Haşhaşlı Kurabiye Tarifi: Çıtır ve Nefis
Haşhaşlı kurabiye, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakikada, kenarları ve altı altın sarısına dönünce pişer. Ağızda dağılan dokuyu veren şey bol tereyağı ve 1 su bardağı nişastadır; üstteki haşhaşın tutunması için bezeleri önce yumurta akına, sonra mavi haşhaşa batırıyorum. Nişasta hamura o kendine has dağılan dokuyu verirken, mavi haşhaş hem içine hem üstüne hafif çıtırlık ve nefis bir koku katıyor. Bu haşhaşlı kurabiye tarifinde yumuşak hamuru yoğurup 30 dakika dinlendiriyor, ceviz büyüklüğünde koparıp haşhaşa buluyor, ortasına birer fındık koyup fırınlıyorum. Çay saatlerinin ve ikram sofralarının sevilen, geç bayatlayan kurabiyelerinden oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 çay bardağıayçiçek yağı
- 1 adetyumurta
- 250 gramtereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağınişasta
- 5 yemek kaşığıpudra şekeri
- 2 su bardağıun
- 2 yemek kaşığımavi haşhaş
- 1 adetyumurta akı
- 1 su bardağımavi haşhaş
- 15-20 adetfındık
👨🍳 Haşhaşlı Kurabiye Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Haşhaşlı kurabiyeyi fırından çıkıp tel ızgarada tamamen soğuttuktan sonra servis ediyorum; soğudukça çıtırlığı artıyor. Yanında bir bardak demli çay veya sütlü kahve çok yakışıyor. Uzun süre tazeliğini koruyan yapısıyla çay saatlerinin ve ikram sofralarının sevilen kurabiyesi oluyor.
🍽️ Haşhaşlı Kurabiye ile Ne İyi Gider?
- Bu kurabiyenin yumuşacık dokusunun sırrı, una eklenen nişastadır; nişasta glüten oluşumunu azaltarak hamuru daha gevrek yapar, tereyağı ise bu gevrekliğe ağızda eriyen bir yumuşaklık katar.
Ben haşhaşlı kurabiye yaparken tereyağını eritmeden, oda sıcaklığında yumuşamış kullanmaya özellikle dikkat ediyorum. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın NotuHaşhaşlı kurabiye, mavi haşhaşın kendine has aroması ve çıtır dokusuyla Türk ev mutfağının sevilen kurabiyelerindendir. Haşhaş, Anadolu'da özellikle Afyon ve çevresinde yaygın olarak kullanılan, hamur işlerine kattığı lezzetle bilinen geleneksel bir malzemedir. Yumuşacık yapısı ve uzun süre tazeliğini korumasıyla haşhaşlı kurabiye, çay saatlerinin ve ikram sofralarının pratik bir lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Haşhaşlı kurabiye kaç derecede, kaç dakika pişer?
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika. Üstü haşhaşla kaplı olduğu için renk kontrolünü kenarlardan ve alttan yapın; alt ve kenarlar altın sarısına döndüğünde tepsiyi çıkarın, fazla pişirirseniz haşhaş acılaşır.
Nişasta yerine un kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama doku değişir. Nişasta glüten içermediği için hamuru gevrekleştirir; ağızda dağılan yapıyı asıl o verir. Tamamını unla yaparsanız kurabiye daha sıkı ve tok olur.
Kurabiye neden dağıldı?
Eriyik tereyağı kullanmak veya hamuru dinlendirmemek dağılmaya yol açar. Yumuşak tereyağı kullanın ve hamuru 30 dakika dinlendirin.
Kurabiye neden sertleşti?
Fazla un katmak veya uzun pişirmek sertleştirir. Unu kıvamında kullanın ve altın rengi alınca fırından alın.
Kurabiyeler neden yayıldı, neden yassılaştı?
Hamur fazla yumuşakken fırına girdiyse yayılır. Tereyağını eritmeyin, oda sıcaklığında yumuşamış kullanın ve hamuru buzdolabında 30 dakika dinlendirin; soğuyan yağ, kurabiyenin şeklini fırında tutar. Fırını da mutlaka önceden 180 dereceye ısıtın: ılık fırında yağ, hamur pişmeye başlamadan erir ve bezeler yassılaşır. Tepsiye dizerken aralarında birer parmak boşluk bırakın, biraz genişlemeleri normaldir.
Haşhaş neden acı bir tat bıraktı?
İki nedeni var. Birincisi fazla pişirmek: haşhaş yağlı bir tohumdur, 180 derecede 25 dakikayı geçince yağı yanar ve acımsı bir tat bırakır. Kenarlar ve altlar altın sarısı olur olmaz tepsiyi çıkarın. İkincisi bayat haşhaş: uzun süre açıkta kalan haşhaşın yağı acır. Haşhaşı kapalı kapta, serin ve karanlıkta saklayın; kokladığınızda keskin, ekşimsi geliyorsa kullanmayın.
Haşhaş nasıl iyi yapışır?
Kurabiyeleri önce yumurta akına batırın; yumurta akı haşhaşın sıkıca yapışmasını sağlar.
Mavi haşhaş bulamazsam yerine ne kullanabilirim?
Üzerini susamla kaplayabilirsiniz, teknik aynıdır: önce yumurta akı, sonra susam. Tat farklıdır; susam daha kavrulmuş ve tatlımsı, haşhaş daha yağlı ve kokuludur. Hamurun içindeki 2 yemek kaşığı haşhaşı da susamla değiştirebilir ya da tamamen çıkarabilirsiniz, dokuyu nişasta ile tereyağı belirlediği için yapı bozulmaz.
Fındık yerine ne koyabilirim?
Ortasına ceviz içi, badem ya da antep fıstığı koyabilirsiniz; hepsini çiğ kullanın, kavrulmuş iç 20-25 dakikalık pişirmede acılaşır. Hiç koymamak da olur; o zaman bezenin ortasına parmak ucuyla hafif bir çukur açın ki kurabiye ortadan kabarmasın.
Ne kadar dayanır?
Hava almayan kapta, oda sıcaklığında yaklaşık iki hafta tazeliğini korur.
Kaç adet çıkar?
Ceviz büyüklüğünde bezelerle şekil verdiğinizde bu ölçüden yaklaşık 20 kurabiye çıkar; ortalarına koyacağınız 15-20 fındık da bu sayıya göre hesaplanmıştır. Bezeleri küçültürseniz sayı artar, o zaman 20-25 dakikalık pişirme süresini kısaltın ki üstteki haşhaş acılaşmasın.
