Tavada Apple Crumble Tarifi: Çıtır Kırıntılı
Apple crumble, tarçınla aromalandırılmış elma diliminin üzerine un, tereyağı ve şekerle hazırlanan çıtır kırıntı (crumble) serpilerek fırınlandığı klasik bir İngiliz tatlısıdır. Bu tarifte elmaları tarçınla harmanlayıp ısıya dayanıklı bir kapta yayıyor, üzerine elde ufaladığım kırıntı hamuru serpiyorum. Altı yumuşak elmalı, üstü çıtır çıtır, sıcacık servis edilen bir tatlı oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak İngiliz
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 4 adetkırmızı elma
- 3 yemek kaşığıesmer şeker
- 1 tatlı kaşığıtoz tarçın
- 1 paketvanilya
- ½ su bardağıesmer şeker
- 120 gramtereyağı (soğuk)
- 250 gramun
- ½ çay kaşığıtuz
👨🍳 Tavada Apple Crumble Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Apple crumble'ı fırından çıkıp birkaç dakika dinlendikten sonra, hafif sıcak servis ediyorum. Üzerine bir top vanilyalı dondurma veya bir kaşık kaymak koymak, sıcak-soğuk kontrastıyla klasik sunum oluyor. Yanında demli bir çay veya filtre kahve de çok yakışıyor.
🍽️ Tavada Apple Crumble ile Ne İyi Gider?
- Crumble'ın üst tabakasındaki çıtırlık, soğuk tereyağının una iri kırıntılar halinde karıştırılmasından gelir; fırında tereyağı eriyip kırıntıları gevrekleştirir, alttaki elma ise kendi suyunu salarak yumuşar ve bu iki dokunun zıtlığı tatlının karakterini oluşturur.
Apple crumble'da kırıntı hamurunu fazla yoğurmamaya özen gösteriyorum; tereyağını una sadece iri kırıntılar oluşana kadar karıştırıyorum, çok yoğurursam hamur birleşip çıtırlığını kaybediyor. Bir de elmaları çok ince değil, ısırımlık dilimliyorum ki pişince dağılmadan formunu korusun.
Halil Şımır'nın NotuCrumble, İkinci Dünya Savaşı döneminde İngiltere'de, yağ ve un kıtlığı nedeniyle klasik tartın üst katmanının kırıntıya dönüştürülmesiyle ortaya çıkmıştır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kırıntı tabakası neden çıtır olmadı?
Tereyağının erimiş ya da fazla yumuşamış olması kırıntıyı hamura çevirir. 120 gram tereyağı buzdolabından yeni çıkmış ve soğuk olmalı; unu, esmer şekeri ve tuzu parmak uçlarınızla, iri bezelye büyüklüğünde topaklar kalacak şekilde ovun, yoğurmayın.
Hangi elmayı seçmeliyim, kırmızı elma dağılır mı?
Sıkı etli ve hafif ekşi kırmızı elmalar 30-35 dakikalık pişmede dilim dilim kalır. Çok unlu ve aşırı tatlı elmalar bu sürede püreye döner; öyle bir elma kullanacaksanız 3 yemek kaşığı esmer şekeri 2 kaşığa düşürün.
Tabanda neden su birikti?
Elma pişerken suyunu bırakır; dilimler çok ince kesildiğinde ya da kap fazla doldurulduğunda bu su dipte toplanır. Yarım ay dilimleri parmak kalınlığında kesin ve kaba üst üste bastırmadan yerleştirin.
Vanilyanın neden sadece yarısı elmalara katılıyor?
Kalan yarısı kırıntı hamuruna gidiyor, böylece aroma hem meyve tabanında hem üst tabakada oluyor. Tamamını elmalara katarsanız tatlının üst yarısı kokusuz kalır.
190 derecede 30-35 dakika yeterli mi, pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Üstteki kırıntı altın rengi olmuş ve kenarlardan elma suyu fokurdayarak yukarı çıkmışsa tatlı pişmiştir. Üst çok erken koyulaşırsa kabın üzerini folyoyla örtüp pişirmeye devam edin, elmanın yumuşaması bu süre içinde tamamlanır.
Sıcak mı soğuk mu servis edilir?
Fırından çıkınca 10-15 dakika dinlendirip ılıkken servis edin; meyve suyu bu sürede toplanır, kaşıkla aldığınızda dağılmaz. Tamamen soğuyunca tereyağı katılaşıp kırıntı sertleşir, o zaman 150 derecede birkaç dakika ısıtmak dokusunu geri getirir.
