Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımTereyağı, toz şeker ve bitter çikolatayı bir kâseye alıp benmari usulü (kaynar su dolu tencerenin üzerinde) nazikçe eritin. Çikolatayı doğrudan ateşe koymayın, granül granül olur.
Eriyen karışımı geniş bir kaba alıp birkaç dakika ılımasını bekleyin, ardından mikserle çırpın.
Yumurtaları teker teker ekleyin, her birini ekledikten sonra iyice çırpın. Vanilyayı da bu aşamada ilave edin.
Unu eleyerek azar azar ekleyin ve spatulayla sadece karışana kadar, fazla çevirmeden karıştırın. Brownie'nin yoğun dokusunun sırrı az karıştırmaktır.
Harcı, yağlı kağıt serili kare bir fırın kabına dökün. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 25-30 dakika, üzeri hafif kabuk bağlayıp içi nemli kalacak şekilde pişirin. Kürdan testinde hafif nemli iz kalması idealdir.
İsteğe bağlı sır için beyaz çikolatayı sütle benmaride eritip, ılımış brownie'nin üzerine gezdirin. Tamamen soğuyup kıvam alınca dilimleyin.
Nasıl servis edilir
Brownie'yi fırından çıkıp tamamen soğuduktan sonra dilimliyorum; sıcakken kesmek dağılmasına yol açar. Üzerine bir top vanilyalı dondurma, taze ahududu veya bir kaşık fıstık ezmesi koymak çok yakışıyor. Yanında sade bir filtre kahve ile o yoğun çikolata tadını dengeliyor.
Püf noktaları
Çikolata ve tereyağını benmaride, kaynatmadan eritin; doğrudan ateş çikolatayı granül granül yapar.
Yumurtaları teker teker ekleyin ve her birini iyice çırpın, böylece harç pürüzsüz olur.
Unu son anda ve az miktarda ekleyip fazla karıştırmayın; brownie'nin yoğun ıslak dokusu buna bağlıdır.
Fazla pişirmeyin; kürdanda hafif nemli iz kalması, içinin ıslak kalması demektir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Brownie'nin ortası çiğ gibi duruyor, daha pişirmeli miyim?
Hayır. 175 derecede 25-30 dakikanın sonunda üstü ince bir kabuk bağlayıp içi nemli kalmalı, kürdanda hafif nemli iz olmalı. Kürdan tertemiz çıkıyorsa brownie fazla pişmiş ve kuru olacak demektir.
Brownie neden kek gibi kabardı, yoğun kalmadı?
5 yumurtayı teker teker eklerken uzun uzun çırpmak harca fazla hava katar. Her yumurtayı sadece karışana kadar çırpın, unu da spatulayla un görünmez olana kadar birkaç hareketle katın.
Çikolata eritirken granül granül oldu, nerede hata yaptım?
300 gram bitter çikolatayı doğrudan ocağa koymak ya da kasenin altını kaynar suya değdirmek çikolatayı yakar. Benmaride kase suya temas etmemeli; buharın ısısı yeter, ayrıca içine damlayan tek damla su bile çikolatayı tutuklaştırır.
Erimiş çikolatalı karışıma yumurtaları hemen ekleyebilir miyim?
Hayır, karışım sıcakken eklenen yumurta pişip topaklanır. Tarifteki "birkaç dakika ılıması" adımı bunun içindir; kaba el sırtınızla dokunduğunuzda yakmıyorsa yumurtaları eklemeye başlayabilirsiniz.
Beyaz çikolatalı sır brownie'nin üstünde durmadı, kenardan aktı?
Sırı sıcak brownie'ye gezdirirseniz incelip akar. 150 gram beyaz çikolatayı 3 yemek kaşığı sütle erittikten sonra brownie ılıyana kadar bekleyin, sır o zaman yüzeyde tutunur.
Dilimlerken dağılıyor, düzgün kare nasıl keserim?
Sıcak brownie'nin içi henüz oturmamıştır. Kalıpta tamamen soğumasını bekleyin, sonra bıçağı sıcak suya batırıp her kesimden sonra silin; kesitler böyle temiz çıkar.
Bu tarifin hikâyesi
Brownie, 19. Yüzyılın sonlarında Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıkan, adını koyu kahverengi (brown) renginden alan klasik bir çikolatalı tatlıdır. İlk tariflerinin Chicago'da bir otelde, taşınması kolay bir tatlı olarak geliştirildiği rivayet edilir. Kek ile kurabiye arasında, yoğun ve ıslak dokusuyla kendine özgü bir kategori oluşturan brownie, zamanla tüm dünyaya yayılarak çikolatalı tatlıların en sevilen klasiklerinden biri haline gelmiştir.
- Brownie'yi kekten ayıran şey un oranının düşük, çikolata ve yağ oranının yüksek olmasıdır; bu denge ona kabarmak yerine yoğun, ıslak ve dilimlendiğinde nemli kalan o karakteristik dokuyu kazandırır.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.