Malzemeler
4 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımPatatesleri hazırlayın. Patatesleri soyup ince dilimleyin, soğanı ince doğrayın.
Zeytinyağında yumuşatın. Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Patates ve soğanı ekleyip renk almadan, çatalla ezilecek kadar yumuşayana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) ara ara karıştırarak pişirin. Yağını süzün.
Yumurtayla birleştirin. Yumurtaları bir kasede tuz ve karabiberle çırpın. Süzülmüş ılık patates-soğanı ekleyip karıştırın, 5 dakika dinlendirin.
İlk yüzü pişirin. Yapışmaz bir tavaya az zeytinyağı alın, karışımı dökün ve kısık ateşte kenarları tutana, altı kızarana kadar pişirin.
Çevirin ve pişirin. Tavayı bir tabakla kapatıp omleti ters çevirin, kaydırarak tavaya geri alın ve diğer yüzünü de kızarana kadar pişirin.
Servis edin. Birkaç dakika dinlendirip dilimleyin. Sıcak ya da oda sıcaklığında servis edin.
Nasıl servis edilir
İspanyol Omleti sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor.
Püf noktaları
Patatesi yüksek ateşte kızartmayın; bol zeytinyağında, kısık ateşte renk almadan yumuşatın.
Un veya kabartma tozu eklemeyin; klasik tortillada yoktur, doku patates ve yumurtadan gelir.
Patates-soğanı yumurtaya katmadan yağını iyice süzün; fazla yağ omleti dağıtır.
Çevirirken tabak yöntemini kullanın; omleti tabağa alıp kaydırarak tavaya geri koyun.
İçi hafif nemli kalsın isterseniz ikinci yüzü kısa pişirin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
500 ml zeytinyağının hepsi omletin içine mi gidiyor?
Hayır. Patates ve soğan o yağın içinde kızarmadan yumuşuyor, sonra süzülüyor (2. adım). Süzdüğünüz yağı soğutup süzgeçten geçirerek tekrar kullanabilirsiniz; omlete geçen miktar tavaya aldığınız birkaç kaşıktır. Porsiyon başına 540 kcal çıkmasının sebebi de bu.
Patatesler neden kızarmadan pişiriliyor?
Renk alan patatesin dışı sertleşir ve çatalla ezilecek kıvamı vermez; tortillanın içinin kremamsı olması patatesin yağda haşlanır gibi yumuşamasına bağlı. Yağ hafif fokurdamalı, cızırdayarak kızartmamalı. Orta ateşte 15-20 dakika bu iş için yeterlidir.
Sıcak patatesi doğrudan yumurtaya eklersem ne olur?
Yumurtayı anında pıhtılaştırır ve karışımda tel tel parçalar oluşur; omlet pişince o parçalar kum gibi hissedilir. 3. adımda "ılık patates" denmesinin sebebi bu. Süzdükten sonra elinizle tutabileceğiniz sıcaklığa inmesini bekleyin.
Omlet çevirirken neden dağıldı?
İki nedeni var. Birincisi alt yüz tam tutmadan çevirmek; kenarları spatulayla tavadan ayrılmıyorsa henüz erken. İkincisi 5 dakikalık dinlenmeyi atlamak; o sürede patatesten çıkan nişasta yumurtayı bağlar ve karışım tek parça hâlinde kalkar.
İçi akışkan mı kalmalı, tam mı pişmeli?
Tercih meselesi. 4 patatese 5 yumurta oranı içi hafif akışkan (İspanya'da "poco hecha" denen) tortilla için uygundur. Tam pişmiş isterseniz ikinci yüzü kısık ateşte 3-4 dakika daha tutun; ateşi yükseltmeyin, dışı kararır içi çiğ kalır.
Ertesi gün nasıl yenir?
Tortilla oda sıcaklığında servis edilebilen bir yemek (6. adım). Buzdolabında kapalı kapta 2 gün durur. Soğuktan çıkarıp 20-30 dakika beklettiğinizde dokusu geri gelir. Mikrodalgada ısıtmayın; yumurta sertleşir ve su bırakır.
Bu tarifin hikâyesi
İspanyol omleti, İspanyolca adıyla tortilla española ya da tortilla de patatas, İspanya'nın en yaygın günlük yemeklerinden biridir. Patates, soğan ve yumurtayla yapılan bu kalın omletin 19. Yüzyıl başlarında yaygınlaştığı kabul edilir; ucuz, doyurucu ve taşınabilir olması onu hem ev sofralarının hem de tapas barlarının klasiği yapmıştır. Bugün dilimlenip sıcak ya da soğuk, tek başına veya ekmek arası servis edilen pratik bir lezzettir.
- Protein: 100 gramda 5,6 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 12 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,5 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,3 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.