Malzemeler
6 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımTaze peyniri ve toz şekeri bir kaba alıp pürüzsüz olana kadar çırpın.
Yumurtaları teker teker ekleyip her seferinde kısaca karıştırın; fazla çırpmayın, hava girmesin.
Kremayı, vanilyayı ve nişastayı ekleyip akışkan, pürüzsüz bir harç elde edene kadar nazikçe karıştırın.
Yağlı kağıt serili bir kalıba (tencerenize sığan) harcı dökün. Kağıdı kenarlardan taşacak şekilde serin; San Sebastian'ın kıvrımlı kenar görüntüsünü bu verir.
Geniş bir tencerenin tabanına bir altlık veya katlanmış folyo koyup kalıbı üzerine yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın.
Kısık ateşte yaklaşık 40 dakika, ortası hafif oynayan ama kenarları tutmuş kıvama gelene kadar pişirin.
Ocaktan alıp oda sıcaklığında soğutun, ardından buzdolabında en az 4 saat (ideali bir gece) dinlendirip dilimleyerek servis edin.
Nasıl servis edilir
Tencerede San Sebastian cheesecake'i buzdolabında en az 4 saat dinlendirip, kremsi kıvamı otursun diye soğuk olarak servis ediyorum. Sade haliyle yoğun ve lezzetli; üzerine taze çilek, frambuaz, karamel veya çikolata sosu gezdirmek de çok yakışıyor. Buzdolabından çıkıp birkaç dakika beklediğinde lezzeti en güzel açılıyor.
Püf noktaları
Harcı fazla çırpmayın; aşırı hava pişerken çatlamaya ve kabarıp sönmeye yol açar.
Taze peynir ve krema oda sıcaklığında olsun; soğuk malzeme topaklı harç verir.
Kısık ateşte, kapağı kapalı pişirin; yüksek ateş dışını yakar, içini çiğ bırakır.
İçi hafif oynarken ocaktan alın; San Sebastian içi kremsi kalması gereken bir cheesecake'tir, soğuyunca oturur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Ortası cıvık kaldı, normal mi?
San Sebastian cheesecake içi bilerek kremsi bırakılan bir tatlıdır. Soğudukça oturur; bu yüzden mutlaka birkaç saat buzdolabında dinlendirin.
Fırınsız cheesecake olur mu?
Evet, bu tarif kapaklı bir tencerede kısık ateşte pişirilir ve fırına ihtiyaç duymaz; içi kremsi, klasik San Sebastian kıvamında olur.
Cheesecake neden çatladı?
En sık neden harcı fazla çırpmak veya yüksek ateşte pişirmektir. Harcı az çırpın ve kısık ateşte yavaş pişirin.
Hangi peynir kullanılır?
Labne veya krem peynir idealdir. Tuzsuz, kremsi taze peynirler en pürüzsüz sonucu verir.
Cheesecake kaç dilim?
Bu tarif yaklaşık 8 dilimlik bir cheesecake verir.
Bu tarifin hikâyesi
San Sebastian cheesecake, İspanya'nın Bask bölgesindeki San Sebastián şehrinde, La Viña adlı bir barda ortaya çıkan ve orijinal adı 'tarta de queso' olan bir peynirli tatlıdır. Klasik New York cheesecake'inden farklı olarak taban kullanılmaz ve yüzeyi kasıtlı olarak karamelize edilip hafif yakılır, içi ise kremsi bırakılır. Dünya çapında hızla popülerleşen bu tatlının, bu tarifteki gibi tencerede pişirilen versiyonu, fırını olmayan mutfaklara da pratik bir uyarlama sunar.
- San Sebastian cheesecake'in (orijinal adıyla 'tarta de queso') ayırt edici özelliği, yüksek ısıda kasıtlı olarak üstünün karamelize edilip hafif yakılmasıdır; bu yüzden klasik dik kalıp ve taban gerektirmez, içi bilerek kremsi ve akışkan bırakılır.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.