Tavada Apple Crumble Tarifi: Çıtır Kırıntılı
Apple crumble, tarçınla aromalandırılmış elma diliminin üzerine un, tereyağı ve şekerle hazırlanan çıtır kırıntı (crumble) serpilerek fırınlandığı klasik bir İngiliz tatlısıdır. Bu tarifte elmaları tarçınla harmanlayıp ısıya dayanıklı bir kapta yayıyor, üzerine elde ufaladığım kırıntı hamuru serpiyorum. Altı yumuşak elmalı, üstü çıtır çıtır, sıcacık servis edilen bir tatlı oluyor.
Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımTabanı için elmaların kabuklarını soyun ve yarım ay şeklinde ince ince dilimleyin. Esmer şeker, toz tarçın ve vanilyanın yarısını da ekleyip iyice karıştırın.
Karışımı tavanın içerisine ya da ısıya dayanıklı bir kabın içerisine yerleştirin.
Hamur için olan tüm malzemeleri bir kabın içerisine ekleyip karıştırın. Hamur, elde dağılacak kıvama gelene kadar yoğurun.
Hazırladığınız elmaların üzerine hamurdan ufak parçalar alarak serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında 30-35 dakika boyunca pişirin. Pişen Apple Crumble'ı dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Apple crumble'ı fırından çıkıp birkaç dakika dinlendikten sonra, hafif sıcak servis ediyorum. Üzerine bir top vanilyalı dondurma veya bir kaşık kaymak koymak, sıcak-soğuk kontrastıyla klasik sunum oluyor. Yanında demli bir çay veya filtre kahve de çok yakışıyor.
Püf noktaları
Kırıntı hamurunu fazla yoğurmayın; tereyağını una iri kırıntılar oluşana kadar karıştırın, fazlası çıtırlığı bozar.
Tereyağı soğuk olsun; soğuk tereyağı daha gevrek bir kırıntı tabakası verir.
Elmaları çok ince değil, ısırımlık dilimleyin; ince elma pişince dağılır.
Üzeri altın sarısı olup elma kenarlardan fokurdayınca crumble hazırdır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Kırıntı tabakası neden çıtır olmadı?
Tereyağının erimiş ya da fazla yumuşamış olması kırıntıyı hamura çevirir. 120 gram tereyağı buzdolabından yeni çıkmış ve soğuk olmalı; unu, esmer şekeri ve tuzu parmak uçlarınızla, iri bezelye büyüklüğünde topaklar kalacak şekilde ovun, yoğurmayın.
Hangi elmayı seçmeliyim, kırmızı elma dağılır mı?
Sıkı etli ve hafif ekşi kırmızı elmalar 30-35 dakikalık pişmede dilim dilim kalır. Çok unlu ve aşırı tatlı elmalar bu sürede püreye döner; öyle bir elma kullanacaksanız 3 yemek kaşığı esmer şekeri 2 kaşığa düşürün.
Tabanda neden su birikti?
Elma pişerken suyunu bırakır; dilimler çok ince kesildiğinde ya da kap fazla doldurulduğunda bu su dipte toplanır. Yarım ay dilimleri parmak kalınlığında kesin ve kaba üst üste bastırmadan yerleştirin.
Vanilyanın neden sadece yarısı elmalara katılıyor?
Kalan yarısı kırıntı hamuruna gidiyor, böylece aroma hem meyve tabanında hem üst tabakada oluyor. Tamamını elmalara katarsanız tatlının üst yarısı kokusuz kalır.
190 derecede 30-35 dakika yeterli mi, pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Üstteki kırıntı altın rengi olmuş ve kenarlardan elma suyu fokurdayarak yukarı çıkmışsa tatlı pişmiştir. Üst çok erken koyulaşırsa kabın üzerini folyoyla örtüp pişirmeye devam edin, elmanın yumuşaması bu süre içinde tamamlanır.
Sıcak mı soğuk mu servis edilir?
Fırından çıkınca 10-15 dakika dinlendirip ılıkken servis edin; meyve suyu bu sürede toplanır, kaşıkla aldığınızda dağılmaz. Tamamen soğuyunca tereyağı katılaşıp kırıntı sertleşir, o zaman 150 derecede birkaç dakika ısıtmak dokusunu geri getirir.
Bu tarifin hikâyesi
Crumble, İkinci Dünya Savaşı döneminde İngiltere'de, yağ ve un kıtlığı nedeniyle klasik tartın üst katmanının kırıntıya dönüştürülmesiyle ortaya çıkmıştır.
- Crumble'ın üst tabakasındaki çıtırlık, soğuk tereyağının una iri kırıntılar halinde karıştırılmasından gelir; fırında tereyağı eriyip kırıntıları gevrekleştirir, alttaki elma ise kendi suyunu salarak yumuşar ve bu iki dokunun zıtlığı tatlının karakterini oluşturur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.