Lor Tatlısı Tarifi
Lor tatlısı, tuzsuz lor peynirinin yumurta, un ve kabartma tozuyla yoğrulup ceviz büyüklüğünde toplar hâlinde 190 derecede 25-30 dakika fırınlandığı, sonra soğuk şerbete atıldığı şerbetli bir Türk tatlısıdır. Kural tek cümle: tatlı sıcak, şerbet buz gibi soğuk olacak; ancak o zaman toplar dağılmadan şerbeti çeker. Dışı hafif çıtır, içi şerbeti çekmiş yumuşacık olur. Unu azar azar ekleyip kulak memesi kıvamında durmak da kritik; fazla un tatlıyı sertleştirir, az un toplarını dağıtır.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 500 gramtuzsuz lor peyniri
- 1 yemek kaşığısıvı yağ
- 2 adetyumurta
- 4-5 yemek kaşığıun (kıvamına göre)
- 1 paket(10 g) kabartma tozu
- 1 paket(5 g) vanilya
- 3,5 su bardağısu
- 4 su bardağıtoz şeker
- 1 adetlimon
👨🍳 Lor Tatlısı Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Lor tatlısını şerbetini çekip soğuduktan sonra servis ediyorum. Üzerine kıyılmış Antep fıstığı veya hindistan cevizi serpmek hem görünüm hem lezzet katıyor. Yanına bir top kaymak veya dondurma koymak da şerbetli tatlılarla harika gidiyor.
🍽️ Lor Tatlısı ile Ne İyi Gider?
- Lor tatlısında peynirin yapısı, hamuru bir arada tutarak top top şekil almasını sağlar; fırında pişen toplar gözenekli bir doku kazanır ve soğuk şerbete atıldığında bu gözenekler şerbeti emerek tatlıyı içten ıslatır.
Lor tatlısında 'tatlı sıcak, şerbet soğuk' kuralına uyuyorum; sıcak topları soğuk şerbete attığımda şerbeti güzelce çekiyor ve dağılmıyor. Bir de unu kıvamına göre ayarlıyorum; fazla un tatlıyı sertleştiriyor, az un ise toplar dağılıyor, kulak memesi kıvamı ideal.
Halil Şımır'nın NotuLor tatlısı, lor peynirinin tatlıya dönüştürüldüğü, Türk mutfağının peynirli şerbetli tatlılar ailesinden pratik bir lezzettir. Peynirin tatlı yapımında kullanılması, Anadolu mutfağının künefe ve peynir tatlısı gibi örneklerinde de görülen köklü bir gelenektir. Sade malzemelerle kısa sürede hazırlanabilmesi, lor tatlısını ev sofralarının ve misafir ikramlarının sevilen bir seçeneği yapar.
❓ Sık Sorulan Sorular
Lor tatlısı nasıl yapılır?
Tuzsuz lor peyniri, 2 yumurta, 4-5 yemek kaşığı un, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ bir kapta karıştırılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yuvarlanıp yağlı kağıt serili tepsiye dizilir ve önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar 25-30 dakika pişirilir. Sıcak toplar, önceden kaynatılıp soğutulmuş şerbete atılır; şerbeti çekince soğuk servis edilir.
Lor peyniri yoksa yerine ne kullanabilirim?
Tuzsuz çökelek ya da suyu iyice süzülmüş süzme peynir en yakın sonucu verir; ricotta da kullanılabilir. Hangisini kullanırsanız kullanın peynir tuzsuz ve kuru olmalı. Peynir sulu ise tülbentte birkaç saat süzdürün, aksi halde hamur gevşer ve toplar fırında yayılır.
Lor tatlısı tavada kızartılarak yapılır mı?
Yapılır. Toplarınızı daha küçük yuvarlayın ve kızgın değil, orta-kısık ateşteki yağda çevire çevire kızartın; yağ çok sıcak olursa dışı hemen kararır, içi hamur kalır. Kızardıktan sonra fazla yağını süzdürüp yine sıcakken buz gibi şerbete alın. Fırında pişen toplar daha hafif, kızartılanlar daha yoğun bir doku verir.
Lor tatlısı şerbeti nasıl yapılır?
3,5 su bardağı su ile 4 su bardağı toz şekeri tencerede kaynatın. Kaynayınca 1-2 damla limon suyu ekleyip kısık ateşte 10 dakika daha kaynatın, sonra ocaktan alıp soğutun. Şerbetin mutlaka soğuk olması gerekir; sıcak toplar soğuk şerbete atılınca tatlı şerbeti güzelce çeker.
Lor tatlısı fırında kaç derecede ve ne kadar pişer?
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, topların üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişer. Fırınlar farklılık gösterebildiği için üzeri altın rengini alınca çıkarabilirsiniz.
Lor tatlısı nasıl saklanır?
Soğuk sevilen bir tatlıdır; ağzı kapalı bir kapta buzdolabında birkaç gün (yaklaşık 3-4 gün) taze kalır. Buzdolabından çıkarıp soğuk şekilde servis edebilirsiniz.
Lor tatlısı neden dağıldı?
Hamurda un az olabilir veya toplar gevşek yuvarlanmış olabilir. Kıvamı kulak memesi gibi ayarlayın ve sıkıca yuvarlayın.
Tatlı şerbeti çekmedi, neden?
'Tatlı sıcak, şerbet soğuk' kuralına uyun. Sıcak toplar soğuk şerbete atılmalı; iki taraf da sıcak olursa şerbet çekilmez.
Hangi lor kullanılır?
Tuzsuz, kuru lor peyniri idealdir. Tuzlu veya çok sulu lor tatlının tadını ve kıvamını bozar.
Tatlı sertleşti, ne yapmalıyım?
Genelde fazla un veya fazla pişirme sertleştirir. Bir süre şerbette beklerse yumuşar.
Lor tatlısı kaç kişilik?
500 gram lorla yoğrulan hamurdan ceviz büyüklüğünde yaklaşık 25 top çıkar; bir topu tek porsiyon sayarsanız kalabalık bir sofraya rahatça yeter. Çoğaltacaksanız 3,5 su bardağı su ile 4 su bardağı şekerden kaynattığınız şerbeti de artırın; toplar şerbete tam gömülmezse bir yüzleri kuru kalır.
