Muhallebi Tarifi: Topaklanmayan
Muhallebi, süt, un ve nişastanın kıvam alana kadar pişirildiği, üzeri tarçın ya da fındıkla süslenen, pürüzsüz ve hafif bir Türk sütlü tatlısıdır. Sırrı kuru malzemeleri süte soğukken ekleyip ocağa koymadan iyice çırpmak; böylece topak kalmıyor. Ben en sona tereyağı ekliyorum, ipeksi bir parlaklık veriyor. Hafif, ferah ve her zaman yapılabilen klasik bir tatlı.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Orta Doğu Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 litresüt
- ¾ su bardağıtoz şeker
- 2,5 yemek kaşığıun (tepeleme)
- 1 yemek kaşığınişasta
- 1 yemek kaşığıtereyağı
👨🍳 Muhallebi Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Muhallebiyi kâselere paylaştırıp üzerine streç film değdirerek kapatın, buzdolabında en az 2-3 saat soğutun. Üzerine tarçın, toz fındık ya da Antep fıstığı serperek soğuk servis edin.
- Protein: 100 gramda 3,1 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,1 g bulunur.
Muhallebide topaklanmamanın sırrı ön karıştırma. Süt, şeker, un ve nişastayı tencereyi ocağa koymadan önce tel çırpıcıyla iyice çırpıyorum, kuru malzemeler tamamen çözünüyor. Ocakta orta ateşte, dibini tutmadan sürekli karıştırıyorum. Göz göz kaynayınca 1-2 dakika daha pişirip un kokusunu gideriyorum. En sona tereyağı ekleyip çırpıyorum; ipeksi doku ve parlaklık bundan.
Halil Şımır'nın NotuMuhallebi, sütün nişasta ya da unla kıvamlandırılmasıyla yapılan, kökeni Orta Doğu ve Osmanlı saray mutfağına dayanan klasik bir sütlü tatlıdır; adı Arapça kökenlidir. Yüzyıllar boyunca sade, gül sulu, sakızlı, tavuk göğsü gibi pek çok versiyonu gelişmiştir. Pürüzsüz, hafif ve ferah yapısıyla, sütlü tatlıların en temel ve sevilen örneğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Muhallebi buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur.
Muhallebi yaparken en sık yapılan hata nedir?
Malzeme sıcaklıklarına dikkat etmemek ve tarifte belirtilen sırayı atlama en yaygın hatalardır.
Muhallebi kaç kişilik?
Bu tarif 4 olarak hesaplanmıştır. Malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Muhallebi dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletin.
Muhallebi için malzemeleri değiştirebilir miyim?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
