Malzemeler
16 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımPatlıcanları çatal ile birkaç yerinden delip yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika közleyin. Fırından çıkarıp içlerini bir kaşık yardımı ile çıkarın ve kenara alın.
Bir tencereye tereyağı ekleyip, ince doğranmış soğan ve sarımsakları kavurun. Kuşbaşı doğranmış kuzu etini ekleyip, etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesleri ve salçayı ekleyip kavurmaya devam edin. Sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Domatesler tamamen eriyip etler yumuşayana kadar kapağı kapalı şekilde yaklaşık 45 dakika pişirin.
Başka bir tencerede tereyağı ve unu un kokusu gidene kadar kavurun. Sütü ekleyip karıştırarak koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Közlenmiş patlıcanları, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip karıştırarak ocaktan alın.
Servis tabağına önce hazırladığınız beğendiyi koyun, üzerine kavurduğunuz kuzu etini ekleyerek sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Hünkar Beğendi sıcak servis edildiğinde en iyi lezzetini veriyor. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
Püf noktaları
Patlıcanı mutlaka közleyin; dumanlı aroma hünkar beğendinin imzasıdır.
Közlenmiş patlıcanı suda bekletmeyin; aromasını ve kıvamını kaybeder.
Beğendi için sütü azar azar, çırparak ekleyin; topak yapmadan ipeksi olur.
Kaşar peyniri beğendiye kıvam ve lezzet katar; rendeleyip en sona ekleyin.
Eti suyunu salıp çekene kadar pişirip domatesle yumuşatın; beğendinin üzerine sıcak koyun.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Patlıcanları fırında közlerken neden çatalla deliyoruz?
Patlıcanın içi ısındıkça buhar yapar ve kabuk delinmemişse bu buhar birikip patlıcanı fırının içinde patlatır. Birkaç yerinden çatalla delince buhar rahatça çıkar, patlıcan 200 derecede 20-25 dakikada düzgünce közlenir.
Beğendi püresi topaklandı, nasıl önlerim?
Topaklanmanın nedeni genellikle 2 yemek kaşığı unu tereyağında yeterince kavurmadan sütü eklemektir. Unu çiğ kokusu gidene kadar kavurun, 2 su bardağı sütü tek seferde değil azar azar ve sürekli karıştırarak ilave edin; közlenmiş patlıcanı da karışım koyulaştıktan sonra katın.
Kaşar peynirini neden en sonda ekliyoruz?
1 su bardağı rendelenmiş kaşar ocakta uzun süre kaynarsa yağını salıp lif lif ayrışır ve beğendi kesilmiş görünür. Peyniri püre koyulaşınca ekleyip karıştırın ve hemen ocaktan alın; tencerenin kalan ısısı peyniri eritmeye yeter.
Kuzu eti yerine dana eti kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama dana kuşbaşı, kuzudan belirgin şekilde geç yumuşar. 600 gram dana etiyle çalışacaksanız 2 su bardağı sıcak suyu ekledikten sonra pişirme süresini uzatın, gerekirse yarım bardak daha sıcak su ilave edin; et çatalla bastırınca ayrılacak kıvama gelmeli.
Hünkar beğendi kaç kişilik ve porsiyonu kaç kalori?
Tarif 4 porsiyon üzerinden kurulmuştur ve porsiyon başına yaklaşık 715 kaloridir. Kalorinin önemli bölümü et sotenin değil, tereyağı, süt ve kaşarla hazırlanan beğendi püresinin payına düşer.
Artan hünkar beğendiyi nasıl ısıtırım?
Püre buzdolabında katılaşır. Isıtırken tencereye alıp üzerine birkaç kaşık süt ekleyin ve kısık ateşte karıştırarak açın. Eti ayrı ısıtıp servis anında pürenin üzerine koyun; ikisini birlikte ısıtırsanız etin suyu püreyi sulandırır.
Bu tarifin hikâyesi
Hünkar beğendi, Osmanlı saray mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir; adının 'hünkarın (padişahın) beğendiği' anlamına geldiği ve bir rivayete göre Fransız İmparatoriçesi Eugénie'nin İstanbul ziyaretinde sunulduğu anlatılır. Közlenmiş patlıcanın un, süt ve peynirle kremsi bir beğendiye dönüştürülüp etle servis edilmesi, sarayın inceltilmiş mutfak anlayışını yansıtır. Bugün Türk mutfağının en sevilen davet yemeklerindendir.
- Protein: 100 gramda 10 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 2,3 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,1 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.