Kuşkonmaz Graten Tarifi: Fırından Kremsi
Kuşkonmaz graten, kısa haşlanan kuşkonmazların muskatlı beşamel sosla kaplanıp üzerine kaşar peyniri serpilerek fırınlandığı, kremsi ve şık bir yemektir. Bu tarifte kuşkonmazları haşlayıp beşamelle buluşturuyor, peynirle kaplayıp kızartıyorum. Kuşkonmazın zarif tadını öne çıkaran, fırından kremsi bir lezzet oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Dünya
- Mevsim İlkbahar
- Puan
- 1 bağkuşkonmaz
- 1 litresıcak su (haşlamak için)
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 1,5 yemek kaşığıun
- 2,5 su bardağısüt
- 1 çay kaşığıtuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- ¼ çay kaşığımuskat rendesi
- 250 gramkaşar peyniri rendesi
👨🍳 Kuşkonmaz Graten Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kuşkonmaz grateni fırından çıkıp birkaç dakika dinlendikten sonra, üzeri kızarmış ve kremsi haldeyken sıcacık servis ediyorum. Hafif bir ana yemek veya et ve tavuk yemeklerinin yanında şık bir garnitür oluyor. Yanında kıtır ekmek ve yeşil salata çok yakışıyor.
🍽️ Kuşkonmaz Graten ile Ne İyi Gider?
- Kuşkonmazı uzun haşlamamak önemlidir; kısa haşlama hem rengini hem hafif çıtırlığını korur. Beşamele eklenen muskat ise gratene klasik, hafif baharatlı bir aroma katarak peynir ve kuşkonmazla güzel bir denge kurar.
Ben kuşkonmaz graten yaparken beşamel sosu pürüzsüz hazırlayıp muskat eklemeye özellikle dikkat ediyorum. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın NotuGraten, Fransız mutfağından yayılan, malzemelerin sosla kaplanıp peynirli üst tabakayla fırında kızartıldığı bir pişirme yöntemidir. Kuşkonmaz, ilkbaharda mevsimi olan, zarif tadıyla Avrupa mutfaklarında değer gören bir sebzedir. Muskatlı beşamel ve kaşarla hazırlanan kuşkonmaz graten, kuşkonmazın zarif tadını öne çıkaran, şık ve kremsi bir yemektir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kuşkonmazın uç kısmını nereden kesmeliyim?
Tarifte kuşkonmazların uçları kesiliyor, çünkü sapın dip tarafı odunsu ve liflidir; 5 dakika haşlansa da o kısım sert kalır ve çiğnenmez. Sapı iki ucundan tutup hafifçe büktüğünüzde kendiliğinden kırıldığı yer, atılacak bölümün doğal sınırıdır.
Kuşkonmazı 5 dakikadan uzun haşlarsam ne olur?
Bu tarifte kuşkonmaz haşlandıktan sonra 190 derece fırında 20-25 dakika daha pişiyor, yani toplam pişme süresi uzun. Haşlamayı uzatırsanız fırından çıktığında dokusu tamamen dağılır. Haşladıktan sonra iyice süzmek de kabın dibinde su birikmesini önler.
Beşamel neden topaklandı?
Un tereyağında kavrulduktan sonra 2,5 su bardağı sütün tamamı bir anda dökülürse un sıvıda dağılamadan pişer ve topak yapar. Sütü azar azar, her seferinde çırparak ekleyin; sos ancak bu şekilde pürüzsüz koyulaşır.
Muskat şart mı, yerine ne koyabilirim?
Tarifteki 1/4 çay kaşığı muskat, sütlü beşamelin ağırlığını kesip gratene klasik kokusunu verir. Kokusu çok baskın olduğu için ölçüyü artırmayın; elinizde yoksa muskatı çıkarıp karabiberi bir miktar artırın, tat dengesi bozulmaz.
Kaşar yerine hangi peynir işe yarar?
Tarifteki 250 gram kaşar hem eriyip hem de üstte kızardığı için seçilmiş. Gravyer benzer davranır. Mozzarella daha çok uzar ama üstte o kızarmış rengi vermez; kullanacaksanız yarısını kaşarla karıştırın.
Beşamel az geldi, artırabilir miyim?
2 yemek kaşığı tereyağı, 1,5 yemek kaşığı un ve 2,5 su bardağı süt birbirini bağlayan bir orandır. Sosu çoğaltacaksanız üçünü birden aynı oranda artırın; sadece sütü artırırsanız sos kuşkonmazların üzerinde durmaz, kabın dibine akar.
