Malaga Tarifi: Muzlu Çikolata

İlk olarak 80 gram bitter çikolatayı benmari usulü eritelim. Yani, çikolata dolu cam kaseyi, içinde sıcak su olan bir tencerenin üzerine oturtun. Ama dikkat, suyun kaseye değmemesi ve buharın çikolataya kaçmaması önemli. Bu, çikolatanızın yanmasını önler ve ipek gibi pürüzsüz kalmasını sağlar.

Geniş bir kapta yumurtaları ve şekeri, rengi açılıp krema gibi köpürene kadar çırpın. Bu aşama kekin dokusu için kritik! Ardından erittiğiniz ve biraz ılıttığınız bitter çikolatayı, oda sıcaklığındaki tereyağını, elenmiş unu, kabartma tozunu ve 4 kaşık kırık fındığı ekleyin. Spatula ile alttan üste doğru, hamurun havasını söndürmeden nazikçe karıştırın.

Hazırladığınız kek harcını yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış dikdörtgen bir kalıba dökün. Önceden 170 derecede ısıttığınız fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Kürdan testi ile kontrol edebilirsiniz. Unutmayın, fırının kapağını ilk 30 dakika asla açmayın, yoksa o güzelim kekiniz üzülür ve söner!

Tencereye sütü, şekeri, nişastayı, yumurta sarılarını ve vanilyayı alın. Çırpma teli ile pürüzsüz olana kadar karıştırıp ocağa alın. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Göz göz olunca ocaktan alın. Sıcağıyla içine 70 gr beyaz çikolatayı ve 30 gr tereyağını ekleyip eriyene kadar hızla çırpın. Soğuması için bir kenara alın ve üzerinin kabuk tutmaması için ara sıra karıştırın veya streç filmle yüzeyine değecek şekilde kapatın.

Tamamen soğumuş olan kekinizi eşit dilimlere ayırın. Soğuyan kremanızı bir sıkma torbasına alın ve her bir kek diliminin üzerine bolca sıkın. Muzları ikiye bölüp her bir kremanın üzerine nazikçe yerleştirin. Bu aşamada acele etmeyin, her birinin bir sanat eseri olacağını unutmayın.

300 gr bitter ve 300 gr sütlü çikolatayı yine benmari usulü eritin. Akışkan hale gelince içine 6 kaşık kırık fındığı ekleyip karıştırın. Hazırladığınız muzlu kek dilimlerini bu karışıma dikkatlice batırıp her yerinin kaplandığından emin olun. Bir çatal yardımıyla fazla çikolatasını süzdürerek çıkarın.

Çikolataya buladığınız malagaların alt kısmını, bir tabağa yaydığınız 1 su bardağı kırık fındığa batırın. Yağlı kağıt serili bir tepsiye dizin. Şimdi en zor kısım: sabretmek! Buzdolabında en az 2 saat, çikolata tamamen donana kadar dinlendirin. Servis etmeden hemen önce, erittiğiniz beyaz çikolatayı bir kaşık veya sıkma torbası yardımıyla üzerlerine ince şeritler halinde gezdirerek o pastane şıklığını yakalayın.