Malzemeler
6 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımGeniş karıştırma kabına oda sıcaklığındaki 1,1 kg taze peyniri alın. Üzerine 2 su bardağı toz şekeri ekleyin ve mikserin düşük devrinde şeker tamamen eriyip peynirle bütünleşene kadar 1-2 dakika çırpın. Fazla havalandırmamaya dikkat edin, pürüzsüz bir krema elde ettiğinizde durun.
Oda sıcaklığındaki 6 yumurtayı teker teker harca ekleyin. Her yumurtayı ekledikten sonra harca tamamen karışana kadar mikserin düşük devrinde kısaca çırpın, sonra diğerini ekleyin. Sabırlı olun, bu adım ipeksi doku için kritiktir.
Ayrı bir kapta 2,5 yemek kaşığı un ile 1 paket vanilyayı karıştırın ve peynirli harcın üzerine eleyerek ekleyin. Topaklanmayı önlemek için elemeyi atlamamalısınız. Ardından 400 ml kremayı da ilave edin. Mikseri en düşük devirde, tüm malzemeler homojen olana kadar sadece 30-40 saniye çalıştırın.
24 cm kelepçeli kalıbın içini hafifçe ıslatın. İki adet büyük yağlı kağıdı alın, birincisini kalıbın tabanına ve kenarlarına kırıştırarak oturtun. İkinci kağıdı da aynı şekilde üzerine yerleştirin. Kenarların kalıptan en az 4-5 parmak yüksekte kalmasını sağlayın, çünkü kek kabaracaktır.
Fırını 220°C'ye önceden ısıtın (alt-üst ayar). Pürüzsüz harcı yağlı kağıt serili kalıba yavaşça dökün. Sıcak fırının orta rafına yerleştirin ve tam 35 dakika pişirin. Süre sonunda üst yüzey karamelize olmalı ve orta kısım hafifçe sallanıyor olmalıdır.
Fırından çıkardığınız cheesecake'i oda sıcaklığında 2-3 saat soğumaya bırakın. Ortadaki sallantı bu sürede geçecek ve kıvam oturacaktır. Tamamen soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın ve en az 8-10 saat, ideali bir gece dinlendirin. Servis etmeden 15-20 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında bekletin.
Nasıl servis edilir
San Sebastian Cheesecake en lezzetli halini buzdolabından çıkarıp 15-20 dakika oda sıcaklığında dinlendikten sonra bulur - ne fazla soğuk ne de sıcak, tam kıvamında. Dilimlerken sıcak suya batırılmış keskin bir bıçak kullanın, her kesimde bıçağı temizleyin ki dilimler pürüzsüz çıksın. Yanında hafif ekşimsi bir frambuaz coulis veya sadece taze mevsim meyveleri ideal bir kontrast yaratır. Türk kahvesi veya hafif bitter bir espresso ile servis ettiğinizde, tatlının yoğunluğu kahvenin acılığıyla harika bir denge yakalar.
Püf noktaları
Hava almayacak şekilde streç filmle sararak buzdolabında 4-5 gün saklanabilir. Dondurulması tavsiye edilmez çünkü o akışkan doku bozulur.
Narenciye severler için 1 limon ve 1 portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. Çikolata soslu versiyon için üzerine ganaj gezdirin.
Servis yaparken kalıptan çıkarmadan önce kenarları nazikçe ayırın. Sıcak bir bıçakla keserseniz dilimler daha düzgün çıkar - her kesim arasında bıçağı sıcak suda temizleyin.
Ortası sallanıyor diye endişelenip fırında fazla tutmayın, bu onu kurtur ve o akışkan dokuyu kaybettirir. Belirtilen süreye uyun.
Bilimsel: Yüksek sıcaklıkta pişirme Maillard reaksiyonunu tetikler, bu da o karakteristik yanık rengi ve derin karamel notalarını oluşturur. Su banyosu kullanılmaması bilinçli bir tercihtir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
San Sebastian Cheesecake ortası neden sallantılı kalıyor?
Bu cheesecake'in en belirgin özelliği budur. Fırından çıktığında ortasının akışkan olması gerekir, bu bir pişmeme değil tam tersine doğru pişirmenin işaretidir. Soğuduktan ve dinlendikten sonra kıvam oturacaktır.
Hangi peynir kullanılmalı, labne mi krem peynir mi?
Her ikisi de kullanılabilir. Labne peyniri daha hafif ve az yağlı bir sonuç verirken, tam yağlı krem peynir (Philadelphia gibi) daha zengin ve kremsi bir doku sağlar. Süzme peynir de kullanılabilir ancak mutlaka suyunu iyice süzün.
Neden yağlı kağıt iki kat kullanılıyor?
Çift kat yağlı kağıt, kekin fırında kabarırken şeklini korumasını ve yanlardan taşmamasını sağlar. Ayrıca o karakteristik kırışık görünümü de bu çift katlı kağıt sayesinde elde ederiz.
Cheesecake çatladı, nerede hata yaptım?
En yaygın sebep harcın fazla çırpılması ve havalandırılmasıdır. Ayrıca fırının çok sıcak olması veya pişirme süresinin fazla uzatılması da çatlamaya neden olur. Malzemelerin oda sıcaklığında olmaması da bir diğer faktördür.
Buzdolabında ne kadar dayanır?
Hava almayacak şekilde kapalı bir kapta 4-5 gün rahatlıkla saklanabilir. Ancak en lezzetli halini ilk 2-3 gün içinde yakalar.
Yanık görünümü nasıl elde edilir?
220°C gibi yüksek fırın sıcaklığı ve belirtilen 35 dakikalık pişirme süresi o karamelize üst yüzeyi sağlar. Fırınınız yeterince sıcak değilse istediğiniz yanık rengi oluşmayabilir, bu yüzden fırınınızı iyi tanıyın.
Bu tarifin hikâyesi
San Sebastian Cheesecake'in hikayesi, İspanya'nın gurme başkenti San Sebastián'daki La Viña adlı mütevazı bir barda 1990'larda başladı. Bar sahibi Santiago Rivera, müşterilerine farklı bir tatlı sunmak istedi ve geleneksel kuralları hiçe sayarak tabansız, yoğun kremalı ve kasıtlı olarak yakılmış bir cheesecake yarattı. Başta yerel halk tarafından merakla karşılanan bu "tarta de queso", zamanla şehri ziyaret eden gurmelerin ve yemek yazarlarının dikkatini çekti. 2010'lardan sonra sosyal medyada viral olması ve dünya çapındaki ünlü şeflerin kendi versiyonlarını yapmasıyla küresel bir fenomene dönüştü. Bugün Tokyo'dan New York'a kadar her köşede bu Bask usulü cheesecake'i bulabilirsiniz, ancak orijinalinin yerini hiçbiri tutamıyor.
- La Viña barının sahibi Santiago Rivera, 1990'larda geleneksel cheesecake tariflerinden sıkılıp deneysel bir tatlı yarattı - tabansız, yüksek ateşte kasıtlı yakılmış.
- Bu cheesecake başlangıçta sadece yerel halkın ilgisini çekti, ancak sosyal medyanın gücüyle dünya çapında bir fenomene dönüştü.
- Yanık görüntüsü aslında bir kaza değil, bilinçli bir tercihtir - Maillard reaksiyonu sayesinde karamelizasyon oluşur ve derin, karmaşık tatlar gelişir.
- Klasik cheesecake'lerden farklı olarak su banyosunda pişirilmez, yüksek sıcaklıkta direkt pişirilerek o karakteristik dokuyu kazanır.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Harika görünüyor ?
Denedim Harika oldu
Bu tarif çok iyi
Denediğim en iyi tarif
Çok lezzetli oldu ???
Süper bir tarif
İnanılmaz güzel oldu ❤️
Çok iyi oldu ??
2. Defa yaptım bu tarifi ve gerçekten çok iyi ??
Denemedim Harika oldu ??
Bu tarifi 4. Kez deniyorum ve her seferin de çok güzel oluyor
Kıvamı tam istediğim gibi oldu ??
Çok lezzetli oldu
Mükemmel oldu
Bu tarif kac cm’lik kelepceli kek kabi icin? Bir de Tr’de yasamayanlar icin taze peynirin muadili nedir? Labne peyniri mi yoksa Philadelphia krem peyniri mi? Araniz da bilen var mi?