Karnabahar Kısırı Tarifi
Karnabahar kısırı, bulgur yerine haşlanıp robotta ince çekilmiş karnabaharla yapılır; toplam 30 dakikada hazırlanır ve 4 kişilik bu ölçüde porsiyonu yaklaşık 150 kalori gelir. İşin tek püf noktası şu: karnabaharı kaynar suda 5-6 dakikadan fazla haşlamayın, süzüp suyunu elinizle sıkın ve robotta uzun uzun değil kısa kısa (pals) çekin; lapalaşan karnabahar kısırı sulandırır. Salçalı soğan, maydanoz, dereotu, limon ve sumakla yoğrulan bu meze bulgursuz olduğu için hafif kalır; marul yaprağına sarılarak servis edilir.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 adetküçük-orta boy karnabahar (yaklaşık 500 g çiçeği)
- 10 dalmaydanoz
- 5 daldereotu
- 3-4 daltaze soğan
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- ½ adetlimonun suyu
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 1 yemek kaşığısumak
- 1 çay kaşığıpul biber
👨🍳 Karnabahar Kısırı Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Karnabahar kısırını oda sıcaklığında veya hafif soğuk, marul ya da kıvırcık yaprağına sararak servis ediyorum. Üzerine bolca limon ve zeytinyağı, yanına taze yeşillik koymak ferahlığını tamamlıyor. Bulgursuz ve hafif yapısıyla diyet sofralarının ve çay saatlerinin pratik bir mezesi oluyor.
🍽️ Karnabahar Kısırı ile Ne İyi Gider?
- Karnabahar, robottan geçirildiğinde ince bulgur görünümü alır ve kısırda bulgurun yerini tutar; böylece çok daha düşük kalorili, düşük karbonhidratlı ama doku olarak klasik kısıra benzeyen ferah bir meze elde edilir.
Ben karnabahar kısırı yaparken karnabaharı fazla haşlamadan, diri kalacak şekilde robottan geçirmeye özellikle dikkat ediyorum. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın NotuKarnabahar kısırı, klasik bulgur kısırının düşük karbonhidratlı ve düşük kalorili bir uyarlaması olarak, sağlıklı beslenme akımıyla popülerleşmiştir. Karnabaharın robottan geçirilerek bulgur yerine kullanılması, hem gluten tüketmeyenler hem de kalori kontrolü yapanlar için pratik bir çözümdür. Salça, limon ve taze otlarla zenginleşen bu ferah meze, geleneksel kısırın tadını çok daha hafif bir formda sunar.
❓ Sık Sorulan Sorular
Karnabahar kısırı neden sulandı?
Karnabahar fazla haşlanmış veya suyu iyi süzülmemiş olabilir. Diri haşlayıp suyunu iyice süzün.
Karnabaharı çiğ kullanabilir miyim?
Evet, çok ince rendeleyerek çiğ de kullanabilirsiniz; haşlama daha yumuşak bir doku verir.
Bulgur eklenir mi?
Bu tarif bulgursuzdur ve düşük karbonhidratlıdır; isterseniz az miktar ince bulgur ekleyebilirsiniz ama o zaman kalori artar.
Ne kadar dayanır?
Taze tüketilmesi en iyisidir; kapalı kapta buzdolabında 1 gün tazeliğini korur, sosunu ayrı saklamak daha iyidir.
Kısır kaç kişilik?
Yaklaşık 500 gram karnabahar çiçeğinden hazırlanan bu ölçü, marul yaprağına sarılarak servis edilen 4 kişilik bir mezedir. Karnabahar robotta ince bulgur kıvamına indiği için hacmi az görünür ama tok tutar.
Karnabahar kısırı kaç kalori?
Bu ölçüde porsiyon başına yaklaşık 150 kalori düşer. Karnabaharın kendisi 100 gramda sadece 25 kalori; kalorinin büyük bölümü 4 yemek kaşığı zeytinyağından gelir. Yağı 2 kaşığa indirirseniz porsiyon 100 kalorinin altına iner, ama kısır daha kuru kalır; bunu dengelemek için limon suyunu bir kaşık artırın.
Mutfak robotum yok, karnabaharı nasıl inceltirim?
Karnabaharı çiğ haldeyken rendenin iri gözlü tarafında rendeleyin, sonra 5-6 dakika haşlayın; rende çiğ karnabaharda çok daha kolay çalışır. Haşlanmış karnabaharı rendelemeye çalışırsanız dağılır. Bıçakla ince ince kıymak da olur; çatalla ezmeyin, tanecikli doku kaybolur ve püre kıvamı çıkar.
Karnabaharın kokusu kısıra geçer mi?
Kokuyu artıran şey uzun haşlamadır. 5-6 dakikayı geçmeyin, haşlama suyuna yarım limonun suyunu sıkın ve süzdükten hemen sonra soğuk sudan geçirip pişmeyi durdurun. Tarifin sonundaki sumak, limon ve bol maydanoz kalan kokuyu bastırır.
