Sultan Sarması Tarifi: Çatlamadan Sarmanın Püf Noktası
Sultan sarması, hindistan cevizi yatağına dökülen kakaolu muhallebinin krem şantiyle kaplanıp rulo şeklinde sarılmasıyla yapılan bir sütlü tatlı. Hazırlığı 10, pişirmesi 20 dakika; kıvam alması için 2 saat buzdolabı gerekiyor. 1 litre sütten 8 dilim çıkıyor. Fırın yok, hamur yok; işin bütün sırrı muhallebinin sarılabilir kıvamı tutturmasında. O kıvamı yakalarsanız pastane vitrinindekiyle aynı görüntüyü evde alırsınız.
- Zorluk Orta
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 litresüt
- 1,5 yemek kaşığınişasta
- 1,5 yemek kaşığıun
- 1 su bardağıtoz şeker
- 4 yemek kaşığıkakao
- 1 paketvanilya
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 1 paketkrem şanti
- 1 su bardağısoğuk süt
- 1 su bardağıhindistan cevizi
👨🍳 Sultan Sarması Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Soğuk servis edin. Dilimlerin üzerine ekstra hindistan cevizi veya fındık kırığı serpebilirsiniz. Çay saatinin yanında ve davet sofralarında dilim görüntüsüyle en gösterişli sunumu verir.
- Sultan sarması adını zarif ve gösterişli sunumundan alır; pastane tatlısı olarak yayılmış görece genç bir klasiktir.
- Tabanı aslında kakaolu bir muhallebedir; tatlıyı farklı kılan pişirme değil, soğutup rulo sarma tekniğidir.
- Hindistan cevizi tepsiye tatlıdan önce serilir; rulo sarılınca dış yüzeye gelen taraf budur.
- Soğuk servis edildiğinde kıvamı ve dilim görüntüsü en iyi halini alır.
İlk denememde muhallebiyi fazla pişirdim; soğuyunca tabaka sertleşti ve sarmaya başladığım anda ortadan çatladı. İkincisinde kaşıktan akmayan ama parlaklığını koruyan kıvamda ocaktan aldım, tepsiye de biraz daha ince yaydım: rulo tek parça, tertemiz sarıldı. Bir de şantiyi tatlı tam soğumadan sürdüğüm bir facia var; şanti eriyip aktı. Sabır bu tarifin gizli malzemesi.
Halil Şımır'nın NotuSultan sarması, Osmanlı saray mutfağının sütlü tatlı geleneğinin modern bir yorumu. Muhallebi Anadolu mutfağının en eski sütlü tatlılarından; sultan sarması bu tabana kakao, hindistan cevizi ve krem şanti ekleyip rulo formuna taşıyarak 20. yüzyıl pastane kültürünün ürünü haline geldi. Adındaki "sultan", tatlının saraya yakıştırılan zarif sunumuna gönderme yapar. Bugün özellikle çay saatlerinin ve davet sofralarının hafif tatlı klasiklerinden biri.
❓ Sık Sorulan Sorular
Muhallebi sararken neden çatlıyor?
İki neden: muhallebinin fazla pişip sertleşmesi veya tabakanın kalın yayılması. Kaşıktan zor akan kıvamda ocaktan alın ve tepsiye ince yayın.
Kakaosuz yapabilir miyim?
Evet; kakaoyu çıkarırsanız klasik beyaz sultan sarması olur. Ölçülerin geri kalanı aynıdır.
Hazır krem şanti yerine ev yapımı krema kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz; soğuk kremayı bir kaşık pudra şekeriyle katılaşana kadar çırpın. Ev kreması biraz daha yumuşak durur, dilimleri dolapta dinlendirin.
Hindistan cevizini sevmeyenler için alternatif var mı?
İnce çekilmiş fındık veya ceviz aynı görevi görür; tepsiye onları serebilirsiniz.
Tatlıyı bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, hatta bir gece dinlenen tatlı daha rahat sarılır ve dilimlenir. Şantiyi servis günü sürmeniz yeterli.
Muhallebim topaklandı, kurtarabilir miyim?
Ocaktan alıp çırpma teliyle hızlıca çırpın; geçmezse el blenderından çekin. Pişirmeye başlamadan kuru malzemeleri soğuk sütte tam çözmek topaklanmayı önler.
