Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımBir tavanın içerisine tereyağı ve kadayıfı ekleyin. Kadayıflar altın rengi olana kadar kavurun.
Muhallebi için, süt, toz şeker, yumurta sarısı, un ve nişastayı bir tencereye ekleyin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamı alıncaya kadar pişirin.
Muhallebi kıvam almaya başlayınca, içine tereyağı ve vanilyayı ekleyin. Karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra içine kremayı ekleyip iyice çırpın.
Bir kabın tabanına kavrulmuş kadayıfın yarısını yerleştirin. Üzerine muhallebiyi dökün ve düzleyin. Kalan kadayıfı da muhallebinin üzerine serin.
Tatlıyı buzdolabında en az 3-4 saat soğumaya bırakın. Servis etmeden önce üzerine isteğe göre toz fıstık serpebilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Muhallebili kadayıfı buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirip soğuttuktan sonra, üzerine toz Antep fıstığı serperek soğuk servis ediyorum. Soğuyunca muhallebi oturuyor ve dilimleme kolaylaşıyor. Şerbetsiz, hafif ve kremsi yapısıyla yaz-kış sevilen pratik bir tatlı oluyor.
Püf noktaları
Kadayıfı tereyağında altın rengi alana kadar iyice kavurun; az kavrulmuş kadayıf çıtır olmaz.
Muhallebide un ve nişastayı birlikte kullanın; topaklanmayı önler ve dolgun kıvam verir.
Muhallebiyi sürekli karıştırarak pişirin; dipten tutarsa topaklanır.
Kremayı muhallebi soğuduktan sonra ekleyin; sıcakken eklemek kremayı kesebilir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Muhallebilik tel kadayıf yerine normal kadayıf olur mu?
Muhallebilik kadayıf çok daha ince kesildiği için kavrulunca kısa sürede çıtırlaşır ve tatlının içinde diş yormaz. Kalın telli kadayıf kullanacaksanız bıçakla kısaltıp kavurma süresini uzatın, dokusu yine de daha sert kalır.
Kadayıf tabakası neden yumuşayıp hamur gibi oldu?
Ya kadayıf altın rengi alana kadar kavrulmamıştır ya da üzerine sıcak muhallebi dökülmüştür. 1,5 yemek kaşığı tereyağında kadayıfı tel tel ayırarak kavurun ve muhallebiyi soğuttuktan sonra serin.
Muhallebi topaklandı, kurtarabilir miyim?
Un ve nişasta sıcak süte atılınca anında pıhtılaşır. Sütü, şekeri, yumurta sarısını, 3,5 kaşık unu ve 4,5 kaşık nişastayı tencerede soğukken birleştirip öyle ocağa alın. Topak oluştuysa ocaktan alıp blenderdan ya da süzgeçten geçirin, sonra pişirmeye devam edin.
Kremayı ne zaman eklemeliyim?
Muhallebi tamamen soğuduktan sonra. Sıcak muhallebiye eklenen krema erir ve kıvam açılır, tatlı akışkan kalır. Soğuyan muhallebiyi bir paket kremayla çırptığınızda ise doku hafifler, kaşığa gelen kremsi yapı oluşur.
Muhallebinin kıvama geldiğini nasıl anlarım?
Karıştırdığınız kaşık tencerenin dibinde iz bıraktığında ve iz bir iki saniye kapanmadığında kıvam tamamdır. Tam bu noktada 1 yemek kaşığı tereyağı ile vanilyayı ekleyip ocaktan alın; muhallebi soğudukça belirgin biçimde daha da koyulaşır.
Antep fıstığını ne zaman serpmeliyim?
Servise yakın. Toz fıstık muhallebinin nemini çeker, rengi koyulaşır ve bir gün beklerse mat görünür. Tatlıyı buzdolabında en az 3-4 saat soğuttuktan sonra, tabağa alırken serpin.
Bu tarifin hikâyesi
Kadayıf, Türk ve Orta Doğu mutfaklarının köklü tatlı ailesindendir; genellikle şerbetli hazırlanır. Muhallebili kadayıf ise tel kadayıfın şerbet yerine kremalı muhallebiyle buluştuğu, daha hafif ve modern bir uyarlamadır. Çıtır kadayıf ve kremsi muhallebinin doku zıtlığıyla muhallebili kadayıf, soğuk servis edilen pratik ve sevilen bir tatlıdır.
- Muhallebide un ve nişastanın birlikte kullanılması, hem daha dolgun bir kıvam verir hem de muhallebinin topaklanmadan pürüzsüz kalmasına yardımcı olur. Kadayıfı önce kavurmak ise muhallebinin nemiyle yumuşamadan, çıtırlığını korumasını sağlar.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.