Supangle Tarifi: Soğuk Çikolata Keyfi
Supangle, çikolatalı bir muhallebi tabanının ocakta pişirilip kaselerde soğutulmasıyla hazırlanan, yoğun ve kremsi bir soğuk tatlıdır. Bu tarifte süt, un, kakao ve şekeri topaklanmadan pişiriyor, sonuna bitter çikolata ve tereyağı ekleyerek parlak bir doku elde ediyorum. Buzdolabında dinlendikçe kıvamı oturuyor ve çikolata aroması derinleşiyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Fransız
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3,5 su bardağısüt (tam yağlı)
- 2çorba kaşığı un (elenmiş)
- 4çorba kaşığı kakao
- 2 çay bardağıtoz şeker
- 100 grambitter çikolata (en az %60 kakaolu)
- 1çorba kaşığı tereyağı
- 1 paketvanilya
👨🍳 Supangle Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Supangleyi en az birkaç saat buzdolabında dinlendirip soğuk olarak servis ediyorum; soğudukça kıvamı ve aroması oturuyor. Üzerine rendelenmiş bitter çikolata ve file Antep fıstığı serpmek hem görselliği hem lezzeti tamamlıyor. Yanında bir fincan Türk kahvesiyle çok yakışıyor.
🍽️ Supangle ile Ne İyi Gider?
- Supangle ile sıradan çikolatalı muhallebiyi ayıran şey, sonradan eklenen bitter çikolata ve tereyağıdır; bu ikisi tatlıya hem yoğun bir kakao aroması hem de soğuyunca dilimlenebilen sıkı bir kıvam kazandırır.
Supangle yaparken süt, un ve kakaoyu ocağa koymadan önce iyice çırparım; topaklanmanın önüne ancak bu ön karıştırmayla geçiliyor. Pişirirken bir an bile durmadan karıştırırım ve bitter çikolatayı ocaktan aldıktan sonra eklerim; sıcak muhallebide eriyen çikolata o parlak, ipeksi dokuyu veriyor.
Halil Şımır'nın NotuSupangle, kökeni Fransız mutfağındaki çikolatalı tatlılara dayanan, zamanla Türk mutfağına uyarlanmış kremsi bir soğuk çikolata tatlısıdır. Adının Fransızca kökenli olduğu kabul edilir ve Türkiye'de özellikle pastane vitrinlerinin klasiklerinden biri haline gelmiştir. Çikolatalı muhallebi tabanının üzerine eklenen bitter çikolatayla zenginleştirilmesi, onu ev yapımı soğuk tatlıların en sevilenlerinden biri yapmıştır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Supangle neden topaklandı?
Un ocağa koymadan önce çözülmemiştir. Süt, 2 çorba kaşığı elenmiş un, kakao ve şekeri tencerede soğukken çırpıp tamamen homojen hale getirin; ısınmaya başladıktan sonra karışan un yumak yapar.
Kıvamın tuttuğunu nasıl anlarım?
Kısık ateşte sürekli karıştırırken karışım koyulaşır ve yüzeyi göz göz kabarmaya başlar. Bu görüntüyü yakaladığınız anda ocaktan alın; daha uzun pişirirseniz soğuyunca dilimlenecek kadar katı olur.
Çikolatayı neden ocaktan aldıktan sonra ekliyoruz?
100 gram bitter çikolata sıcak muhallebinin kendi ısısıyla erir. Ocakta eklerseniz kakao yağı ayrışır, yüzeyde yağ lekeleri oluşur ve parlaklık kaybolur.
Üzeri neden kabuk bağladı?
Sıcak tatlı açıkta soğurken yüzeydeki su buharlaşır. Kaselere sıcakken paylaştırıp ılıyana kadar üzerini streç filmle, filmi tatlıya değdirecek şekilde kapatırsanız kabuk oluşmaz.
En az 1 saat buzdolabında beklemek şart mı?
Evet, çünkü kıvamı asıl toparlayan soğuma. Kaselere döktüğünüzde tatlı akışkandır; buzdolabında en az 1 saat dinlendikten sonra kaşıkta duran yoğun bir doku alır.
Kakao ve bitter çikolatanın ikisi de gerekli mi?
Evet, farklı iş yapıyorlar. 4 çorba kaşığı kakao rengi ve keskin çikolata tadını verir; %60 kakaolu 100 gram bitter çikolata ise yağıyla parlaklık ve kadifemsi ağız hissi katar.
