Ispanaklı Gözleme Tarifi: El Açması Çıtır

Geniş bir yoğurma kabına unumuzu eleyerek alalım ve ortasına bir havuz açalım. Bu havuza yoğurt, zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Parmak uçlarınızla ortadaki sıvıları karıştırırken kenarlardan yavaş yavaş un alın. Suyu kontrollü bir şekilde ekleyerek ele yapışmayan, yumuşacık, o meşhur "kulak memesi" kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru ne kadar iyi yoğurursanız o kadar esnek olur. Üzerini streç filmle kapatıp en az 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, glutenin rahatlaması ve hamurun kolayca açılması için çok önemli, sakın atlamayın!

Hamurumuz dinlenirken biz de o nefis iç harcı hazırlayalım. Soğanları incecik yemeklik doğrayın. Geniş bir tavaya zeytinyağını alıp ısıtın ve soğanları ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. O tatlı soğan kokusu mutfağınızı sarsın! Salçayı soğana katıp 1 dakika çevirin, kokusu çıksın. Baharatları da bu aşamada ekleyin ki aromaları iyice ortaya çıksın. Son olarak, iyice yıkayıp doğradığınız ıspanakları tavaya ekleyin. Ispanaklar suyunu salıp çekene kadar, sadece birkaç dakika kavurmanız yeterli. Çok pişirirseniz sulanır ve gözlemelerimizin içini ıslatır, buna izin vermeyin! Harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Dinlenmiş olan hamurunuzdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparın. Tezgâhınızı hafifçe unlayın ve her bir bezeyi bir merdane veya oklava yardımıyla olabildiğince ince, bir yemek tabağı büyüklüğünde açın. Hamur o kadar güzel dinlendi ki, ne kadar kolay açıldığına siz bile şaşıracaksınız. Unu çok fazla kullanmayın ki kızarırken yanmasın.

Açtığınız yuvarlak hamurun yarısına, kenarlarda bir parmak boşluk bırakarak soğumuş olan ıspanaklı harçtan yayın. Hamurun diğer yarısını harcın üzerine kapatarak bir yarım ay (D şeklinde) elde edin. İşte en kritik anlardan biri: Kenarlarını parmak uçlarınızla iyice bastırarak kapatın ki kızarırken içindeki lezzetler dışarı taşmasın. Dilerseniz bir çatalın ucuyla bastırarak hem daha iyi kapanmasını sağlayabilir hem de şık bir şekil verebilirsiniz.

Geniş ve derin bir tavaya bolca sıvı yağ koyup iyice kızdırın. Yağın yeterince kızdığını anlamak için küçük bir hamur parçası atabilirsiniz; eğer hemen cızırdayarak yüzeye çıkıyorsa yağınız hazır demektir. Hazırladığınız gözlemeleri kızgın yağa dikkatlice bırakın ve her iki tarafı da güzelce altın sarısı renk alana kadar kızartın. Tavayı çok doldurmayın, gözlemelerin rahatça kızarması için onlara alan tanıyın. Gözlemeleri maşayla alıp kâğıt havluda yağını süzdürün. Sıcak sıcak servis yapın ve o ilk çıtır lokmanın keyfini çıkarın!