Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
10 adımTereyağı ve vanilya hariç muhallebi malzemelerini (süt, nişasta, un, şeker, kakao) bir tencereye alın; çırpma teliyle topaksız karıştırın.
Tencereyi orta-kısık ateşe alın; hiç bırakmadan karıştırarak koyulaştırın. Kaşıktan zor akan ama parlaklığını koruyan kıvamda ocaktan alın.
Tereyağını ve vanilyayı ekleyip eriyene kadar karıştırın.
Dikdörtgen bir tepsiye hindistan cevizini eşit bir katman halinde yayın.
Muhallebiyi hindistan cevizinin üzerine dökün ve spatulayla her yere eşit kalınlıkta yayın; ince tabaka daha rahat sarılır.
Tatlıyı oda sıcaklığında soğutun, ardından buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
Krem şantiyi 1 su bardağı soğuk sütle mikserde çırpın.
Şantiyi soğumuş tatlının üzerine eşit şekilde sürün.
Tatlıyı uzun şeritler halinde kesin ve her şeridi bir ucundan rulo yaparak sarın. Hindistan cevizli yüz dışta kalacak.
Dilimleri tabağa alın; soğuk servis edin.
Nasıl servis edilir
Soğuk servis edin. Dilimlerin üzerine ekstra hindistan cevizi veya fındık kırığı serpebilirsiniz. Çay saatinin yanında ve davet sofralarında dilim görüntüsüyle en gösterişli sunumu verir.
Püf noktaları
Muhallebiyi fazla pişirmeyin; su oranı çok düşerse tabaka soğuyunca sertleşir ve sararken çatlar.
Tepsiye ince yayın: kalın tabaka rulo olurken kırılır, ince tabaka esner.
Şantiyi tatlı tamamen soğumadan sürmeyin; ılık yüzeyde şanti erir ve akar.
Daha temiz dilim için bıçağı her kesimden önce sıcak suya batırıp kurulayın.
Bilimsel: Muhallebiye esnekliği nişasta jelatinizasyonu verir. Nişasta taneleri pişerken su emip jel ağı örer; bu ağ soğukta esnek kalır. Fazla pişirmek suyu uçurup ağı sıkılaştırır, tabaka o yüzden çatlar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Hazır krem şanti yerine ev yapımı krema kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz; soğuk kremayı bir kaşık pudra şekeriyle katılaşana kadar çırpın. Ev kreması biraz daha yumuşak durur, dilimleri dolapta dinlendirin.
Muhallebi sararken neden çatlıyor?
İki neden: muhallebinin fazla pişip sertleşmesi veya tabakanın kalın yayılması. Kaşıktan zor akan kıvamda ocaktan alın ve tepsiye ince yayın.
Kakaosuz yapabilir miyim?
Evet; kakaoyu çıkarırsanız klasik beyaz sultan sarması olur. Ölçülerin geri kalanı aynıdır.
Hindistan cevizini sevmeyenler için alternatif var mı?
İnce çekilmiş fındık veya ceviz aynı görevi görür; tepsiye onları serebilirsiniz.
Tatlıyı bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, hatta bir gece dinlenen tatlı daha rahat sarılır ve dilimlenir. Şantiyi servis günü sürmeniz yeterli.
Muhallebim topaklandı, kurtarabilir miyim?
Ocaktan alıp çırpma teliyle hızlıca çırpın; geçmezse el blenderından çekin. Pişirmeye başlamadan kuru malzemeleri soğuk sütte tam çözmek topaklanmayı önler.
Bu tarifin hikâyesi
Sultan sarması, Osmanlı saray mutfağının sütlü tatlı geleneğinin modern bir yorumu. Muhallebi Anadolu mutfağının en eski sütlü tatlılarından; sultan sarması bu tabana kakao, hindistan cevizi ve krem şanti ekleyip rulo formuna taşıyarak 20. yüzyıl pastane kültürünün ürünü haline geldi. Adındaki "sultan", tatlının saraya yakıştırılan zarif sunumuna gönderme yapar. Bugün özellikle çay saatlerinin ve davet sofralarının hafif tatlı klasiklerinden biri.
- Sultan sarması adını zarif ve gösterişli sunumundan alır; pastane tatlısı olarak yayılmış görece genç bir klasiktir.
- Tabanı aslında kakaolu bir muhallebedir; tatlıyı farklı kılan pişirme değil, soğutup rulo sarma tekniğidir.
- Hindistan cevizi tepsiye tatlıdan önce serilir; rulo sarılınca dış yüzeye gelen taraf budur.
- Soğuk servis edildiğinde kıvamı ve dilim görüntüsü en iyi halini alır.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.