Muhallebili Kadayıf Tarifi: Topaklanmayan
Muhallebili kadayıf, tereyağında altın rengi kavrulan tel kadayıfın, kremayla zenginleştirilmiş pürüzsüz muhallebiyle kat kat dizildiği, soğuk servis edilen pratik bir tatlıdır. Bu tarifte kadayıfı kavurup muhallebiyle katlıyor, buzdolabında dinlendiriyorum. Çıtır kadayıf ve kremsi muhallebinin birleştiği, şerbetsiz ve hafif bir tatlı oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1,5 yemek kaşığıtereyağı
- 300 grammuhallebilik tel kadayıf
- 1 litresüt
- 1,5 su bardağıtoz şeker
- 1 adetyumurta sarısı
- 3,5 yemek kaşığıun
- 4,5 yemek kaşığınişasta
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 1 paketvanilya
- 1 paketkrema
- Toz Antep fıstığı
👨🍳 Muhallebili Kadayıf Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Muhallebili kadayıfı buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirip soğuttuktan sonra, üzerine toz Antep fıstığı serperek soğuk servis ediyorum. Soğuyunca muhallebi oturuyor ve dilimleme kolaylaşıyor. Şerbetsiz, hafif ve kremsi yapısıyla yaz-kış sevilen pratik bir tatlı oluyor.
🍽️ Muhallebili Kadayıf ile Ne İyi Gider?
- Muhallebide un ve nişastanın birlikte kullanılması, hem daha dolgun bir kıvam verir hem de muhallebinin topaklanmadan pürüzsüz kalmasına yardımcı olur. Kadayıfı önce kavurmak ise muhallebinin nemiyle yumuşamadan, çıtırlığını korumasını sağlar.
Ben muhallebili kadayıf yaparken kadayıfı tereyağında altın rengi alana kadar iyice kavurmaya özellikle dikkat ediyorum. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın NotuKadayıf, Türk ve Orta Doğu mutfaklarının köklü tatlı ailesindendir; genellikle şerbetli hazırlanır. Muhallebili kadayıf ise tel kadayıfın şerbet yerine kremalı muhallebiyle buluştuğu, daha hafif ve modern bir uyarlamadır. Çıtır kadayıf ve kremsi muhallebinin doku zıtlığıyla muhallebili kadayıf, soğuk servis edilen pratik ve sevilen bir tatlıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kadayıf tabakası neden yumuşayıp hamur gibi oldu?
Ya kadayıf altın rengi alana kadar kavrulmamıştır ya da üzerine sıcak muhallebi dökülmüştür. 1,5 yemek kaşığı tereyağında kadayıfı tel tel ayırarak kavurun ve muhallebiyi soğuttuktan sonra serin.
Muhallebi topaklandı, kurtarabilir miyim?
Un ve nişasta sıcak süte atılınca anında pıhtılaşır. Sütü, şekeri, yumurta sarısını, 3,5 kaşık unu ve 4,5 kaşık nişastayı tencerede soğukken birleştirip öyle ocağa alın. Topak oluştuysa ocaktan alıp blenderdan ya da süzgeçten geçirin, sonra pişirmeye devam edin.
Kremayı ne zaman eklemeliyim?
Muhallebi tamamen soğuduktan sonra. Sıcak muhallebiye eklenen krema erir ve kıvam açılır, tatlı akışkan kalır. Soğuyan muhallebiyi bir paket kremayla çırptığınızda ise doku hafifler, kaşığa gelen kremsi yapı oluşur.
Muhallebilik tel kadayıf yerine normal kadayıf olur mu?
Muhallebilik kadayıf çok daha ince kesildiği için kavrulunca kısa sürede çıtırlaşır ve tatlının içinde diş yormaz. Kalın telli kadayıf kullanacaksanız bıçakla kısaltıp kavurma süresini uzatın, dokusu yine de daha sert kalır.
Muhallebinin kıvama geldiğini nasıl anlarım?
Karıştırdığınız kaşık tencerenin dibinde iz bıraktığında ve iz bir iki saniye kapanmadığında kıvam tamamdır. Tam bu noktada 1 yemek kaşığı tereyağı ile vanilyayı ekleyip ocaktan alın; muhallebi soğudukça belirgin biçimde daha da koyulaşır.
Antep fıstığını ne zaman serpmeliyim?
Servise yakın. Toz fıstık muhallebinin nemini çeker, rengi koyulaşır ve bir gün beklerse mat görünür. Tatlıyı buzdolabında en az 3-4 saat soğuttuktan sonra, tabağa alırken serpin.
