Elmalı Glütensiz Kurabiye Tarifi: Çıtır ve Nefis
Elmalı glütensiz kurabiye, tarçınlı elma ve ceviz harcının glütensiz hamura doldurulup fırınlandığı, gluten hassasiyeti olanların gönül rahatlığıyla yiyebileceği çıtır bir kurabiyedir. Sırrı iç harçtaki elmanın suyunu iyice çektirmek (yoksa hamuru ıslatır) ve hamuru glütensiz unla kıvamına göre toplamak. Ben fırından çıkar çıkmaz üzerine pudra şekeri eliyorum. Elma-tarçın uyumu, glütensiz olduğunu hiç belli etmeyen, herkesin sevdiği bir lezzet veriyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3 adetrende kırmızı elma
- 2 yemek kaşığıtoz şeker
- 1 tatlı kaşığıtarçın
- 4 yemek kaşığıkırık ceviz
- 125 grtereyağı (oda sıcaklığında)
- ½ su bardağısıvı yağ
- 1 adetyumurta
- 3 yemek kaşığıyoğurt
- ½ su bardağıpudra şekeri
- 1 paketvanilya
- 1 çay kaşığıkabartma tozu
- 2,5-3 su bardağıglütensiz un (kıvamına göre)
- Pudra şekeri
👨🍳 Elmalı Glütensiz Kurabiye Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Elmalı Glütensiz Kurabiye servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze meyveler veya çay ile ikram edebilirsiniz.
🍽️ Elmalı Glütensiz Kurabiye ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 5,5 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 3,8 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,6 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,1 mg bulunur.
Glütensiz kurabiyede en önemli nokta iç harcın kuru olması; elmayı rendeleyip suyunu tamamen çektirene kadar kavuruyorum, sulu harç hamuru dağıtır. Glütensiz un markaya göre farklı su çektiği için unu azar azar, ele yapışmayan bir kıvam alana kadar ekliyorum. Hamuru fazla yoğurmuyorum. Fırından çıkınca kurabiyeler yumuşaktır, soğudukça çıtırlaşır; bu yüzden hemen kaldırmaya çalışmıyorum.
Halil Şımır'nın NotuGlütensiz tarifler, çölyak hastalığı ya da gluten hassasiyeti olanların buğday unu yerine pirinç, mısır, karabuğday gibi glütensiz unlar kullanmasıyla gelişen bir mutfak yaklaşımıdır. Elmalı kurabiye gibi klasik lezzetlerin glütensiz versiyonları, herkesin aynı sofrada aynı tatlıyı paylaşabilmesini sağlar. Elma ve tarçının geleneksel uyumu, glütensiz hamurla da hiçbir lezzet kaybı olmadan yakalanabilir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Elmaları neden önce tavada kavuruyorum?
Rendelenmiş elma çok su içerir. Kavurmadan doldurursanız bu su fırında hamuru ıslatır ve kurabiyenin altı hamur kalır. Kavurmak suyu uçurur, ayrıca 2 yemek kaşığı şeker ve tarçınla elmanın tadı yoğunlaşır.
Glütensiz unun ölçüsü neden 2,5-3 su bardağı arası verilmiş?
Glütensiz un karışımlarının (pirinç, mısır, karabuğday) su tutma kapasitesi birbirinden çok farklıdır. Unu azar azar ekleyip hamur ele yapışmayan kıvama gelince durun, tek seferde 3 bardağı koymayın.
Glütensiz hamur dağılıyor, nasıl toparlarım?
Glüten olmadığı için hamuru bağlayan şey 1 yumurta, 3 yemek kaşığı yoğurt ve yağlar. Dağılıyorsa muhtemelen fazla un koymuşsunuzdur; bir kaşık daha yoğurt ekleyip 15 dakika dinlendirin, un nemi çektikçe hamur toparlanır.
Neden hem tereyağı hem sıvı yağ var?
125 gram tereyağı tat ve kumlu doku veriyor, yarım su bardağı sıvı yağ ise glütensiz hamurun kurumasını engelleyip yumuşak kalmasını sağlıyor. Sadece tereyağıyla yaparsanız kurabiye kısa sürede sertleşir.
Pudra şekerini sıcakken serpebilir miyim?
Serpmeyin, kurabiyeler soğuduktan sonra eleyin. Sıcak yüzeyde pudra şekeri erir ve şeffaf, ıslak lekelere dönüşür.
Ceviz yerine ne koyabilirim?
4 yemek kaşığı kırık cevizin yerine fındık, badem ya da kuru üzüm kullanabilirsiniz. Sert kabuklu yemiş alerjisi varsa tamamen çıkarıp iç harcı yalnızca elma ve tarçınla hazırlayın, harcın kıvamı değişmez.
