İspanyol Omleti Tarifi: 5 Dakikada Hazır
İspanyol omleti (tortilla española), patates ve soğanın zeytinyağında yumuşatılıp çırpılmış yumurtayla kalın bir omlet halinde pişirildiği, İspanya'nın en sevilen klasiklerinden. Un ya da kabartma tozu yok; tüm doku patates ve yumurtadan geliyor. Ben patatesleri kızartmadan, bol zeytinyağında renk almadan ezilecek kadar yumuşatıyorum; sır burada. İki yüzünü de kısık ateşte pişirip dilimleyince hem sıcak hem oda sıcaklığında yenebilen pratik bir tarif.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 4 adetpatates
- 1 adetkuru soğan
- 5 adetyumurta
- 500 mlzeytinyağı
👨🍳 İ̇spanyol Omleti Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
İspanyol Omleti sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
🍽️ İ̇spanyol Omleti ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 5,6 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 12 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,5 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,3 mg bulunur.
İspanyol omletinde patatesi asla yüksek ateşte kızartmıyorum; bol zeytinyağında, kısık-orta ateşte renk almadan, çatalla ezilecek kadar yumuşatıyorum, doku böyle oluşuyor. Yumurtaya un veya kabartma tozu katmıyorum, klasik tortillada bunlar yoktur. Omleti çevirirken bir tabak yardımıyla ters çeviriyorum; dağılmadan iki yüzünü de eşit pişirmenin en kolay yolu bu.
Halil Şımır'nın Notuİspanyol omleti, İspanyolca adıyla tortilla española ya da tortilla de patatas, İspanya'nın en yaygın günlük yemeklerinden biridir. Patates, soğan ve yumurtayla yapılan bu kalın omletin 19. Yüzyıl başlarında yaygınlaştığı kabul edilir; ucuz, doyurucu ve taşınabilir olması onu hem ev sofralarının hem de tapas barlarının klasiği yapmıştır. Bugün dilimlenip sıcak ya da soğuk, tek başına veya ekmek arası servis edilen pratik bir lezzettir.
❓ Sık Sorulan Sorular
500 ml zeytinyağının hepsi omletin içine mi gidiyor?
Hayır. Patates ve soğan o yağın içinde kızarmadan yumuşuyor, sonra süzülüyor (2. adım). Süzdüğünüz yağı soğutup süzgeçten geçirerek tekrar kullanabilirsiniz; omlete geçen miktar tavaya aldığınız birkaç kaşıktır. Porsiyon başına 540 kcal çıkmasının sebebi de bu.
Patatesler neden kızarmadan pişiriliyor?
Renk alan patatesin dışı sertleşir ve çatalla ezilecek kıvamı vermez; tortillanın içinin kremamsı olması patatesin yağda haşlanır gibi yumuşamasına bağlı. Yağ hafif fokurdamalı, cızırdayarak kızartmamalı. Orta ateşte 15-20 dakika bu iş için yeterlidir.
Sıcak patatesi doğrudan yumurtaya eklersem ne olur?
Yumurtayı anında pıhtılaştırır ve karışımda tel tel parçalar oluşur; omlet pişince o parçalar kum gibi hissedilir. 3. adımda "ılık patates" denmesinin sebebi bu. Süzdükten sonra elinizle tutabileceğiniz sıcaklığa inmesini bekleyin.
Omlet çevirirken neden dağıldı?
İki nedeni var. Birincisi alt yüz tam tutmadan çevirmek; kenarları spatulayla tavadan ayrılmıyorsa henüz erken. İkincisi 5 dakikalık dinlenmeyi atlamak; o sürede patatesten çıkan nişasta yumurtayı bağlar ve karışım tek parça hâlinde kalkar.
İçi akışkan mı kalmalı, tam mı pişmeli?
Tercih meselesi. 4 patatese 5 yumurta oranı içi hafif akışkan (İspanya'da "poco hecha" denen) tortilla için uygundur. Tam pişmiş isterseniz ikinci yüzü kısık ateşte 3-4 dakika daha tutun; ateşi yükseltmeyin, dışı kararır içi çiğ kalır.
Ertesi gün nasıl yenir?
Tortilla oda sıcaklığında servis edilebilen bir yemek (6. adım). Buzdolabında kapalı kapta 2 gün durur. Soğuktan çıkarıp 20-30 dakika beklettiğinizde dokusu geri gelir. Mikrodalgada ısıtmayın; yumurta sertleşir ve su bırakır.
