Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımBisküvili taban için (opsiyonel) petibör bisküvileri robotta un gibi çekin, eritilmiş tereyağıyla karıştırın ve streç filmle kapladığınız baton kalıbın tabanına bastırarak yayın. Buzdolabına kaldırın.
Yumurta sarılarını, pudra şekerini ve vanilyayı derin bir kapta, rengi açılıp köpüklü bir kıvam alana kadar mikserle 4-5 dakika çırpın.
Ayrı bir kapta soğuk sıvı kremayı, krem şantiyi ve soğuk sütü sert tepecikler oluşana kadar çırpın. Fazla çırpıp kremayı kesmemeye dikkat edin.
Çırptığınız yumurta sarısı harcına greyfurt suyunu azar azar ve greyfurt kabuğu rendesini ekleyip karıştırın. Ardından bu karışımı çırpılmış kremaya spatulayla, havasını kaçırmadan alttan üste doğru katın. Greyfurt dilimlerinin bir kısmını da nazikçe harca karıştırın.
Harcı, bisküvili tabanın (ya da doğrudan streç filmli kalıbın) üzerine dökün, spatulayla düzeltin ve üzerine birkaç greyfurt dilimi yerleştirin. Üstünü streç filmle kapatın.
Derin dondurucuda en az 4-6 saat, tercihen bir gece dondurun. Servis etmeden önce 10-15 dakika bekletip dilimleyin ve taze greyfurt ile süsleyerek soğuk servis edin.
Nasıl servis edilir
Greyfurtlu parfeyi dondurucudan çıkarınca hemen kesmiyorum; birkaç dakika beklettikten sonra sıcak suya batırıp kuruladığım bıçakla dilimliyorum, böylece kenarları düzgün çıkıyor. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine bir iki taze greyfurt dilimi, ince kabuk rendesi ya da birkaç yaprak nane koyuyorum. Yanında sade bir kahve ya da soğuk bir bitki çayıyla çok yakışıyor. Özellikle ağır bir yemekten sonra damağı temizleyen, hafif ve ferah bir final oluyor.
Püf noktaları
Kremayı mutlaka buzdolabından yeni çıkmış, iyice soğukken çırpın; ılık krema köpürmez ve parfe kıvam tutmaz. Sert tepecikler oluşunca durun, fazlası kremayı keser ve taneli bir doku bırakır.
Greyfurt kabuğunu rendelerken yalnızca renkli dış kısmı alın, altındaki beyaz zara (albedo) inmeyin; orası acıdır. Dilimleri de aralarındaki beyaz zarlardan ayıklayarak kullanın, böylece geriye sadece ferah tat kalır.
Greyfurt suyunu çırpılmış kremaya bir anda değil, azar azar ekleyin. Narenciye asidi krema ile birden buluşunca kesilmeye ve sulanmaya yol açabilir.
Parfeyi derin dondurucuda en az 4-6 saat, tercihen bir gece dondurun. Yeterince donmayan parfe dilimlenirken dağılır; servisten önce 10-15 dakika bekletmek ise temiz dilimler almanızı sağlar.
Çiğ yumurta kullanmak istemezseniz yumurta sarısı ve şeker yerine yarım kutu (yaklaşık 200 g) yoğunlaştırılmış süt kullanarak da kremamsı, yumurtasız bir parfe hazırlayabilirsiniz.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Greyfurtlu parfe kaç kalori?
Ev yapımı bir dilim greyfurtlu parfe yaklaşık 240 kaloridir. Krema ağırlıklı olduğu için kalorinin çoğu yağdan gelir; daha hafif bir parfe için kremanın bir kısmını yoğurtla değiştirebilir ya da şekeri biraz azaltabilirsiniz.
Greyfurtlu parfe neden acı oluyor?
Acılığın başlıca sebebi kabuğun beyaz kısmına inmek ve dilimleri zarlarıyla kullanmaktır. Kabuğu rendelerken sadece renkli dış katmanı alın, dilimleri de aralarındaki beyaz zarlardan ayıklayın. Böylece greyfurdun hoş, hafif buruk aroması kalır, keskin acılık gider.
Yumurta kullanmadan greyfurtlu parfe yapılır mı?
Evet. Yumurta sarısı ve şeker yerine yarım kutu yoğunlaştırılmış (şekerli koyulaştırılmış) süt kullanabilirsiniz. Yoğunlaştırılmış sütü çırpılmış kremaya katıp greyfurt suyunu ekleyince çiğ yumurtasız, yine kremamsı bir parfe elde edersiniz.
Greyfurtlu parfe ne kadar sürede donar, dondurucuda ne kadar durur?
Parfe derin dondurucuda en az 4-6 saatte, tercihen bir gecede donar. Streç filme sarılı ya da ağzı kapalı şekilde dondurucuda 1-2 hafta rahatlıkla saklanır. Servisten önce 10-15 dakika bekletmek dilimlemeyi kolaylaştırır.
Greyfurt yerine hangi meyveleri kullanabilirim?
Greyfurdun yerine portakal, kan portakalı ya da mandalina kullanarak daha tatlı ve yumuşak aromalı bir parfe yapabilirsiniz. Limonla daha keskin, ekşi bir versiyon elde edersiniz; bu durumda şekeri biraz artırmak dengeyi korur. Hangi narenciyeyi seçerseniz seçin, suyunu yine azar azar ekleyip kabuğun yalnızca renkli dış kısmını rendeleyin.
Greyfurtlu parfe neden kıvam tutmadı, donmadı?
En sık neden kremanın yeterince çırpılmaması ya da ılıkken çırpılmasıdır; krema buz gibi soğukken sert tepecikler oluşana dek çırpılmalıdır. Greyfurt suyunu fazla ya da bir anda eklemek de harcı sulandırıp donmayı zorlaştırır. Ayrıca parfenin en az 4-6 saat, tercihen bir gece donması gerekir; erken keserseniz kıvam oturmaz.
Greyfurtlu parfe önceden hazırlanır mı?
Evet, greyfurtlu parfe önceden hazırlamaya çok uygun bir tatlıdır; zaten en az bir gece dondurulması gerekir. Misafirden bir-iki gün önce hazırlayıp streç filme sarılı olarak dondurucuda saklayabilir, servisten 10-15 dakika önce çıkarıp dilimleyebilirsiniz. Bu yönüyle davetler için çok pratiktir.
Greyfurtlu parfenin yanında ne ikram edilir?
Ağır bir yemekten sonra damağı temizlediği için sade bir Türk kahvesi ya da soğuk bir bitki çayıyla çok yakışır. Üzerine taze greyfurt dilimleri, ince kabuk rendesi veya birkaç yaprak nane ekleyerek sunabilirsiniz. Yanında ince kıtır bisküvi ya da kedidili eşliğinde de servis edebilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Parfe, adını Fransızcadaki "parfait" yani "kusursuz" kelimesinden alan, kökeni 19. yüzyıl Fransız mutfağına dayanan dondurulmuş bir tatlıdır. Klasik Fransız parfesi, yumurta sarısı ve şekerle hazırlanan hafif bir bazın çırpılmış kremayla birleştirilip dondurucuda, karıştırılmadan dondurulmasıyla yapılır; bu yönüyle makine gerektirmeyen bir tür ev yapımı dondurma sayılır. Amerikan mutfağında ise parfait daha çok bardakta katmanlanan, yoğurtlu ya da kremalı bir tatlıyı anlatır. Türk mutfağında parfe genellikle krem şanti, meyve ve bisküviyle hazırlanıp dondurucuda dondurulan pratik bir soğuk tatlı olarak sevilir. Greyfurt gibi narenciyelerle yapılan versiyonları da bu ferahlatıcı geleneğin yaz aylarına uygun yorumlarıdır.
- Bilimsel Ad: Citrus × paradisi (greyfurt, portakal ile pomelonun doğal melezidir)
- Kelime Kökeni: Parfe, Fransızca "parfait" yani "kusursuz" sözcüğünden gelir
- Acılığın Kaynağı: Greyfurttaki naringin adlı doğal flavonoid bileşeni
- Zengin Olduğu Vitaminler: C vitamini ve özellikle pembe greyfurtta A vitamini
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.