Tencerede San Sebastian Cheesecake Tarifi: Kremsi
Tencerede San Sebastian cheesecake, klasik fırın yerine kapaklı bir tencerede pişirilen, kremsi ve yoğun bir cheesecake versiyonudur. Bu tarifte taze peynir, krema, yumurta ve şekerden pürüzsüz bir harç hazırlayıp tencerede kısık ateşte pişiriyorum. Fırın gerektirmeden, içi kremsi kalan, hafif karamelize yüzeyli pratik bir İspanyol tatlısı oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak İspanyol
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 600 gramtaze peynir (labne veya krem peynir)
- 400 gramkrema
- 1 su bardağıtoz şeker
- 1 paketvanilya
- 4 adetyumurta
- 1,5 yemek kaşığınişasta
👨🍳 Tencerede San Sebastian Cheesecake Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Tencerede San Sebastian cheesecake'i buzdolabında en az 4 saat dinlendirip, kremsi kıvamı otursun diye soğuk olarak servis ediyorum. Sade haliyle yoğun ve lezzetli; üzerine taze çilek, frambuaz, karamel veya çikolata sosu gezdirmek de çok yakışıyor. Buzdolabından çıkıp birkaç dakika beklediğinde lezzeti en güzel açılıyor.
- San Sebastian cheesecake'in (orijinal adıyla 'tarta de queso') ayırt edici özelliği, yüksek ısıda kasıtlı olarak üstünün karamelize edilip hafif yakılmasıdır; bu yüzden klasik dik kalıp ve taban gerektirmez, içi bilerek kremsi ve akışkan bırakılır.
Bu cheesecake'te harcı fazla çırpmamaya dikkat ederim; aşırı çırpılan harca giren hava pişerken çatlamaya yol açıyor. Bir de tencerede kısık ateşte, kapağı kapalı, yavaş pişiririm; acele edip ateşi yükseltirsem dışı yanar, içi çiğ kalır, oysa yavaş pişen cheesecake içten içe o kremsi kıvamı tutturuyor.
Halil Şımır'nın NotuSan Sebastian cheesecake, İspanya'nın Bask bölgesindeki San Sebastián şehrinde, La Viña adlı bir barda ortaya çıkan ve orijinal adı 'tarta de queso' olan bir peynirli tatlıdır. Klasik New York cheesecake'inden farklı olarak taban kullanılmaz ve yüzeyi kasıtlı olarak karamelize edilip hafif yakılır, içi ise kremsi bırakılır. Dünya çapında hızla popülerleşen bu tatlının, bu tarifteki gibi tencerede pişirilen versiyonu, fırını olmayan mutfaklara da pratik bir uyarlama sunar.
❓ Sık Sorulan Sorular
Fırınsız cheesecake olur mu?
Evet, bu tarif kapaklı bir tencerede kısık ateşte pişirilir ve fırına ihtiyaç duymaz; içi kremsi, klasik San Sebastian kıvamında olur.
Cheesecake neden çatladı?
En sık neden harcı fazla çırpmak veya yüksek ateşte pişirmektir. Harcı az çırpın ve kısık ateşte yavaş pişirin.
Ortası cıvık kaldı, normal mi?
San Sebastian cheesecake içi bilerek kremsi bırakılan bir tatlıdır. Soğudukça oturur; bu yüzden mutlaka birkaç saat buzdolabında dinlendirin.
Hangi peynir kullanılır?
Labne veya krem peynir idealdir. Tuzsuz, kremsi taze peynirler en pürüzsüz sonucu verir.
Cheesecake kaç dilim?
Bu tarif yaklaşık 8 dilimlik bir cheesecake verir. Kalıbın boyutuna göre dilim sayısı değişir.
