Brownie Tarifi: Yoğun Çikolata
Brownie, bol bitter çikolatanın benmaride eritilip yoğun, ıslak bir hamura dönüştürüldüğü klasik bir Amerikan tatlısıdır. Bu tarifte çikolata, tereyağı ve şekeri birlikte eritip yumurtaları teker teker ekliyorum. Az unla hazırlanan harç, brownie'ye o kekimsi değil, yoğun ve nemli dokuyu veriyor; üzerine eklediğim beyaz çikolata sırıyla da görsel olarak şıklaşıyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Amerikan
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 su bardağıtoz şeker
- 100 gramtereyağı
- 300 grambitter çikolata
- 5 adetyumurta
- 1 su bardağıun
- ½ adetçubuk vanilya
- 150 grambeyaz çikolata
- 3 yemek kaşığısüt
👨🍳 Brownie Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Brownie'yi fırından çıkıp tamamen soğuduktan sonra dilimliyorum; sıcakken kesmek dağılmasına yol açar. Üzerine bir top vanilyalı dondurma, taze ahududu veya bir kaşık fıstık ezmesi koymak çok yakışıyor. Yanında sade bir filtre kahve ile o yoğun çikolata tadını dengeliyor.
🍽️ Brownie ile Ne İyi Gider?
- Brownie'yi kekten ayıran şey un oranının düşük, çikolata ve yağ oranının yüksek olmasıdır; bu denge ona kabarmak yerine yoğun, ıslak ve dilimlendiğinde nemli kalan o karakteristik dokuyu kazandırır.
Brownie'de çikolatayı ve tereyağını benmaride, kaynatmadan, nazikçe eritirim; doğrudan ateşte çikolata tutar ve granül granül olur. Bir de unu son anda, az miktarda eklerim ve fazla çırpmam; brownie'nin sırrı az un ve az karıştırmadaki o yoğun, ıslak kıvamdır.
Halil Şımır'nın NotuBrownie, 19. Yüzyılın sonlarında Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıkan, adını koyu kahverengi (brown) renginden alan klasik bir çikolatalı tatlıdır. İlk tariflerinin Chicago'da bir otelde, taşınması kolay bir tatlı olarak geliştirildiği rivayet edilir. Kek ile kurabiye arasında, yoğun ve ıslak dokusuyla kendine özgü bir kategori oluşturan brownie, zamanla tüm dünyaya yayılarak çikolatalı tatlıların en sevilen klasiklerinden biri haline gelmiştir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Brownie neden kek gibi kabardı, yoğun kalmadı?
5 yumurtayı teker teker eklerken uzun uzun çırpmak harca fazla hava katar. Her yumurtayı sadece karışana kadar çırpın, unu da spatulayla un görünmez olana kadar birkaç hareketle katın.
Çikolata eritirken granül granül oldu, nerede hata yaptım?
300 gram bitter çikolatayı doğrudan ocağa koymak ya da kasenin altını kaynar suya değdirmek çikolatayı yakar. Benmaride kase suya temas etmemeli; buharın ısısı yeter, ayrıca içine damlayan tek damla su bile çikolatayı tutuklaştırır.
Erimiş çikolatalı karışıma yumurtaları hemen ekleyebilir miyim?
Hayır, karışım sıcakken eklenen yumurta pişip topaklanır. Tarifteki "birkaç dakika ılıması" adımı bunun içindir; kaba el sırtınızla dokunduğunuzda yakmıyorsa yumurtaları eklemeye başlayabilirsiniz.
Brownie'nin ortası çiğ gibi duruyor, daha pişirmeli miyim?
Hayır. 175 derecede 25-30 dakikanın sonunda üstü ince bir kabuk bağlayıp içi nemli kalmalı, kürdanda hafif nemli iz olmalı. Kürdan tertemiz çıkıyorsa brownie fazla pişmiş ve kuru olacak demektir.
Beyaz çikolatalı sır brownie'nin üstünde durmadı, kenardan aktı?
Sırı sıcak brownie'ye gezdirirseniz incelip akar. 150 gram beyaz çikolatayı 3 yemek kaşığı sütle erittikten sonra brownie ılıyana kadar bekleyin, sır o zaman yüzeyde tutunur.
Dilimlerken dağılıyor, düzgün kare nasıl keserim?
Sıcak brownie'nin içi henüz oturmamıştır. Kalıpta tamamen soğumasını bekleyin, sonra bıçağı sıcak suya batırıp her kesimden sonra silin; kesitler böyle temiz çıkar.
