Ayvalı Kek Tarifi: Yumuşacık Nefis
Ayvalı kek, kek kalıbının tabanına dizdiğim ayva dilimlerini pekmezli hamurla fırınlayıp ters çevirerek servis ettiğim, yumuşacık ve aromalı bir tatlıdır. Yıllardır denediğim ayvalı kekler arasında en çok bunu seviyorum; çünkü sırrı basit: ayvaları kararmasın diye limonlu suda beklet, kalıbın tabanına serptiğin şekerle hafif bir karamel tabakası oluştur. Pekmez hem rengi koyulaştırıyor hem de tada derinlik katıyor. İçinde ayva, un, yumurta, süt ve pekmez gibi hemen her evde bulunan malzemeler var; çıkan sonuç ise çay saatlerinin hem şık hem doyurucu keki oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1,5 su bardağışeker
- 3 adetyumurta
- 3 su bardağıun
- 3 yemek kaşığıpekmez
- 1 paket(10 g) kabartma tozu
- 1 paket(5 g) vanilya
- 1 su bardağısüt
- ½ çay bardağısıvıyağ
- 2 adetorta boy ayva
- 1 adetlimonun suyu
👨🍳 Ayvalı Kek Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Ayvalı Kek servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze meyveler veya çay ile ikram edebilirsiniz.
🍽️ Ayvalı Kek ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 1,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 9,1 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 4,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,7 mg bulunur.
Ayvalı kekte ayvaları limonlu suda beklettiğimde kararmıyorlar, kek kesilince capcanlı duruyorlar. Tabana serptiğim şeker fırında hafif karamelize olup ayvalara güzel bir parlaklık veriyor. Pekmezi hamura ekleyince hem rengi koyulaşıyor hem aroması derinleşiyor. Yumurta-şekeri iyice çırpıp unu nazikçe katıyorum ki kek kabarık ve yumuşak olsun.
Halil Şımır'nın NotuMeyveli kekler, mevsim meyvelerini hamur işiyle buluşturan, dünya pastacılığında köklü bir gelenektir; ayvalı kek de sonbahar-kış meyvesi ayvayı değerlendiren sevilen bir örnektir. Tabana dizilen meyvenin üzerine hamur dökülüp ters çevrilerek servis edilen 'upside-down cake' tekniği, ayvanın doğal aroması ve pekmezle birleşince hem görsel hem lezzetli bir tatlıya dönüşür.
❓ Sık Sorulan Sorular
Ayvalı kek kaç kalori?
Bir dilimi yaklaşık 170 kaloridir, bu da onu meyveli kekler arasında oldukça hafif bir seçenek yapar. Tereyağı yerine sıvı yağ kullanılması ve ayvanın lif açısından zengin olması bu düşük değere katkı sağlar.
Ayvalar neden kararıyor, nasıl önlerim?
Ayva soyulduktan sonra havayla temas edince çabuk kararır. Dilimlediğiniz ayvaları limonlu suda bekletin, kalıba dizmeden hemen önce süzüp kurulayın; böylece kek kesildiğinde ayvalar capcanlı görünür.
Keki ters çevirince ayvalar dağıldı ya da kalıba yapıştı?
Bu genellikle keki çok sıcakken ya da çok geç çevirmekten olur. Fırından çıkınca birkaç dakika dinlendirip ılıkken çevirin; kalıbın tabanını iyi yağlarsanız ayvalar dağılmadan olduğu gibi üste geçer.
Ayvalar kekin içinde sert kaldı, ne yapmalıyım?
Ayva çiğ haliyle serttir ve bazen fırın süresi taneleri yumuşatmaya yetmez. Dilimleri mümkün olduğunca ince kesin; dilerseniz kalıba dizmeden önce birkaç dakika limonlu suda hafifçe haşlayıp yumuşatabilirsiniz.
Ayvalı kek neden kabarmadı ya da sert oldu?
Yumurta ve şekeri iyice çırpmamak, unu fazla karıştırmak ve bayat kabartma tozu başlıca sebeplerdir. Yumurta-şekeri köpürene kadar çırpın, unu alttan üste nazikçe katın; böylece kek kabarık ve yumuşak olur.
Pekmez yerine başka bir şey kullanabilir miyim?
Pekmez keke hem koyu bir renk hem de derin bir aroma katar; yerine bal ya da az miktar melas kullanabilirsiniz. Ancak pekmezin o kendine has tadını tam olarak veren başka bir malzeme yoktur, mümkünse eksik etmeyin.
Ayvalı kek hangi kalıpta, kaç kişilik olur?
Ters çevrileceği için düz tabanlı, yuvarlak bir kek kalıbı en uygunudur ve tarif yaklaşık 8-10 dilim verir. Tabanı yağlı kağıtla kaplarsanız çevirme işlemi daha da kolay olur.
Ayvalı keki nasıl saklarım, dondurabilir miyim?
Ağzı kapalı kapta oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 4-5 gün taze kalır. Dilimleyerek 2 aya kadar dondurabilir, oda sıcaklığında çözüp servis edebilirsiniz.
Yanında ne ile servis edilir?
Ilıkken üzerine bir kaşık kaymak ya da yanında bir top dondurmayla harika gider; sıcak-soğuk uyumu ayvanın aromasını öne çıkarır. Sade haliyle de demli çayın yanında sonbahar sofralarının şık bir tatlısı olur.
