Su Muhallebisi Tarifi: Topaklanmayan
Su muhallebisi, su-süt-şeker-nişasta karışımının kısık ateşte 12-15 dakika sürekli karıştırılarak pişirilmesi ve ocaktan alındıktan sonra gül suyuyla tatlandırılmasıyla yapılır. Topaklanmamasının tek şartı nişastayı ocağı açmadan önce soğuk sıvıda tamamen eritmektir; kaplara paylaştırıp buzdolabında 1-2 saat soğutunca kaşıkla kesilecek kıvama gelir. Adını bolca kullanılan sudan alır; su, kıvamı sütle yapılan muhallebiye göre yumuşatıp berraklaştırır, bu yüzden damakta daha ferah kalır. Üzerine vişne reçeli veya marmelat gezdirilince gül kokulu, hafif ve serinletici bir tatlı oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 su bardağısu
- ½ su bardağıtoz şeker
- 2 su bardağısüt
- ½ su bardağınişasta
- 1 yemek kaşığıgül suyu
👨🍳 Su Muhallebisi Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Su muhallebisini buzdolabında iyice soğuttuktan sonra, üzerine vişne reçeli, çilek marmelatı veya gül reçeli ekleyerek soğuk servis ediyorum. İsteğe göre üzerine dövülmüş Antep fıstığı da serpebilirsiniz. Hafif, gül kokulu ve ferah yapısıyla özellikle yaz aylarının sevilen bir tatlısı oluyor.
🍽️ Su Muhallebisi ile Ne İyi Gider?
- Nişastanın soğuk sıvıda eritilip sürekli karıştırılması, topaklanmayı önleyerek muhallebinin pürüzsüz olmasını sağlar. Gül suyunun ocaktan alındıktan sonra eklenmesi de aromanın kaynarken uçmasını önler; su oranı ise muhallebiyi sütlü tatlılardan daha hafif kılar.
Su muhallebisinde nişastayı soğuk sıvıda eritip ocağa öyle koymaya ve sürekli karıştırmaya özellikle dikkat ediyorum; sıcakta atılan nişasta anında topaklanır. Bir de gül suyunu en sona, ocaktan alınca ekliyorum, erken eklenen gül suyunun aroması kaynarken uçuyor.
Halil Şımır'nın NotuMuhallebi, süt ve nişasta esaslı, Osmanlı ve Orta Doğu mutfaklarının köklü sütlü tatlılarındandır. Su muhallebisi, sütün bir kısmının suyla değiştirildiği, daha hafif ve berrak kıvamlı bir versiyondur; çoğunlukla gül suyuyla aromalandırılır. Hafif, ferah ve gül kokulu yapısıyla su muhallebisi, özellikle sıcak günlerde sevilen serinletici bir tatlıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Muhallebi topaklandı, neden?
Nişasta sıcakta eklenmiş veya az karıştırılmış olabilir. Nişastayı soğuk sıvıda eritip sürekli karıştırın; topaklandıysa blenderdan geçirin.
Yeterince koyulaşmadı?
Az pişmiş veya nişasta az olabilir. Kıvam alana, dibini sıyırınca iz bırakana kadar pişirin.
Muhallebi sakızımsı, lastik gibi oldu. Neden?
Nişasta fazla kaçmış ya da kıvam aldıktan sonra gereğinden uzun pişirilmiş olabilir. Karışım kaşığın arkasını kapladıktan sonra en fazla 1-2 dakika daha pişirip ocaktan alın. Nişastayı silme yarım su bardağı ölçün; tepeleme ölçülen nişasta kıvamı sertleştirip diri bir doku bırakır.
Nişasta yerine un kullanabilir miyim? Buğday mı, mısır nişastası mı?
Mısır nişastası daha berrak ve parlak bir kıvam verir, buğday nişastası daha mat ve dolgun bir doku bırakır; ikisi de aynı ölçüde kullanılır. Un kullanmayın; un muhallebiye hamursu bir tat ve bulanık bir görüntü verir, kıvamı da nişasta kadar iyi tutmaz.
Gül suyu yerine ne kullanılır?
Vanilya veya az limon kabuğu rendesi de aroma için kullanılabilir.
Gül suyunun kokusu ağır geldi, ne yapmalıyım?
4 kişilik bu tarifte 1 yemek kaşığı gül suyu yeterlidir; fazlası sabunsu bir tat bırakır. Bir sonraki denemede 1 tatlı kaşığına düşürün ya da yarısını vanilyayla değiştirin. Kaselere paylaştırdıktan sonra ekleme yapmayın; karışım jelleşmeye başladığı için aroma homojen dağılmaz.
Üzerine ne konur?
Vişne reçeli klasiktir; çilek, kayısı marmelatı veya taze meyve de yakışır.
Kaç kişilik?
2 su bardağı su, 2 su bardağı süt ve yarım su bardağı nişastayla pişen bu muhallebi orta boy kaselere paylaştırıldığında yaklaşık 4 kase verir. Karışım ocaktan alınır alınmaz jelleşmeye başladığı için kaseleri önceden hazırlayıp hepsini bir seferde doldurun.
Su muhallebisi kaç kalori?
Bu tarifte bir porsiyon su muhallebisi yaklaşık 220 kaloridir. Sütün bir kısmı suyla değiştirildiği için klasik muhallebiye göre oldukça hafiftir. Üzerine eklediğiniz vişne reçeli ya da marmelat kaloriyi bir miktar artırır. Daha hafif bir versiyon için reçel yerine taze meyve tercih edebilirsiniz.
Su muhallebisi ile normal muhallebi arasındaki fark nedir?
Temel fark su oranıdır. Su muhallebisinde sütün bir kısmı suyla değiştirilir, bu yüzden daha hafif, berrak ve ferah bir kıvam elde edilir. Klasik muhallebi tamamen sütle yapıldığı için daha dolgun ve kremsidir. Su muhallebisi genellikle gül suyuyla tatlandırılıp üzerine reçel eklenerek servis edilir.
Su muhallebisi nasıl saklanır, kaç gün dayanır?
Su muhallebisini kaplara paylaştırıp üzerini streçle kapatarak buzdolabında saklayın. Bu şekilde 2 ila 3 gün taze kalır. Üzerine ekleyeceğiniz reçel veya marmelati servis anında koymak, muhallebinin sulanmasını önler. Dondurmak kıvamını bozacağı için önerilmez, her zaman soğuk ve taze tüketmek en iyisidir.
Su muhallebisi sadece suyla, sütsüz yapılır mı?
Evet, su muhallebisi sütsüz olarak yalnızca suyla da yapılabilir; bu haliyle daha berrak ve hafif olur, sütsüz beslenenler için uygundur. Ancak sütle yapılan bu tarif daha dolgun ve kremsi bir tat verir. Sütsüz denerseniz nişasta oranını koruyun ki kıvam yeterince tutsun.
