Çikolata Soslu Islak Kek Tarifi ve Islak Kek Sosu

Islak kek sosu için 2,5 su bardağı süt, yarım su bardağı toz şeker, 1 çay bardağı sıvı yağ ve 2,5 yemek kaşığı kakaoyu bir tencerede karıştırarak kaynatın. Kaynayınca 100 gram bitter çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırın ve ocaktan alın. Bu ıslak kek sosu tarifinde sosu sıcakken, henüz dilimlenmemiş ılık kekin tüm yüzeyine gezdirerek dökmeniz yeterli; dilimleme sos çekildikten sonra yapılır.

Islak kek sosu malzemeleri beş kalemden ibarettir: 2,5 su bardağı süt, yarım su bardağı toz şeker, 1 çay bardağı sıvı yağ, 2,5 yemek kaşığı kakao ve 100 gram bitter çikolata. Süt sosun taşıyıcısı, şeker parlaklık ve kıvam, sıvı yağ akıcılık, kakao renk ve tat, bitter çikolata ise yoğunluk ve parlaklık verir. Tereyağı, krema ya da nişasta bu sosa girmez; ıslak kek sosunun keke inebilmesi için akıcı kalması gerekir. Bu ölçü 26 cm'lik kalıpta pişen 8-10 dilimlik bir keke yeter.

Islak kekin sos tarifinde asıl mesele sosu sıcak, keki ılık tutmak. Sos kaynayıp çikolatası eridikten sonra fazla bekletmeden ılık kekin üzerine dökün; böylece sos gözeneklere işleyip o nemli dokuyu verir. Sos fazla koyulaşırsa birkaç kaşık sıcak süt ekleyerek açabilirsiniz.

Kek üstüne dökülen sos, kekin ıslanmasını mı yoksa sadece kaplanmasını mı istediğinize göre değişir. Islanması için bu sayfadaki sütlü-kakaolu akıcı çikolata sosu, süt sosu (kondanse sütlü) ve şerbet kullanılır; üçü de sıcakken ılık keke dökülür ve gözeneklere iner. Kaplaması için ganaj (krema ve çikolata), pudra şekerli glaze ve erimiş çikolata kullanılır; bunlar soğuk kekin üstünde durur, içine inmez. Islak kek yapıyorsanız ganaj değil akıcı sos gerekir; ganaj yüzeyde katılaşır ve kek kuru kalır.

Ev mutfağında en çok kullanılan beş kek sosu şunlardır: çikolatalı ıslak kek sosu (süt, şeker, yağ, kakao, bitter çikolata; akıcı, keke işler), ganaj (krema ve çikolata; koyu, yüzeyde kalır), süt sosu (süt ve şeker; şeffaf tatlılıkta, hafif), karamel sos (şeker ve krema; yoğun) ve meyveli sos (vişne, çilek ve şeker; ekşi denge). Bu tarifteki sos birinci gruptandır; kıvamı kasten akıcı bırakılır, çünkü ıslak kekte sosun kekin içine inmesi gerekir.

Sosu ayrı yöntemde sos tencerede ayrıca kaynatılır ve pişmiş kekin üzerine sonradan dökülür; bu sayfadaki tarif budur ve sosun kıvamını tam kontrol edebildiğiniz için en güvenli yöntemdir. Sosu pişen yöntemde ise sos kek hamurunun üstüne çiğken dökülür ve ikisi fırında birlikte pişer; sonuçta altta sufle kıvamında ıslak bir taban oluşur ama sos miktarını ve kıvamını ayarlamak zordur. İlk kez yapıyorsanız sosu ayrı yöntemle başlayın.

Bol soslu bir sonuç için sos malzemelerini 1,5 katına çıkarın: 3,5-4 su bardağı süt, 3/4 su bardağı toz şeker, 1,5 çay bardağı sıvı yağ, 4 yemek kaşığı kakao ve 150 gram bitter çikolata. Bu durumda keki derin kenarlı bir borcamda pişirin, yoksa sos taşar. Sosu tek seferde değil iki turda dökün: ilk yarısı çekildikten sonra (yaklaşık 15 dakika) kalanını gezdirin. Sos fazla gelirse kek çamurlaşmaz, alta göllenir; bu yüzden kalıbın derinliği bol soslu versiyonda ölçüden daha önemlidir.

En sık nedeni sosun kaynama noktasına gelmemesidir; süt-şeker-kakao karışımı fokurdayana kadar orta ateşte karıştırılmalı. İkinci neden ölçü kaymasıdır: süt 2,5 su bardağını aşarsa ya da kakao 2,5 yemek kaşığının altına düşerse sos ince kalır. Çikolatayı erittikten sonra hâlâ akıcıysa en kısık ateşte 2-3 dakika daha karıştırın. Sosun ocakta ıslak kek için doğru kıvamı zaten akıcıdır; koyu bir ganaj kıvamı beklemeyin, çünkü koyu sos keke inmez.

Parlaklık bitter çikolatadan gelir. Çikolata kaynayan sosa girip 1-2 dakikada erimeli ve tencere hemen ocaktan alınmalı; çikolata eridikten sonra kaynamaya devam ederse yağ ayrışır, yüzey mat ve grimsi görünür. Sadece kakaoyla yapılan sos da doğal olarak mattır. Sosu erittikten sonra sürekli çırpmak yerine birkaç tur karıştırıp bırakmak da parlaklığı korur.

Üç nedeni var. Birincisi kek tamamen soğumuştur: soğuk kekin gözenekleri kapanır, sos yüzeyde göllenir. Kek elinizi yakmayacak kadar ılıkken dökün. İkincisi yüzey delinmemiştir; çatalla sık sık delmek sosa yol açar. Üçüncüsü sos tek noktaya boşaltılmıştır; sosu kenarlardan ortaya doğru gezdirerek tüm yüzeye eşit dağıtın. Döktükten sonra 20-30 dakika beklemek de emilim için gerekir.

Tarifteki sos, 26 cm'lik kalıpta pişen 8-10 dilimlik bir keke yeter. Daha büyük bir kalıp kullanacaksanız sos malzemelerini aynı oranda artırın; sos yetmezse kekin kenarları kuru kalır.

Bu tarifte ikisi birlikte kullanılıyor: 2,5 yemek kaşığı kakao sosun rengini ve kakao tadını, 100 gram bitter çikolata ise parlaklığı ve yoğun kıvamı veriyor. Yalnızca kakaoyla yaparsanız sos daha mat ve ince olur; çikolatayı sos kaynadıktan sonra ekleyip hemen ocaktan almak parlaklığı korur.

Olur. Bitter çikolata yoksa kakaoyu 3,5 yemek kaşığına çıkarıp şekeri yarım su bardağında bırakın; sos daha mat ama yine akıcı olur. Süt yerine su kullanabilirsiniz, bu durumda sos daha ince kalacağı için kaynattıktan sonra kısık ateşte 3-4 dakika daha koyulaştırın.

Soslu kekte, kek fırından çıktıktan sonra üzerine sıcak bir sos dökülür ve kek bu sosu çekerek ıslanır; sade kekte bu adım yoktur. Bu soslu kek tarifinde kakaolu kek 180 derecede 35 dakika pişiyor, sonra çikolatalı sosla buluşup yumuşacık, nemli bir kıvama geliyor.

Sos büyük ihtimalle soğukken dökülmüştür. Sosu kek daha ılıkken dökün ve üzerini bir çatalla hafifçe delin; böylece sos gözeneklerin derinine, her yere eşit işler.

Yumurta az çırpılmış ya da kabartıcı eskimiş olabilir. Yumurta ile şekeri köpürene kadar çırpın ve taze kabartma tozu kullanın. Karışıma unu eklerken fazla karıştırmamak da havanın korunmasına yardımcı olur.

Sosun kıvamı pişirme süresiyle ayarlanır. Çok koyulaştıysa biraz sıcak süt ekleyip açabilir, fazla akışkansa birkaç dakika daha kısık ateşte karıştırarak koyulaştırabilirsiniz. Bitter çikolatayı sos kaynayınca ekleyip eriyene kadar karıştırmak ve hemen ardından ocaktan almak da parlak, akışkan bir sos verir.

Buzdolabında soğutulmuş hali daha lezzetli ve dokusu daha oturmuş oluyor. Yine de oda sıcaklığında da rahatlıkla sunabilirsiniz.

Bu tarif yaklaşık 8-10 dilimdir. Kullandığınız kalıbın boyutuna göre dilim sayısı değişebilir.

Dokuz dilime bölündüğünde bir dilim ortalama 690 kalori civarındadır; kalorinin büyük bölümü kek ve sostaki sıvı yağdan gelir. Daha hafif bir versiyon için sostaki şekeri ve çikolatayı azaltabilir, kekteki sıvı yağın bir kısmını yoğurtla değiştirebilirsiniz.

Tarifte olduğu gibi üzerine dövülmüş Antep fıstığı ve hindistan cevizi serpmek hem şık durur hem lezzet katar. Yanında demli bir çay ya da sade kahve çok iyi gider.

Üzeri kapalı şekilde buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur ve sosunu çektikçe daha da nemli olur. Soslu bir kek olduğu için dondurma yerine buzdolabında taze tüketmek daha iyi sonuç verir.

Sos sıcak, kek ılık olmalı. Kek 180 derecede 30-35 dakika piştikten sonra fırından çıkarılır; elinizi yakmayacak sıcaklığa inince üzeri çatalla sık sık delinir ve sos tüm yüzeye gezdirilerek dökülür. Sosun çekmesi için 20-30 dakika beklenir, dilimleme bu bekleyişten sonra yapılır. Kek tamamen soğursa gözenekler kapanır ve sos yüzeyde göllenir.

15 dakika hazırlık, fırında 30-35 dakika pişirme ve sosun çekmesi için 20-30 dakika bekleme ile yaklaşık 1 saat 20 dakika. Sosu ilk adımda hazırlayıp kek fırındayken ılımaya bırakırsanız araya ek süre girmez. Çıkan kek 26 cm'lik kalıpta 8-10 dilimdir.