Cevizli Baklava Tarifi: 40 Dakikada Ev Yapımı
Cevizli baklava tarifi hazır yufka istemez: 25 bezeden açılan kâğıt inceliğindeki hamur, aralarına serpilen kırık cevizle 180 derecede 35-40 dakikada pişer. Fırından çıkan sıcak baklavaya ılık şerbeti dökmek son ve en kritik adımdır; şerbet kaynar sıcaklıktaysa katmanlar dağılır, buzdolabından çıkmış gibi soğuksa tatlı şerbeti çekmez.
İçine giren malzemeler birkaç temel üründen ibaret: yumurta, süt ve sıvı yağla yoğrulan bir hamur, katmanların arasına serpilen kırık ceviz, üzerine gezdirilen eritilmiş tereyağı ve şeker, su ile birkaç damla limondan kaynayan şerbet. Yıllardır yapıyorum ve şunu rahatlıkla söyleyebilirim: baklavanın kaderini malzeme değil teknik belirliyor. Hamuru ne kadar ince açarsanız baklava o kadar çıtır oluyor. Hamur açmakla uğraşmak istemiyorsanız hazır yufkadan baklava tarifine geçebilirsiniz; katman sayısı ve şerbet mantığı aynı kalıyor. Aşağıda hamuru açmaktan şerbeti dökmeye kadar sık yapılan hataları tek tek anlattım; ilk denemenizde bile misafire güvenle çıkarabileceğiniz bir sonuç alırsınız.
- Zorluk Orta
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3 adetyumurta
- 1 su bardağısüt
- 3 çay bardağısıvı yağ
- ½ çay kaşığıtuz
- 1,5 paketkabartma tozu
- 1,5 yemek kaşığısirke
- 5 su bardağıun
- 1,5 su bardağımısır nişastası
- 1 paket(250 g) tereyağı (eritilmiş)
- 6 su bardağıkırık ceviz
- 4 su bardağıtoz şeker
- 4,5 su bardağısu
- 3-4damla limon suyu
👨🍳 Cevizli Baklava Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Cevizli baklavayı oda sıcaklığında servis edin. Yanında kaymak veya Maraş dondurması ikram edebilirsiniz. Üzerine çekilmiş fıstık serperek sunumu zenginleştirebilir, Türk kahvesi veya çay eşliğinde tüketebilirsiniz.
🍽️ Cevizli Baklava ile Ne İyi Gider?
- Osmanlı'da Ramazan ayında sarayda baklava yapmak, en önemli mutfak ritüellerinden biriydi.
- Baklava, Türkiye'de coğrafi işaretle tescillenen ve Gaziantep'e özgü bir tatlı olarak bilinir.
- Osmanlı İmparatorluğu'nda Baklava Alayı adı verilen özel törenlerde, baklavalar tepsilerle askerlere sunulurdu.
- Ceviz, baklavaya hem zengin bir aroma hem de çıtır bir doku katan, geleneksel olarak en çok tercih edilen iç malzemelerden biridir.
Ben cevizli baklava yaparken hamuru mutlaka çok ince açıyorum - kağıt inceliğinde olmalı ki o çıtır dokuyu yakalayasınız. Çoğu kişi şerbeti sıcak döker ama ben her zaman sıcak tatlıya ılık şerbet döküyorum, böylece tatlı şerbeti emip sırılsıklam oluyor ama dağılmıyor. Bir püf noktam daha var: cevizi katmanlar arasına serperken eşit dağıtın, her lokma aynı lezzette olsun. Fırın sıcaklığını da hiç düşürmeyin, 180 derece sabit tutun ki üst altın rengi olsun.
Halil Şımır'nın NotuOsmanlı İmparatorluğu'ndan günümüze kadar gelen baklava, saray mutfağının en özel tatlılarından biridir. İlk kez Osmanlı saray mutfağında yapılan bu tatlı, özellikle bayramlarda ve özel günlerde ikram edilmiştir. Osmanlı'da Baklava Alayı adı verilen özel törenlerde, baklavalar tepsilerle askerlere sunulurdu. Geleneksel Türk mutfağının bu tatlısı, bayramların ve özel günlerin başlıca tatlılarından biri olmasının yanı sıra her sofraya şıklık katar. Türkiye, Yunanistan ve Orta Doğu ülkelerinde en sevilen tatlılar arasında yer almaktadır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Baklava hamurunu ne kadar ince açmalıyım?
Hamuru mümkün olduğunca ince, kâğıt inceliğinde açmanız gerekir. Baklava böylece çıtır çıtır olur ve katmanlar arasındaki ceviz tam kıvamında hissedilir.
Şerbeti nasıl dökmeliyim, sıcak mı soğuk mu?
Sıcak tatlıya mutlaka ılık şerbet dökmelisiniz. Şerbet çok sıcak olursa tatlı dağılır, çok soğuk olursa emmez ve istediğiniz kıvamı yakalayamazsınız.
Şerbeti döktüm ama baklava hamur gibi kaldı, neden?
İki sebebi vardır: hamur yeterince ince açılmamıştır ya da baklava fırında tam kızarmadan çıkarılmıştır. Kızarmamış katmanlar şerbeti sünger gibi emer ve ıslak kalır. Üstü koyu altın rengi olana kadar pişirin, şerbeti döktükten sonra tepsiyi oda sıcaklığında en az birkaç saat bekletin; bu sürede şerbet aşağı iner ve doku oturur.
Şerbete neden limon ekleniyor?
Limon şerbetin şekerlenmesini, yani soğurken kristal bağlamasını önler ve tadın ağır kalmamasını sağlar. Bu tarifte şeker suyla 15 dakika kaynadıktan sonra ekleniyor; başta eklerseniz uzun kaynamada etkisi azalır.
Hamura sirke ve kabartma tozu neden giriyor?
Sirke hamurdaki glüteni gevşetir, böylece hamur merdanede geri toplanmaz ve incecik açılırken yırtılmaz. Kabartma tozu ise pişerken katmanların birbirinden hafifçe ayrılmasına yardım eder.
Bezelerin arasına neden nişasta serpiliyor, un olmaz mı?
Nişasta katları birbirine yapıştırmadan ayırır ve fırında yanmaz. Un kullanırsanız katmanlar arasında hamurumsu, yer yer kararan bir tabaka kalır.
Ceviz yerine başka malzeme kullanabilir miyim?
Evet, ceviz yerine fıstık, badem veya fındık kullanabilirsiniz. Her biri farklı bir lezzet katacaktır.
Baklava ne kadar süre dayanır?
Hava almayan kapalı bir kapta oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 7 gün saklanabilir. Dondurucuda saklamak tavsiye edilmez çünkü doku bozulur.
Fırın sıcaklığı çok önemli mi?
Evet, 180 derece sabit tutmanız çok önemli. Düşük sıcaklıkta baklava yeterince kızarmaz, yüksek sıcaklıkta ise yanar.
Hamur dinlendirme işlemi neden gerekli?
Hamur dinlendirilmezse açılması zorlaşır ve elastikiyet kazanmaz. 15 dakikalık dinlenme hamuru daha kolay işlenebilir hale getirir.
