Fava Tarifi
Fava, kuru baklanın soğanla yumuşayana dek pişirilip ezilmesiyle hazırlanan, soğuk servis edilen klasik bir zeytinyağlı mezedir. Bu tarifte baklayı bir gece ıslatıp uzun uzun pişiriyor, ardından blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde ediyorum. Sıcakken eklenen dereotu favaya o ferah aromayı katıyor; kalıba dökülüp soğutulduğunda dilimlenebilen bir meze oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 2 su bardağıkuru bakla (bir gece önceden ıslatılmış)
- 1 adetkuru soğan
- 1 litresu (gerekirse eklenir)
- 2 adetküp şeker
- 7-8 daldereotu (taze)
- 1 tatlı kaşığıtuz
👨🍳 Fava Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Favayı kalıba döküp buzdolabında birkaç saat dinlendirip soğuk olarak servis ediyorum. Dilimleyip üzerine zeytinyağı gezdiriyor, bolca taze dereotu ve birkaç dilim limon koyuyorum. Yanında taze ekmek ve birkaç zeytinle tam bir meze tabağı oluyor.
🍽️ Fava ile Ne İyi Gider?
- Fava, kuru bakladan yapılır ve adını da bu baklanın eski adı olan 'fava'dan alır; yüksek bitkisel protein ve lif içeriğiyle Ege ve Akdeniz mezelerinin en doyurucu seçeneklerinden biridir.
Fava yaparken baklayı mutlaka bir gece önceden ıslatırım; ıslatılmamış bakla hem geç pişer hem de pürüzsüz bir kıvam vermez. Bir de baklayı gerçekten yumuşayana kadar sabırla pişiririm, çünkü az pişmiş bakla blenderda pütürlü kalıyor ve favanın o kadifemsi dokusu kaybolur.
Halil Şımır'nın NotuFava, kuru baklanın ezilerek hazırlandığı, kökleri Ege ve Akdeniz mutfaklarına uzanan klasik bir mezedir. Yunan mutfağındaki 'koukofava' ile akraba sayılan bu tarif, Türkiye'de özellikle balık sofralarının ve meyhane kültürünün vazgeçilmez soğuk mezelerinden biri haline gelmiştir. Dereotuyla aromalandırılıp zeytinyağıyla servis edilmesi, onu sade ama zarif bir lezzete dönüştürmüştür.
❓ Sık Sorulan Sorular
Fava buzdolabında kaç gün dayanır?
Üzeri zeytinyağıyla kapatılıp hava almayan kapta saklandığında buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur.
Fava neden pütürlü oldu?
En sık neden baklanın yeterince pişmemesidir. Bakla gerçekten yumuşayana kadar pişirilmeli, sonra blenderdan geçirilmelidir.
Fava kaç kişilik?
Bir gece ıslatılmış 2 su bardağı kuru baklayla hazırlanan bu ölçü 4 kişilik bir mezedir. Çoğaltırken 1 litre suyu baştan katlamayın; bakla yumuşadıkça kıvama bakıp gerektiği kadar sıcak su eklemek daha doğru sonuç verir.
Fava dondurulabilir mi?
Önerilmez; çözüldüğünde kıvamı bozulup su salar. Taze tüketmek en iyisidir.
Fava neden katılaşır?
Bakla nişasta açısından zengin olduğu için soğuyunca katılaşır; bu normaldir ve dilimlenerek servis edilmesini sağlar.
