Muhallebi Tarifi: Topaklanmayan
Muhallebi, süt, un ve nişastanın kıvam alana kadar pişirildiği, üzeri tarçın ya da fındıkla süslenen, pürüzsüz ve hafif bir Türk sütlü tatlısıdır. Sırrı kuru malzemeleri süte soğukken ekleyip ocağa koymadan iyice çırpmak; böylece topak kalmıyor. Ben en sona tereyağı ekliyorum, ipeksi bir parlaklık veriyor. Hafif, ferah ve her zaman yapılabilen klasik bir tatlı.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Orta Doğu Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 litresüt
- ¾ su bardağıtoz şeker
- 2,5 yemek kaşığıun (tepeleme)
- 1 yemek kaşığınişasta
- 1 yemek kaşığıtereyağı
👨🍳 Muhallebi Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Muhallebiyi kâselere paylaştırıp üzerine streç film değdirerek kapatın, buzdolabında en az 2-3 saat soğutun. Üzerine tarçın, toz fındık ya da Antep fıstığı serperek soğuk servis edin.
🍽️ Muhallebi ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 3,1 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,1 g bulunur.
Muhallebide topaklanmamanın sırrı ön karıştırma. Süt, şeker, un ve nişastayı tencereyi ocağa koymadan önce tel çırpıcıyla iyice çırpıyorum, kuru malzemeler tamamen çözünüyor. Ocakta orta ateşte, dibini tutmadan sürekli karıştırıyorum. Göz göz kaynayınca 1-2 dakika daha pişirip un kokusunu gideriyorum. En sona tereyağı ekleyip çırpıyorum; ipeksi doku ve parlaklık bundan.
Halil Şımır'nın NotuMuhallebi, sütün nişasta ya da unla kıvamlandırılmasıyla yapılan, kökeni Orta Doğu ve Osmanlı saray mutfağına dayanan klasik bir sütlü tatlıdır; adı Arapça kökenlidir. Yüzyıllar boyunca sade, gül sulu, sakızlı, tavuk göğsü gibi pek çok versiyonu gelişmiştir. Pürüzsüz, hafif ve ferah yapısıyla, sütlü tatlıların en temel ve sevilen örneğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Muhallebim neden topaklandı?
Neredeyse her zaman sebep, un ve nişastayı sıcak süte eklemektir; sıcak sütle temas eden un anında pişip topak yapar. Bu tarifte 1 litre sütü, şekeri, unu ve nişastayı tencere daha ocağa gitmeden tel çırpıcıyla karıştırıyorsunuz. Kuru malzemeler soğuk sütte tamamen çözündükten sonra ocağa alırsanız topak oluşmaz.
Tarifte neden hem un hem nişasta var?
İkisinin işi farklıdır. 2,5 yemek kaşığı tepeleme un muhallebiye gövde ve o klasik ev muhallebisi tadını verir, 1 yemek kaşığı nişasta ise kıvamı yumuşatıp kaşıkta ipeksi bir doku bırakır. Sadece un kullanırsanız daha ağır, sadece nişasta kullanırsanız daha jelimsi bir sonuç alırsınız.
Kıvamını aldığını nasıl anlarım, ne zaman ocaktan almalıyım?
Muhallebi koyulaşıp yüzeyinde patlayan baloncuklar çıkmaya, yani göz göz kaynamaya başladığında hazırdır. Ama hemen almayın: ateşi biraz kısıp 1-2 dakika daha karıştırarak pişirin, bu süre un kokusunun tamamen gitmesini sağlar.
Tereyağı şart mı, ne zaman eklemeliyim?
1 yemek kaşığı tereyağını ocaktan aldıktan sonra ekleyin. Görevi kıvam vermek değil, muhallebiye parlaklık ve ipeksi ağız hissi katmaktır. Düşük devirde mikserle 1 dakika ya da tel çırpıcıyla hızlıca çırparsanız yağ karışıma tamamen dağılır.
Üstü neden kabuk bağlıyor, nasıl önlerim?
Sıcak muhallebinin yüzeyindeki nem buharlaşınca üstte lastik gibi bir tabaka oluşur. Kaselere paylaştırdıktan hemen sonra streç filmi kasenin ağzına değil, muhallebinin yüzeyine değecek şekilde kapatın; arada hava kalmayınca kabuk oluşmaz.
Ne kadar soğutmalıyım, doğrudan buzdolabına koyabilir miyim?
Önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, sonra buzdolabında en az 2-3 saat soğutun. Sıcak kaseleri doğrudan dolaba koymak hem dolabın içindeki diğer yiyecekleri ısıtır hem de kasenin dibinde yoğuşma suyu bırakır. Bu ölçü 4 kase muhallebi verir.
