Kuru İncir Reçeli Tarifi: Ev Yapımı Lezzet
Kuru incir reçeli 500 gram kuru incir, 1,5 su bardağı toz şeker ve 3 su bardağı suyla yapılır: incir şekerle en az bir gece bekletilir, ertesi gün tarçın çubuğu ve karanfille 30-40 dakika kaynatılır. Limon en sona, ocaktan almadan 5 dakika önce eklenir; reçelin şekerlenmesini önleyen adım budur.
Yıllardır yaptığım bu tarifte bekletme aşaması kaynatma kadar belirleyici: şeker incirin nemini dışarı çeker, tencerede kendi şurubu oluşur ve daha az su eklemeniz gerekir. Kıvamı soğuk tabak testiyle kontrol ediyorum; reçel soğudukça koyulaştığı için hâlâ hafif akışkanken ocağı kapatıyorum. Aynı testi çilek reçeli yaparken de kullanıyorum. Bu ölçüyü ister 500 gram incirle küçük bir tencerede, ister katlayarak 2 kiloluk kazanda uygulayabilirsiniz.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Güneydoğu Anadolu Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 500 gramkuru incir
- 1,5 su bardağıtoz şeker
- 3 su bardağısu
- 1 adettarçın çubuğu
- 3 adetkaranfil
- Çeyrek limon suyu (veya 2-3 adet limon tuzu)
👨🍳 Kuru Incir Reçeli Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kuru incir reçelini oda sıcaklığında servis edin. Kahvaltıda ekmek ya da kaymak üzerine, yoğurt yanında sunabilirsiniz.
🍽️ Kuru Incir Reçeli ile Ne İyi Gider?
- İncir, dünyanın en eski kültür meyvelerinden biridir ve Türkiye kuru incir üretiminde dünyada ilk sıralarda yer alır; özellikle Aydın yöresi ünüyle bilinir. Kuru incir, kuruma sırasında şekerini yoğunlaştırdığı için reçelinde taze meyveye kıyasla daha az ilave şeker yeterli olur. İncirin küçük taneleri de reçele hafif, hoş bir doku katar.
Kuru incir reçelinde bekletme ve limon önemli. Doğranmış incirin üzerine şekeri döküp en az 4-5 saat, ideali bir gece bekletiyorum; incir kendi suyunu salıyor, şerbet daha lezzetli oluyor. Su ekleyip kaynatıyorum, tarçın ve karanfili atıyorum. Kısık ateşte reçel kıvamına gelene kadar pişiriyorum. Ocaktan almadan 5 dakika önce limon ekliyorum; bu, reçelin şekerlenmesini önlüyor.
Halil Şımır'nın Notuİncir, Anadolu'nun en eski meyvelerinden biridir; özellikle Ege ve Güneydoğu Anadolu yöreleri kaliteli incir üretimiyle ünlüdür. Kuru incir reçeli, taze incir mevsimi dışında da incirin tadını sofralara taşıyan, kuru incirin şeker ve baharatlarla pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir reçeldir. Yoğun ve kıvamlı yapısıyla; kahvaltı sofralarının ve kış mevsiminin sevilen bir lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
İnciri şekerle neden bir gece bekletiyoruz?
Toz şeker kuru incirin nemini dışarı çeker ve tencerede kendi şurubu oluşur. Bu adımı atlarsanız incir suyunu salamaz, kaynarken yumuşamak yerine sertleşir. Kapağı kapalı şekilde en az 4-5 saat, ideali bir gece bekletin.
Reçelin kıvamı geldi mi, nasıl anlarım?
Buzdolabında beklettiğiniz soğuk bir tabağa birkaç damla damlatın; birkaç saniye sonra parmağınızla ittiğinizde hafifçe kırışıyorsa kıvam tamamdır. Reçel soğudukça koyulaştığı için hâlâ hafif akışkanken ocağı kapatın.
Reçel neden şekerlendi?
Asit eksikliği ve fazla pişirme kristallenmeye yol açar. Ocaktan almadan 5 dakika önce çeyrek limonun suyunu ya da 2-3 limon tuzunu ekleyip bir taşım daha kaynatın; kavanozların içinin tamamen kuru olması da şart.
Tarçın ve karanfili ne zaman koyup ne zaman çıkarmalıyım?
Reçel kaynamaya başlayınca 1 tarçın çubuğu ile 3 karanfili atın, ocaktan alır almaz çıkarın. Kavanozda bırakılırsa baharat aroması zamanla keskinleşip incirin tadını bastırır.
Yüzeydeki köpüğü almak şart mı?
Kaynarken biriken köpük incirin bıraktığı tortudur; alınmazsa reçel bulanık görünür ve kavanozda üstte tabaka yapar. Kaynamanın ilk dakikalarında bir kaşıkla toplayın.
Kavanozları neden ters çeviriyoruz?
Reçeli sıcakken steril ve kuru kavanozlara doldurup ağzını sıkıca kapattıktan sonra ters çevirmek içeride vakum oluşturur. Kapak böylece sızdırmaz kapanır ve reçel serin, karanlık bir yerde uzun süre bozulmadan durur.
Şekeri azaltabilir miyim?
500 gram incire 1,5 su bardağı şeker, kıvam kadar dayanıklılık için de hesaplanmış bir orandır; şeker reçelin koruyucusudur. Azaltırsanız reçel daha ince kıvamlı olur ve kapalı kavanozda oda sıcaklığında bekleyemez; buzdolabında saklayıp birkaç hafta içinde bitirmeniz gerekir.
Ceviz eklenir mi?
Eklenir. İri kıyılmış cevizi ocaktan almadan 5 dakika önce, limonla aynı anda atın. Erken eklerseniz ceviz uzun kaynamada yumuşayıp dağılır ve reçelin rengini koyulaştırır.
Kuru incir reçeli ne kadar dayanır?
Steril, kuru cam kavanozda ve ağzı kapalı halde serin karanlık bir yerde bir yıla kadar durur. Kavanozu açtıktan sonra buzdolabına alın ve bir ay içinde tüketin. Reçeli her zaman kuru ve temiz kaşıkla alın; kaşıktan giren nem küflenmenin en sık nedenidir.
