Nohut Yemeği Tarifi
Nohut yemeği, bir gece ıslatılıp haşlanan nohutların kavrulmuş soğan ve salçayla buluştuğu, doyurucu bir sulu bakliyat yemeğidir. Bu tarifte soğanı sabırla kavurup salçayı yağına çekene kadar pişiriyorum; lokanta lezzetinin sırrı burada. Toz kişnişin kattığı hafif topraksı aroma ise nohut yemeğini sıradanlıktan çıkarıp özel bir tada dönüştürüyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 su bardağıkuru nohut (iri taneli)
- 5 yemek kaşığısıvı yağ (veya zeytinyağı)
- 1 adetbüyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- ½ yemek kaşığıacı biber salçası (isteğe bağlı)
- 5,5 su bardağısıcak su (nohutun cinsine göre ayarlanır)
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıtoz kişniş
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığıpul biber
👨🍳 Nohut Yemeği Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Nohut yemeğini ocaktan aldıktan sonra 10-15 dakika dinlendirip lezzetini oturtuyorum, sonra sıcacık servis ediyorum. Yanına tane tane bir pirinç pilavı ve turşu koyduğumda klasik bir ev sofrası oluyor. Üzerine biraz limon sıkmak ve taze maydanoz serpmek de tadını tazeliyor.
- Nohut, bitkisel protein ve lif açısından son derece zengin bir bakliyattır; bir gece ıslatmak hem pişme süresini kısaltır hem de şişkinlik yapan oligosakkaritlerin suya geçmesini sağlayarak sindirimi kolaylaştırır.
Nohut yemeğinde nohudu mutlaka bir gece önceden ıslatırım; ıslatılmayan nohut hem geç pişer hem de sindirimi zorlaştırır. Bir de soğanı acele etmeden, hafif karamelize olana kadar kavururum; iyi kavrulmuş soğan yemeğin lezzet temelidir ve salçayı eklemeden önce bu adımı asla atlamam.
Halil Şımır'nın NotuNohut yemeği, Anadolu ve Orta Doğu mutfaklarının en köklü bakliyat yemeklerinden biridir. Binlerce yıldır ekilen nohut, ucuz, besleyici ve uzun süre saklanabilir olmasıyla geleneksel mutfakların temel taşı olmuştur. Türkiye'de salça, soğan ve baharatlarla pişirilen sulu nohut yemeği, özellikle kış aylarının ve kalabalık sofraların doyurucu, ekonomik bir klasiği olarak kuşaktan kuşağa aktarılmıştır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Nohut yemeği buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur. Isıtınca suyu azalırsa biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.
Nohudu ıslatmadan yapabilir miyim?
Önerilmez; ıslatılmayan nohut çok geç pişer ve sindirimi zorlaştırır. Aceleniz varsa konserve haşlanmış nohut kullanabilirsiniz.
Nohut neden sert kaldı?
En sık neden tuzu erken eklemektir; tuz nohudun kabuğunu sertleştirir. Tuzu nohut iyice yumuşadıktan sonra ekleyin.
Nohut yemeği kaç kişilik?
Bu tarif 4 kişilik hesaplanmıştır. Nohut ve su miktarını orantılı artırarak kolayca çoğaltabilirsiniz.
Etli nohut yemeği nasıl yapılır?
Soğanı kavurduktan sonra kuşbaşı dana eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin, ardından nohut ve baharatlarla devam edin.
