Lor Tatlısı Tarifi

Tuzsuz lor peyniri, 2 yumurta, 4-5 yemek kaşığı un, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ bir kapta karıştırılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yuvarlanıp yağlı kağıt serili tepsiye dizilir ve önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar 25-30 dakika pişirilir. Sıcak toplar, önceden kaynatılıp soğutulmuş şerbete atılır; şerbeti çekince soğuk servis edilir.

Gerçek lor tatlısı sadece tuzsuz ve kuru lor peyniri, yumurta, un, kabartma tozu ve vanilyayla yapılır; irmik, kek hamuru, kaymak ya da hazır pandispanya karışımı girmez. Pastane usulü diye anlatılan tariflerin çoğu hamuru irmikle ağırlaştırır, oysa aslı sade bir peynirli hamurdur. Burada verilen 500 gram lor - 2 yumurta - 4-5 kaşık un oranı, gerçek lor tatlısının klasik ölçüsüdür. Farkı tek bir kuralda toplanır: tatlı fırından sıcak çıkacak, şerbet buz gibi soğuk olacak.

Aynı değil, ikisi farklı iki tatlıdır. Bu tarifteki lor tatlısı ceviz büyüklüğünde toplar hâlinde yapılır ve toplar tek tek şerbete atılır. Ayvalık ve Cunda'da yapılan lor tatlısı ise tepsiye yayılıp pişirilen, soğuduktan sonra dilimlenerek servis edilen tepsi tatlısıdır ve genellikle irmik de içerir. Malzeme mantığı benzer, sonuç ve şekil farklıdır.

Bu tarifte bir top lor tatlısı yaklaşık 165 kalori içerir. 500 gram lordan ceviz büyüklüğünde 25 top çıkıyor ve kalorinin büyük bölümü hamurdan değil, tatlının çektiği şerbetten geliyor. Şerbette daha kısa beklerseniz ya da topları küçültürseniz porsiyon kalorisi düşer.

Lor tatlısı, tuzsuz lor peynirinden yoğrulan hamurun fırınlanıp soğuk şerbete atılmasıyla yapılan bir Türk şerbetli tatlısıdır. Türkiye genelinde ev tatlısı olarak yapılır; en bilinen bölgesel hâli Ayvalık ve Cunda'nın tepsi usulü lor tatlısıdır. Peynirin tatlıya dönüştürülmesi künefe ve peynir tatlısında da görülen köklü bir Anadolu geleneğidir.

Tuzsuz çökelek ya da suyu iyice süzülmüş süzme peynir en yakın sonucu verir; ricotta da kullanılabilir. Hangisini kullanırsanız kullanın peynir tuzsuz ve kuru olmalı. Peynir sulu ise tülbentte birkaç saat süzdürün, aksi halde hamur gevşer ve toplar fırında yayılır.

Yapılır. Toplarınızı daha küçük yuvarlayın ve kızgın değil, orta-kısık ateşteki yağda çevire çevire kızartın; yağ çok sıcak olursa dışı hemen kararır, içi hamur kalır. Kızardıktan sonra fazla yağını süzdürüp yine sıcakken buz gibi şerbete alın. Fırında pişen toplar daha hafif, kızartılanlar daha yoğun bir doku verir.

3,5 su bardağı su ile 4 su bardağı toz şekeri tencerede kaynatın. Kaynayınca 1-2 damla limon suyu ekleyip kısık ateşte 10 dakika daha kaynatın, sonra ocaktan alıp soğutun. Şerbetin mutlaka soğuk olması gerekir; sıcak toplar soğuk şerbete atılınca tatlı şerbeti güzelce çeker.

Soğuk sevilen bir tatlıdır; ağzı kapalı bir kapta buzdolabında birkaç gün (yaklaşık 3-4 gün) taze kalır. Buzdolabından çıkarıp soğuk şekilde servis edebilirsiniz.

Hamurda un az olabilir veya toplar gevşek yuvarlanmış olabilir. Kıvamı kulak memesi gibi ayarlayın ve sıkıca yuvarlayın.

'Tatlı sıcak, şerbet soğuk' kuralına uyun. Sıcak toplar soğuk şerbete atılmalı; iki taraf da sıcak olursa şerbet çekilmez.

Tuzsuz, kuru lor peyniri idealdir. Tuzlu veya çok sulu lor tatlının tadını ve kıvamını bozar.

Genelde fazla un veya fazla pişirme sertleştirir. Bir süre şerbette beklerse yumuşar.

500 gram lorla yoğrulan hamurdan ceviz büyüklüğünde yaklaşık 25 top çıkar; bir topu tek porsiyon sayarsanız kalabalık bir sofraya rahatça yeter. Çoğaltacaksanız 3,5 su bardağı su ile 4 su bardağı şekerden kaynattığınız şerbeti de artırın; toplar şerbete tam gömülmezse bir yüzleri kuru kalır.

Önerilmez. Şerbetli bir tatlı olduğu için çözülürken su salar ve toplar hem dağılır hem de o yumuşak dokusunu kaybeder. Hava almayan bir kapta buzdolabında saklamak doğru yoldur; peynirli bir hamur olduğu için oda sıcaklığında en fazla bir gün, o da serin bir yerde bekletilmelidir.

Limonun asidi şerbetin şekerlenmesini, yani soğuduktan sonra kristalleşip tanecikli bir hale gelmesini önler. Bu tarifte limon suyu şerbet kaynadıktan sonra ekleniyor ve kısık ateşte 10 dakika daha kaynatılıyor. Baştan eklerseniz şeker düzgün çözünmeden asitle karşılaşır, o yüzden sıralamayı bozmayın.