Malzemeler
7 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
9 adımKuru incirlerin saplarını kesin, küçük parçalar halinde doğrayın ve sıcak suda 5-6 dakika bekletin.
Bir tencereye sütü, unu, nişastayı ve toz şekeri alın; çırpma teliyle topak kalmayacak şekilde karıştırın.
Orta-kısık ateşte telle durmadan karıştırın, muhallebi gibi koyulaşsın.
Suda beklettiğiniz incirleri süzün ve muhallebiye ekleyin.
Kısık ateşte 4-5 dakika daha karıştırarak pişirin; incirler tatlıya aromasını bıraksın.
Ocaktan alın, vanilyayı ekleyip karıştırın.
Tatlıyı servis kaselerine paylaştırın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Soğuyan kaseleri buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
Servisten hemen önce üzerlerine kırık ceviz serpin.
Nasıl servis edilir
Soğuk servis edin. Üzerine kırık ceviz standarttır; bir tutam tarçın veya bir kaşık pekmez de çok yakışır. Çay saatinde ve akşam yemeği sonrasında hafif bir kapanış olarak idealdir.
Püf noktaları
İncirleri sıcak suda bekletmeden eklemeyin; bekletme incirleri yumuşatır ve tatlıya karışmasını sağlar.
Muhallebiyi pişirirken karıştırmaya ara vermeyin; un ve nişasta dibe çöküp topaklanır.
Cevizi servisten hemen önce serpin; erken eklerseniz nem çekip yumuşar.
Daha az şekerli seviyorsanız toz şekeri tamamen çıkarabilirsiniz; 20 incirin doğal şekeri çoğu damak için yeterlidir.
Bilimsel: Kuru incirdeki ficin enzimi sıcak sütte kazein proteinini pıhtılaştırır; incir uyutması bu tepkiyle yapılır. Bu tarifte kıvamı un ve nişasta verdiği için enzimin çalışıp çalışmaması sonucu değiştirmez, tatlı her seferinde tutar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
İncirli sütlü tatlı nasıl saklanır, kaç gün dayanır?
Kaselerin üstünü kapatıp buzdolabına koyun; incirli tatlı 3 gün kadar dayanır. Cevizi servise yakın serperseniz nem çekip yumuşamaz. Sütlü bir tatlı olduğu için oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin; ekşi koku veya yüzeyde sulanma görürseniz tüketmeyin. Dondurmak dokusunu bozacağı için önerilmez.
İncir uyutmasından farkı nedir?
Uyutmada kıvamı incirin ficin enzimi verir ve süt mayalanır; sıcaklık tutmazsa tatlı kesilir veya koyulaşmaz. Bu tarifte kıvam un ve nişastadan gelir, sonuç garantidir.
Taze incirle yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz ama taze incir daha sulu olduğu için tatlı hafif akışkan olur. Kuru incir hem aroma hem kıvam açısından daha iyi sonuç verir.
20 kuru incir kaç gram eder?
Orta boy bir kuru incir yaklaşık 18-20 gram gelir, yani 20 adet kabaca 350-400 gram eder. Tartınız varsa adet yerine gramaja bakın; incirler küçükse 25 adet, iri Aydın inciriyse 15 adet aynı ağırlığı verir. İncir miktarını artırırsanız tatlı daha koyu ve daha tatlı olur, bu durumda toz şekeri tamamen çıkarabilirsiniz.
Şekersiz yapabilir miyim?
Evet. 20 kuru incirin doğal şekeri çoğu damak için yeterlidir; toz şekeri tamamen çıkarabilirsiniz.
Tatlım neden topaklandı?
Un ve nişasta soğuk sütte tam çözünmeden ısıtılmış veya karıştırmaya ara verilmiş olabilir. Pişirmeye başlamadan çırpma teliyle iyice karıştırın.
Tatlım neden cıvık kaldı, koyulaşmadı?
En sık nedeni erken ocaktan almaktır. Un ve nişasta ancak karışım fokurdamaya başladıktan sonra 1-2 dakika daha kaynayınca kıvamını verir; kaynamadan indirilen muhallebi soğuyunca da toparlanmaz. İkinci neden ölçüdür: 1 litre süte 2 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı nişasta gerekir, kaşıkları tepeleme değil silme alın ama eksiltmeyin. Üçüncüsü, incirleri suda beklettikten sonra iyi süzmemektir; incirle giren fazla su kıvamı açar. Ocaktayken kaşığın arkasını kaplayıp parmakla çizdiğinizde iz kalıyorsa kıvam tamamdır. Kurtarmak için 1 tatlı kaşığı nişastayı 2 kaşık soğuk sütte ezip karışıma ekleyin ve 2 dakika daha kaynatın.
Üzeri neden kabuk bağladı?
Sıcak muhallebinin yüzeyindeki süt proteinleri kuruyunca ince bir zar oluşur. Önlemek için kaselere paylaştırdıktan hemen sonra streç filmi tatlının yüzeyine değecek şekilde kapatın, kasenin ağzına değil. Zar oluştuysa kaşıkla alıp atın, tatlıya zararı yoktur. Cevizi de bu yüzden servise yakın serpin.
Süt neden kesildi?
Bu tarifte kesilme normalde yaşanmaz. İncirleri çok erken, süt henüz kaynamadan eklediyseniz ficin enzimi sütü pıhtılaştırmış olabilir. İncirleri muhallebi kıvam aldıktan sonra ekleyin.
Vegan versiyonu olur mu?
Badem veya yulaf sütüyle yapılabilir. Bitkisel sütlerde kıvam biraz daha hafif kalır; nişastayı yarım kaşık artırabilirsiniz.
İncirli sütlü tatlı kaç kalori?
Bu tarifte bir kase incirli sütlü tatlı yaklaşık 296 kaloridir. Kuru incir doğal şeker ve lif bakımından zengin olduğu için kalori diğer sade muhallebilere göre biraz daha yüksektir. Buna karşılık posa ve potasyum açısından da değerlidir. Daha hafif isterseniz toz şekeri çıkarıp yalnızca incirin tatlılığıyla yetinebilirsiniz.
İncirleri suda bekletmek şart mı?
Evet, bu adımı atlamamanızı öneririm. Doğranmış kuru incirleri sıcak suda 5 ila 6 dakika bekletmek onları yumuşatır ve tatlıya pürüzsüzce karışmasını sağlar. Bekletilmeden eklenen incir sert kalır ve muhallebinin içinde ayrı bir parça gibi durur. Kısa bir adım gibi görünse de tatlının dokusunu belirgin şekilde iyileştirir.
Un yerine sadece nişasta kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz. Bu tarifte un ve nişastayı birlikte kullanmak dengeli, kaşıkta duran bir kıvam verir. Yalnızca nişasta tercih ederseniz tatlı daha parlak ve jölemsi olur; unun toplam miktarını nişastayla eşitleyin. Yalnızca un kullanırsanız da olur, bu kez doku biraz daha mat ve muhallebimsi olur.
Bu tarifin hikâyesi
Sütle incirin birlikteliği Anadolu mutfağında iki koldan ilerler. Birincisi Yozgat yöresiyle anılan incir uyutması: ılık süte katılan kuru incirin sütü yoğurt gibi mayalamasıyla yapılır, şeker bile eklenmez. İkincisi ise bu tarifteki gibi muhallebi bazlı versiyonlar: kıvam una ve nişastaya emanet edildiği için sonuç garantidir, incir de aroma ve tatlılık kaynağı olarak kalır. İncirin kendisi Ege ve Akdeniz kıyılarının en eski meyvelerinden; kurutulmuş haliyle kış boyunca tatlıların doğal şekeri olarak kullanılagelmiştir.
- Kuru incirde ficin adlı bir enzim bulunur; sütün kazein proteinini pıhtılaştırır. İncir uyutması tatlısının sırrı bu enzimdir.
- Bu tarifte kıvamı un ve nişasta verdiği için enzim sıcaklığı tutturma derdi yoktur; sonuç her seferinde aynı çıkar.
- İncir, kayıtlara geçen en eski kültür meyvelerinden biridir; Anadolu ve Akdeniz havzasında binlerce yıldır yetiştirilir.
- Türkiye, dünya kuru incir üretiminde açık ara ilk sıradadır; üretimin büyük bölümü Aydın ve çevresinden gelir.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.