İncirli Sütlü Tatlı Tarifi: Tutma Derdi Yok (25 Dakika)
İncirli sütlü tatlı, muhallebi kıvamındaki sütlü tabanın kuru incirle buluştuğu hafif bir tatlı. Hazırlığı 10, pişirmesi 15 dakika; 1 litre sütten 6 kase çıkıyor. İncir uyutmasından farkı şu: kıvamı mayalanma değil un ve nişasta veriyor, yani "tutmadı" diye bir ihtimal yok. Şekeri az, cevizle servis edilince çay saatinin de ara öğünün de en rahat yenen tatlılarından biri oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 litresüt
- 20 adetkuru incir
- 2 yemek kaşığıun
- 2 yemek kaşığınişasta
- 2 yemek kaşığıtoz şeker
- 1 paketvanilya
- 1 çay bardağıkırık ceviz
👨🍳 İ̇ncirli Sütlü Tatlı Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Soğuk servis edin. Üzerine kırık ceviz standarttır; bir tutam tarçın veya bir kaşık pekmez de çok yakışır. Çay saatinde ve akşam yemeği sonrasında hafif bir kapanış olarak idealdir.
- Kuru incirde ficin adlı bir enzim bulunur; sütün kazein proteinini pıhtılaştırır. İncir uyutması tatlısının sırrı bu enzimdir.
- Bu tarifte kıvamı un ve nişasta verdiği için enzim sıcaklığı tutturma derdi yoktur; sonuç her seferinde aynı çıkar.
- İncir, kayıtlara geçen en eski kültür meyvelerinden biridir; Anadolu ve Akdeniz havzasında binlerce yıldır yetiştirilir.
- Türkiye, dünya kuru incir üretiminde açık ara ilk sıradadır; üretimin büyük bölümü Aydın ve çevresinden gelir.
Bu tarife incir uyutması denemelerim tutmadığı için başladım. İki kez sütü fazla ısıttım, tatlı peynir gibi kesildi. Üçüncüde inadı bırakıp kıvamı muhallebiye emanet ettim; o günden beri bu versiyonu yapıyorum. Bir de incirleri sıcak suda bekletmeden attığım bir denemem var: incir sert kaldı, tatlının içinde ayrı bir parça gibi durdu. O 5-6 dakikalık bekletme adımını atlamayın, dokuyu tamamen değiştiriyor.
Halil Şımır'nın NotuSütle incirin birlikteliği Anadolu mutfağında iki koldan ilerler. Birincisi Yozgat yöresiyle anılan incir uyutması: ılık süte katılan kuru incirin sütü yoğurt gibi mayalamasıyla yapılır, şeker bile eklenmez. İkincisi ise bu tarifteki gibi muhallebi bazlı versiyonlar: kıvam una ve nişastaya emanet edildiği için sonuç garantidir, incir de aroma ve tatlılık kaynağı olarak kalır. İncirin kendisi Ege ve Akdeniz kıyılarının en eski meyvelerinden; kurutulmuş haliyle kış boyunca tatlıların doğal şekeri olarak kullanılagelmiştir.
❓ Sık Sorulan Sorular
İncir uyutmasından farkı nedir?
Uyutmada kıvamı incirin ficin enzimi verir ve süt mayalanır; sıcaklık tutmazsa tatlı kesilir veya koyulaşmaz. Bu tarifte kıvam un ve nişastadan gelir, sonuç garantidir.
Taze incirle yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz ama taze incir daha sulu olduğu için tatlı hafif akışkan olur. Kuru incir hem aroma hem kıvam açısından daha iyi sonuç verir.
Şekersiz yapabilir miyim?
Evet. 20 kuru incirin doğal şekeri çoğu damak için yeterlidir; toz şekeri tamamen çıkarabilirsiniz.
Tatlım neden topaklandı?
Un ve nişasta soğuk sütte tam çözünmeden ısıtılmış veya karıştırmaya ara verilmiş olabilir. Pişirmeye başlamadan çırpma teliyle iyice karıştırın.
Süt neden kesildi?
Bu tarifte kesilme normalde yaşanmaz. İncirleri çok erken, süt henüz kaynamadan eklediyseniz ficin enzimi sütü pıhtılaştırmış olabilir. İncirleri muhallebi kıvam aldıktan sonra ekleyin.
Vegan versiyonu olur mu?
Badem veya yulaf sütüyle yapılabilir. Bitkisel sütlerde kıvam biraz daha hafif kalır; nişastayı yarım kaşık artırabilirsiniz.
