sarısı
- 100 gramtoz şeker
- 60 grambuğday nişastası
- 1 paketvanilya
- 70 grambeyaz çikolata
- 30 gramtereyağı
- 300 grambitter çikolata
- 300 gramsütlü çikolata
- 6 yemek kaşığıkırık fındık
- 7 adetmuz
- 250 grambeyaz çikolata
- 1 su bardağıkırık fındık
👨🍳 Malaga Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Malaga servis etmeden önce buzdolabında dinlendirilerek soğuk sunulursa en iyi lezzetini verir. Yanında taze meyveler veya çay ile ikram edebilirsiniz.
🍽️ Malaga ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 6 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 4 g bulunur.
Malagada üç katman da kendi kuralını istiyor. Keki çırparken yumurta-şekeri iyice köpürtüyorum, sonra unu havasını söndürmeden katlıyorum; ilk 30 dakika fırını açmıyorum ki sönmesin. Pastacı kremasını kısık ateşte, hiç durmadan çırparak göz göz olmadan pişiriyorum; yüzeyine değecek şekilde streçleyip soğutuyorum ki kabuk tutmasın. Çikolatayı benmari usulü, suyu değdirmeden eritiyorum. Kaplamadan sonra en az 2 saat buzdolabında donduruyorum.
Halil Şımır'nın NotuMalaga, adını İspanya'nın Malaga şehrinden alsa da bugünkü muzlu-çikolatalı haliyle Türk pastane kültürünün sevilen tatlılarından biridir. Kek tabanı, pastacı kreması, bütün muz ve çikolata kaplamadan oluşan katmanlı yapısı onu hem doyurucu hem gösterişli kılar. Pastanelerde tek porsiyonluk dilimler halinde sunulan malaga, zamanla ev mutfağında da yapılan klasik bir ikram tatlısına dönüşmüştür.
❓ Sık Sorulan Sorular
Çikolata benmaride neden tutup kumlandı?
Suyun kaseye değmesi ya da buharın çikolataya kaçması yüzünden. Çikolata birkaç damla suyla temas ettiğinde kakao katıları kümeleşir ve akışkanlığını kaybeder. Kase tencereden geniş olsun, alt tencerede su kaynamasın, dumanı tütecek kadar sıcak yeterlidir. Kumlandıysa 1-2 çay kaşığı kokusuz sıvı yağla çırpıp kurtarabilirsiniz, ama kaplamanın parlaklığı düşer.
Kek neden ortasından çöktü?
Bu tarifte kabartmanın büyük kısmı 2. adımda yumurta ve şekerin köpürene kadar çırpılmasıyla hapsedilen havadan gelir. Unu mikserle karıştırırsanız o hava söner. İkinci sebep fırın kapağı: ilk 30 dakikada giren soğuk hava, henüz yapı kazanmamış hamuru anında indirir. 170 derecede 40 dakika, kürdan testiyle kontrol.
Pastacı kreması neden kıvam almadı ya da topaklandı?
60 gr nişasta 500 ml sütü ancak kaynama noktasına yaklaşınca bağlar; "göz göz olma" anı beklenmeden ocaktan alınırsa krema soğuyunca da toparlanmaz. Topaklanma ise karıştırmaya ara vermekten ya da nişastayı sıcak süte eklemekten olur. Tarifte tüm malzemeler soğukken tencereye alınıp çırpma teliyle pürüzsüzleştiriliyor, bu sıra atlanmamalı.
Kremanın üstü neden kabuk bağlıyor?
Soğurken yüzeydeki nem buharlaşır ve nişasta ince bir zar oluşturur. O zar sıkma torbasını tıkar, kremada tane tane parçalar bırakır. Streç filmi kabın ağzına değil, kremanın yüzeyine değdirerek kapatın; ara ara karıştırmak da işe yarar.
Buzdolabında neden en az 2 saat bekliyor?
Kaplama çikolatanın sertleşmesi için. Erken çıkarırsanız dilimi elinize aldığınızda çikolata çatlar ve krema kenardan dışarı sızar. Bu sürede muz da soğuyup kremaya tutunur, kesit dağılmaz.
Muzlar kararmaz mı, kaç gün önceden yapılır?
Muz her tarafından çikolatayla kaplandığı için havayla teması kesilir ve kararma çok yavaşlar. Yine de en fazla bir gün önceden hazırlayın; ikinci günde muz su bırakıp altındaki kremayı gevşetir. Üzerindeki beyaz çikolata şeritlerini servisten hemen önce çekin, buzdolabında bekletirseniz nem alıp matlaşır.
