Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
9 adımAyvaları soyun, çekirdek yuvasını çıkarıp iri gözlü rendeden geçirin.
Rendelenmiş ayvayı tavaya alın, kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar karıştırarak pişirin (yaklaşık 10 dakika).
Şekeri, kırık cevizi ve tarçını ekleyin. 2-3 dakika daha karıştırıp ocaktan alın, soğumaya bırakın.
Hamur için yoğurdu, pudra şekerini, tereyağını ve sıvı yağı bir kapta karıştırın.
Unu ve kabartma tozunu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. Un miktarını hamurun kıvamına göre kontrollü artırın.
Fırın kabına önce ayvalı harcı eşit şekilde yayın.
Hamuru küçük parçalar halinde koparıp harcın üzerine, araları tamamen kapanmayacak şekilde serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika, üzeri altın rengini alana kadar pişirin.
Fırından çıkınca 10 dakika dinlendirin; sıcak veya ılık servis edin.
Nasıl servis edilir
Sıcak servis edin; yanına sade dondurma veya krema koyduğunuzda sıcak-soğuk kontrastı tatlıyı bir üst seviyeye taşır. Çay saatinde ılık haliyle, akşam yemeği sonrasında dondurmayla ikram edebilirsiniz.
Püf noktaları
Ayvayı küp doğramak yerine rendeleyin; su daha hızlı çeker ve harç tepsiye eşit yayılır.
Harcı hamurdan önce mutlaka soğutun. Sıcak harcın üzerine serpilen hamur eriyip dibe çöker.
Hamur parçalarının arasında küçük boşluklar bırakın; ayvanın buharı oradan çıkar, hamur nemlenmez.
Servis ederken üzerine pudra şekeri serpebilir, yanına bir top sade dondurma ekleyebilirsiniz.
Bilimsel: Ayva pektin bakımından zengindir; harç soğurken hafifçe jelleşir. Fırından çıkan crumble'ı dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirmek bu yüzden kesimi kolaylaştırır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Ayva yerine elma veya armutla yapabilir miyim?
Evet, aynı ölçülerle elma veya armut da kullanılır. Elma daha hızlı piştiği için tavada pişirme süresini 4-5 dakikaya düşürün.
Hamura yulaf ekleyebilir miyim?
Ekleyebilirsiniz. Klasik İngiliz crumble hamurunda yulaf standarttır; 2 su bardağı unun yarım bardağını yulaf ezmesiyle değiştirirseniz daha kıtır bir doku alırsınız.
Ayvalar neden pembeleşmedi?
Pembe renk uzun ve yavaş pişirmede ortaya çıkar. Kısık ateşte süreyi biraz uzatırsanız renk koyulaşır; tatta fark yaratmaz.
Crumble'ın üstü neden çıtır olmadı?
Genellikle harç yeterince soğumadan hamur serpildiğinde veya fırın süresi kısa tutulduğunda olur. Üzeri altın rengini alana kadar pişirin.
Önceden hazırlayıp sonra pişirebilir miyim?
Harcı ve hamuru ayrı kaplarda 1 gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz. Pişirmeden hemen önce birleştirin.
Şeker miktarını azaltabilir miyim?
Ayvanız olgun ve tatlıysa şekeri yarım bardağa kadar düşürebilirsiniz. Ekşi seven için de bu oran dengelidir.
Bu tarifin hikâyesi
Crumble, İngiliz mutfağının görece genç tatlılarından. 1940'larda, savaş döneminde turta hamuru için gereken malzeme bulunamayınca un, yağ ve şeker ufalanıp meyvenin üzerine serpilmeye başlandı; tarif oradan yayıldı. Elmalısı klasik kabul edilir ama armut, vişne ve ayva gibi ekşi meyvelerle de çok iyi sonuç verir. Türkiye'de ayvanın bol olduğu kış aylarında ayvalı versiyonu öne çıktı. Ayvanın kendisi ise Anadolu'nun en eski meyvelerinden; Osmanlı saray mutfağında tatlısı ve reçeli yüzyıllardır yapılıyor.
- Crumble, İkinci Dünya Savaşı yıllarında İngiltere'de un, yağ ve şekerin karneyle verildiği dönemde klasik turta hamuruna malzeme yetmediği için ortaya çıktı.
- Ayva, pektin bakımından en zengin meyvelerden biridir; bu yüzden pişen harç soğurken kendiliğinden hafifçe jelleşir.
- Ayva piştikçe pembeleşir: hücrelerdeki tanenler ısıyla renk veren bileşiklere dönüşür.
- Türk usulü crumble çoğu zaman yulafsız, yoğurtlu kurabiye hamuruyla yapılır; İngiliz usulünde soğuk tereyağıyla ufalanan yulaflı kırıntı kullanılır.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.