Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımİlk olarak kuşkonmazları ayıklayın ve uç kısımlarını kesin. Ardından sıcak suya ekleyip yaklaşık 5 dakika kadar haşlayın. Haşlanan kuşkonmazları bir fırın kabına yerleştirin.
Beşamel sosu hazırlamak için tereyağını eritin ve unu ekleyerek kavurun. Ardından sütü yavaşça ilave edin ve sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Baharatları ve muskat rendesini ekleyip ocaktan alın.
Hazırladığınız beşamel sosu haşlanmış kuşkonmazların üzerine dökün ve her tarafa eşit şekilde dağıtın. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
Nasıl servis edilir
Kuşkonmaz grateni fırından çıkıp birkaç dakika dinlendikten sonra, üzeri kızarmış ve kremsi haldeyken sıcacık servis ediyorum. Hafif bir ana yemek veya et ve tavuk yemeklerinin yanında şık bir garnitür oluyor. Yanında kıtır ekmek ve yeşil salata çok yakışıyor.
Püf noktaları
Kuşkonmazı uzun haşlamayın; 4-5 dakika yeterli, fazlası rengini ve dokusunu bozar.
Beşamelde sütü azar azar, sürekli karıştırarak ekleyin; topaklanmayı bu önler.
Muskatı ihmal etmeyin; gratene klasik, hafif baharatlı aromasını veren budur.
Üzerini bol kaşarla kaplayın; eriyip kızaran peynir gratenin imza kabuğunu oluşturur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Kuşkonmazın uç kısmını nereden kesmeliyim?
Tarifte kuşkonmazların uçları kesiliyor, çünkü sapın dip tarafı odunsu ve liflidir; 5 dakika haşlansa da o kısım sert kalır ve çiğnenmez. Sapı iki ucundan tutup hafifçe büktüğünüzde kendiliğinden kırıldığı yer, atılacak bölümün doğal sınırıdır.
Kuşkonmazı 5 dakikadan uzun haşlarsam ne olur?
Bu tarifte kuşkonmaz haşlandıktan sonra 190 derece fırında 20-25 dakika daha pişiyor, yani toplam pişme süresi uzun. Haşlamayı uzatırsanız fırından çıktığında dokusu tamamen dağılır. Haşladıktan sonra iyice süzmek de kabın dibinde su birikmesini önler.
Beşamel neden topaklandı?
Un tereyağında kavrulduktan sonra 2,5 su bardağı sütün tamamı bir anda dökülürse un sıvıda dağılamadan pişer ve topak yapar. Sütü azar azar, her seferinde çırparak ekleyin; sos ancak bu şekilde pürüzsüz koyulaşır.
Muskat şart mı, yerine ne koyabilirim?
Tarifteki 1/4 çay kaşığı muskat, sütlü beşamelin ağırlığını kesip gratene klasik kokusunu verir. Kokusu çok baskın olduğu için ölçüyü artırmayın; elinizde yoksa muskatı çıkarıp karabiberi bir miktar artırın, tat dengesi bozulmaz.
Kaşar yerine hangi peynir işe yarar?
Tarifteki 250 gram kaşar hem eriyip hem de üstte kızardığı için seçilmiş. Gravyer benzer davranır. Mozzarella daha çok uzar ama üstte o kızarmış rengi vermez; kullanacaksanız yarısını kaşarla karıştırın.
Beşamel az geldi, artırabilir miyim?
2 yemek kaşığı tereyağı, 1,5 yemek kaşığı un ve 2,5 su bardağı süt birbirini bağlayan bir orandır. Sosu çoğaltacaksanız üçünü birden aynı oranda artırın; sadece sütü artırırsanız sos kuşkonmazların üzerinde durmaz, kabın dibine akar.
Bu tarifin hikâyesi
Graten, Fransız mutfağından yayılan, malzemelerin sosla kaplanıp peynirli üst tabakayla fırında kızartıldığı bir pişirme yöntemidir. Kuşkonmaz, ilkbaharda mevsimi olan, zarif tadıyla Avrupa mutfaklarında değer gören bir sebzedir. Muskatlı beşamel ve kaşarla hazırlanan kuşkonmaz graten, kuşkonmazın zarif tadını öne çıkaran, şık ve kremsi bir yemektir.
- Kuşkonmazı uzun haşlamamak önemlidir; kısa haşlama hem rengini hem hafif çıtırlığını korur. Beşamele eklenen muskat ise gratene klasik, hafif baharatlı bir aroma katarak peynir ve kuşkonmazla güzel bir denge kurar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.